Ang scale ng pagkasunog ng paminta ay isang kawili-wiling tool para sa pagsukat ng kalubhaan ng iba't ibang uri ng mga paminta. Ito ay naimbento ng American pharmacist na Wilbur Scoville noong 1912.
Kapansin-pansin din ang napaka paraan ng pagtukoy ng init. Sa oras na iyon, alam na na ang capsaicin ay ang yunit ng pagkatulis ng paminta. Ngunit hindi alam ng mga tao kung bakit ang iba't ibang mga lahi ay may iba't ibang katalinuhan at alin ang isa. Si Scoville ang una upang malutas ang problemang ito.
Piliin ang iyong recipe
Kumuha siya ng isang iba't ibang mga uri ng sili. Ibabad ang mga ito sa alkohol sa isang araw (dahil ang capsaicin ay magagawang matunaw sa alkohol). Kinabukasan ay kumuha siya ng 1 ml. ang solusyon na ito at idinagdag sa 999 ml. matamis na tubig. Sinubukan ko ito. At kung nasusunog ito, pagkatapos ay ang diluted na likido ay muling idinagdag sa matamis na tubig, at iba pa hanggang sa sandaling ang isang matamis na lasa lamang ang nararamdaman. Ang dami ng pagbabanto ay nabuo lamang ang batayan ng scale ng pagkasunog ng paminta. Pagkatapos ay napagtanto ng mga tao na ang iba't ibang uri ng sili sa init ay maaaring magkakaiba ng sampu o daan-daang beses.
Sa kabila ng pagiging kapaki-pakinabang ng imbensyon na ito, tinanggihan ito ng pamayanang pang-agham, ngunit dito masayang kinuha ito ng industriya ng pagkain. Sa pamamagitan ng paraan, maraming mga siyentipiko ang sumubok na mag-imbento ng kanilang sariling pamamaraan, gumawa pa sila ng isang bagay, ngunit ang pamamaraan ni Scovill ay nanatiling pinaka kapaki-pakinabang.
At ngayon pumunta nang direkta sa scale mismo. Sinusukat ito sa Mga Yunit ng Scoville (ECU). Ang mga uri ng sili ay nakalista sa ito, ang nilalaman ng ECU na kung saan ay mula 0 hanggang 16, 000, 000. Sa pinakadulo ibaba ay paprika - 0 ECC, at purong capsaicin (15, 000, 000 - 16, 000, 000 ECC) ay matatagpuan sa tuktok ng sukatan.
Kadalasan kumain ng mga sikat na jalapenos (2500 - 8000), sarsa ng Tabasco, paminta ng Jamaican at Poblano (ginamit upang ihanda ang pangunahing ulam ng Independent Mexico Day). Ang mga ito, dahil sa kanilang kakayahang umangkop, iyon ay, ang bilis, ay madalas na ginagamit sa mga mainit na sarsa, maanghang na mga mixtures at adobo ng mga espesyalista sa pagluluto sa buong mundo.
Ang matalas na paminta na ginamit sa pagkain ay ang Scorpio Trinidad. Ang pangalan ay pinatutunayan ito, ang mga manakit, malamang, hindi parang bata, ay may halos 1, 000, 000 ECU. Kahit na ang pagproseso nito ay hindi kumpleto nang walang nababagay sa proteksyon ng kemikal. Matapat, hindi ko maisip na gamitin ang mga ito sa pagkain - mayroon pa rin siyang 700, 000 ECU, at magiging mapanganib sa kalusugan.
Sa pamamagitan ng paraan, ang capsaicin ay hindi natunaw sa malamig na tubig, kaya pagkatapos kumain ng paminta upang alisin ang kakayahang nasusunog nito na may malamig na tubig ay hindi makatuwiran. Ngunit kung nais mo pa ring mapupuksa ang nasusunog na pandamdam, kung gayon ang alkohol, tinapay, prutas ng sitrus ay perpekto, ngunit ang pinakamahusay na "gamot" ay gatas, o sa halip na protina ng gatas.