Ang sangkatauhan ay gumawa ng isang malaking paglukso pasulong kapag sila ay nag-imbento ng mga paraan ng pagpapanatili ng pagkain. Ang paninigarilyo ay isang paraan upang mapanatili ang pagkain. Sa gayon, mai-save mo mismo ang produksiyon sa bukid, na mayroong kamay ng isang minimum na mga pantulong na kagamitan at mga gamit. Mayroong dalawang paraan ng paninigarilyo: malamig at mainit.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- isda
- magaspang na asin;
- kahoy na matigas na kahoy.
Manwal ng pagtuturo
1
Ihanda ang isda: gat ito, banlawan nang lubusan at ilagay ito sa isang mangkok, pagbuhos ng asin sa rate na 1.5 kg ng asin bawat 10 kg ng produkto. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na asukal sa asin, mapapabuti nito ang lasa ng tapos na produkto. Idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa: paminta, aromatic herbs. Takpan ang isda na may isang patag na ulam, pisilin ang isang bagay na mabigat at iwanan sa brine sa loob ng 3-5 araw, depende sa laki ng isda.
2
Alisin ang mga isda mula sa mag-asim at banlawan: mababaw sa pagpapatakbo ng tubig sa loob ng 1-2 oras, at malaki ay maaaring ibabad nang hanggang sa isang araw. Pagkatapos ang mga isda ay kailangang matuyo: mangolekta ng maliliit na piraso sa isang twine ng 5-6 na piraso, na iguguhit ang mga ito sa mga mata. Mas mahusay na itali ang isa sa pamamagitan ng buntot at ibitin ito. Alisin ang mga isda upang matuyo sa bukas na hangin. Siguraduhin na ang mga isda ay na-weather mula sa lahat ng panig, kung kinakailangan, magpasok ng mga kahoy na struts sa tiyan, upang ang lahat sa loob ay natuyo din.
3
Pagkatapos ng 2-3 araw, mag-hang ng tuyo at tuyo na isda sa smokehouse at simulan ang paninigarilyo: ang mga uling ay dapat mag-smold at manigarilyo, maiwasan ang isang bukas na apoy. Tiyaking ang temperatura ng paninigarilyo ay nananatili sa loob ng 25 degree, kung hindi man ito ay magiging isang mainit na pamamaraan. Ang proseso ng paninigarilyo ay napaka-pinong, halos imposible upang makakuha ng parehong mga resulta, kahit na talagang gusto mo. Ang panlasa ng pangwakas na produkto ay nakasalalay sa pagbuo ng usok, at iyon, sa turn, ay nakasalalay sa kahoy, panahon at maraming iba pang mga kadahilanan. Ang paninigarilyo ay isang proseso na nangangailangan ng palaging pansin, dahil kailangan mong mapanatili ang init sa mga uling sa paligid ng orasan.
4
Para sa paninigarilyo, kumuha ng matigas na kahoy, ang mga conifer ay hindi angkop sa paninigarilyo, naglalaman ito ng napakaraming mga sangkap ng tarry, bilang isang resulta, ang mga produkto ay nagiging mapait. Ang Birch ay angkop para sa paninigarilyo, ngunit ang bark ay dapat alisin mula dito, kung hindi man ang tarong na nakapaloob dito ay umaayos sa produkto. Sinubukan ng mga Southerners na gumamit ng kahoy na panggatong mula sa mga puno ng prutas para sa mga produktong paninigarilyo: pinagyaman nila ang lasa ng pinausukang karne sa kanilang mga aroma. Iyon ang dahilan kung bakit sa pagtatapos ng paninigarilyo inirerekumenda na magdagdag ng mga sanga ng puno na may mabangong kahoy o maanghang na damo sa mga uling. Halimbawa, ang usok ng juniper ay may pagdidisimpekta ng mga katangian at may napakagandang aroma.
Bigyang-pansin
Ang buhay ng istante ng uncooked cold-smoked fish ay mas maikli, kaya para sa pangmatagalang imbakan kailangan mong matunaw ito.
Kapaki-pakinabang na payo
Para sa malamig na paninigarilyo, mas mahusay na kumuha ng mga isda ng mga mataba na varieties: sa proseso ng mahabang paninigarilyo, ang produkto ay dehydrated. Ang matabang isda ay nagpapanatili ng kanilang juiciness dahil lamang sa kanilang taba.