Natatanging, matagal nang pinagmulan at kakaiba sa lasa, ang ulam na Tsino na Peking duck ay nagkamit ng katanyagan sa Tsina sa korte ng imperyal. Simula noon, nang mailathala ng imperyal na chef ang recipe para sa ulam na ito sa kanyang libro sa mga patakaran ng dietetics. Iyon ay, tungkol sa mga patakaran at mga prinsipyo ng nutrisyon.
Piliin ang iyong recipe
Ang Peking duck, ayon sa tradisyonal na recipe, ay hadhad na may honey, na ginagawang crust ay may isang tiyak na mapait-matamis na lasa at inihurnong sa oven. Hinahain ang lutong ulam sa anyo ng orihinal, hiwa na hiwa, na may talim na pinong pampagana sa balat. Ang ulam ay kinakain na may mga tangerines at sarsa. Ang teknolohiyang pagluluto ng ulam na ito ay hindi gaanong simple, kaya maaari mong subukan ang isang tunay na kapaki-pakinabang na pato ng Tsino lamang sa isang mahusay na restawran na espesyalista sa lutuing Tsino, sapagkat bukod sa mga angkop na kondisyon, mga espesyalista na maaaring ipakita ang obra maestra na ito sa totoong pagganap.
Siyempre, para sa isang tunay na ulam, malamang na kakailanganin mo ng isang tunay na pato ng Tsino, ngunit kung hindi ka makakakuha ng isang tunay na pato ng Tsino, kung gayon ang napaka-recipe ng korte ng imperyal na Tsina ay posible na bahagyang baguhin, paggawa ng isang duck na istilo sa bahay sa Beijing, lalo na mula sa mga sangkap magkatulad ang kailangan.
Ang pagpili ng mga manok mismo ay maaaring ganap na limitado sa pamamagitan ng katotohanan na maaari kang bumili ng isang batang pato, ngunit na lumaki na rin. Kung namamahala ka upang bumili ng isang espesyal na lahi ng mga Peking duck na partikular na ibinebenta para magamit sa mga tradisyunal na pagkaing ito, pagkatapos ay kahanga-hanga. Kung hindi, pagkatapos ay hindi nakakatakot. Ang pangunahing bagay ay ang ibon ay hindi dapat magyelo, dahil ang kadahilanan na ito ay may mahalagang papel.
Ang isang sariwa, may edad na batang pato sa rehiyon ng dalawang kilograms ay angkop para sa iyong ulam. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap at pampalasa: sherry, honey, sesame oil, toyo at pulbos na luya.
Ang Peking duck ay niluto sa bahay sa maraming yugto. Ang ibon ay binibigyan ng espesyal, walang-asong pansin, sa anyo ng masusing paghuhugas, pagkatapos ay sa anyo ng mga espesyal na incision sa mga kinakailangang lugar. Ang pato ay niluto isang araw bago binalak ang baking. Samakatuwid, sa pagkakaroon ng mga incisions, pinapanatili namin ang aming pato sa lahat ng uri ng mga pagpuno, para sa halos isang araw.
Ang pangunahing bagay ay upang putulin ang labis na taba mula sa aming pato, na maiiwasan ang pagbuo ng isang malulutong at ginintuang crust. Ang pangkukulam sa ibabaw ng sikat at kilalang crust na ito ay isa sa mga pinakamahirap na pamamaraan, dahil kapag ang pato ay pinirito na sa mga kinakailangang mga limitasyon, kailangan nating simulan ang lasa ng balat nito upang ito ay maging isang crust caramel. Hindi lahat ay kaagad. Ang karanasan ay kasama ng bawat bagong pagluluto. Matagal na itong ginagamit at tulad ng isang pamamaraan para sa paggawa ng pato bilang inihaw ito sa isang apoy, pinapanatiling timbang ang pato mismo.
Hindi na kailangan ito, dahil ang teknolohiya sa restawran ay teknolohiya lamang, at ang Peking duck sa bahay, inihurnong may pagmamahal at tinimplahan ng lahat ng mga uri ng pampalasa, sarsa at pulot, sa katunayan ay lumalabas na kamangha-manghang masarap.