Ang Fricasse ay ang Pranses na pangalan para sa ulam, na nakapagpapaalaala sa aming nilagang gulay. Ang pangunahing karakter sa ulam ay ang karne at gulay. Ang lemon juice, puting paminta at sambong, na ginagamit sa veal fricassee, ay nagdaragdag ng pagiging sopistikado sa ulam.
Piliin ang iyong recipe
Mga sangkap
- Masigasig na walang mga buto (scapular o thoracic part) - 1 kg;
- Sabaw ng manok - 1 l;
- Dahon ng Bay - 1 pc;
- Flour - 2 tbsp.;
- Leek (maaari itong mapalitan ng ordinaryong mga sibuyas) - 2 mga PC;
- Sage - 1 tsp;
- Mga Karot - 2 mga PC;
- Puting paminta - 10 butil;
- Asin - 1 tsp;
- Mga yolks ng itlog - 2 mga PC;
- Mantikilya;
- Juice ng kalahating lemon;
- Cream - 100 g;
- Pepper
Pagluluto:
- Gupitin at itabi ang mga dahon ng leek. Banlawan at itali ang mga ito, upang sa paglaon ay madali silang mahiwalay mula sa ulam. Ang leek stalk (puting bahagi) itabi. Gupitin ang mga karot sa tatlong sentimetro na mga cubes.
- Banlawan at ibaba ang karne sa isang malalim na kawali na may maraming tubig. Hindi kailangan maalat ang tubig. Dalhin ang karne sa isang pigsa at lutuin ng halos 5-7 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig at banlawan ang karne sa ilalim ng isang stream ng tumatakbo na tubig.
- Susunod, ilagay ang karne sa isang malinis na kawali at ibuhos ang pre-lutong sabaw ng manok. Magdagdag ng mga diced na karot, leek gulay, dahon ng bay, sambong (bibigyan nito ang ulam ng isang kawili-wiling tiyak na panlasa), puting mga gisantes at isang kutsarita ng asin. Dalhin ang mga nilalaman sa isang pigsa, pagkatapos ay lutuin para sa isa pang 1 oras habang pinapakilos paminsan-minsan.
- Gupitin ang stalk ng leek sa maliit na piraso ng 2 cm. At idagdag ito sa sabaw, kalahating oras bago lutuin.
- Ilagay ang inihandang karne, karot at puting bahagi ng sibuyas sa isang ulam at panatilihing mainit-init.
- Ngayon kailangan mong magluto ng gravy. Pilitin at lutuin ang sabaw nang walang takip, hanggang sa ang mga nilalaman ay nabawasan sa 500 gramo.
- Paghaluin ang harina at mantikilya, palabnawin ang mga ito ng isang pares ng mga kutsara ng mainit na sabaw. Talunin ang mga yolks ng itlog na may cream.
- Dalhin ang sabaw sa isang pigsa. Idagdag ang tinunaw na harina dito. Palamig nang kaunti, pagkatapos ay ibuhos sa isang halo ng mga yolks at cream. Magluto ng isa pang 3 minuto. Kalabasa juice mula sa kalahati ng isang lemon, paminta at asin.
- Ibuhos ang karne at gulay sa sarsa. Paglilingkod sa kanin o pinakuluang patatas. Madaling pumili ng inumin para sa ulam, halimbawa, ang puting alak ay perpekto.