Ang paggawa ng mga sausage sa bahay ay tila isang nawawalang art sa amin, ngunit, sa katunayan, hindi ito mas mahirap kaysa sa paggawa ng mga magagaling na karne o pagpuno ng manok.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Mga sangkap
- 2 kg na balikat ng baboy
- 0.5 kg ng taba ng baboy
- 40 gramo ng asin
- 35 gramo ng asukal
- 20 g toasted na buto ng haras
- 6 gramo ng ground black pepper
- 4 gramo ground nutmeg
- 1 tasa ng tsaa tinadtad sariwang perehil
- 1 ulo peeled at tinadtad na bawang
- ¾ tasa ng puting alak
- ¼ tasa ng tsaa ng suka
- 4 na metro ng mga bituka
- Kagamitan
- Processor ng pagkain o manu-manong gilingan ng karne
- Isang hiringgilya para sa pagpupuno ng mga sausage o isang espesyal na nozzle sa isang pagsamahin
- Ang mga sling boards at isang mahusay na kutsilyo sa pagluluto
- Mga kahoy na racks para sa
- upang mag-hang ng mga tuyong sausage
- Malawak na mga mangkok
- Ice
Manwal ng pagtuturo
1
Una sa lahat, sa isang araw, dapat maghanda ang mga guts.
Natanggal ang mga ito ng taba, at ang mga lamad na nagpapatibay sa kanila ay pinutol. Gupitin ang mga piraso tungkol sa 60-70 sentimetro, lumiko sa loob at hugasan. Maraming beses silang hugasan - una sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay malamig. Mag-iwan ng isang araw sa tubig, baguhin ito kung kinakailangan.
Bago gamitin, sila ay nakabaligtad, ang tubig ay tinanggal, sa sandaling muli nalinis gamit ang blunt side ng kutsilyo, muling binilisan at iniwan sa tubig hanggang sa maubos.
2
Ang lahat ng mga sangkap ng karne ay pre-pinalamig.
Maaari mo ring ilagay ang karne at mantika sa freezer mga dalawang oras bago magluto.
Pinapalamig din nila ang mga mangkok kung saan maghahanda sila ng tinadtad na karne para sa mga sausage, kutsilyo at grills para sa isang gilingan ng karne.
Maglagay ng isang mas maliit na mangkok sa isang mas malaking mangkok na puno ng yelo. Gupitin ang karne at mantika sa maliit na piraso ang laki ng isang kalahating sentimetro sa isang sentimetro. Ilagay ang tinadtad na karne at taba sa isang mangkok sa isang mangkok na puno ng yelo upang manatili silang pinalamig sa lahat ng oras.
Kapag ang lahat ng karne at mantika ay tinadtad, idagdag ang mga pampalasa at ihalo ang mga ito sa tinadtad na karne. Takpan ang mangkok na may cling film at ilagay sa freezer sa loob ng kalahating oras - isang oras.
3
Alisin ang grill mula sa freezer at itakda ang mga kutsilyo. Gilingin ang palaman. Bigyang-pansin na pagkatapos ng paggiling ay nakakakuha ito sa isang pinalamig na mangkok. Pumili ng magaspang na mode ng paggiling. Alisin muli ang handa na sausage sa ref.
4
Maghanda ng isang malawak na talim ng panghalo upang ihalo ang tinadtad na karne. Maaari mo ring gawin ito sa iyong mga kamay.
Alisin ang tinadtad na karne, idagdag ito ng isang halo ng alak at suka, perehil at bawang, masahin ang tinadtad na karne sa isang estado na ito ay isang maliit na malagkit sa iyong mga kamay, tulad ng isang malapot na kuwarta.
5
Gumawa ng isang maliit na patty sa labas ng tinadtad na karne, iprito ito at subukan kung may sapat na pampalasa. Ang natitirang bahagi ng pagpupuno ay dapat na nasa refrigerator sa oras na ito.
6
Maghanda ng isang gat at syringe para sa pagpupuno ng mga sausage. Ang mga sausage ay maaaring mapunan nang manu-mano, ngunit ito ay magiging isang napakatagal at nakapapagod na gawain.
7
Itali ang "ponytails" malapit sa mga bituka sa isang tabi at iguhit ang mainit na tubig sa kanila. Kaya nalaman mo kung may mga butas sa kanila. Ibuhos ang tubig. Matapos suriin, ibitin ang lahat ng mga bituka na may "mga buntot" sa isang mangkok ng maligamgam na tubig. Kaya maaari mong mabilis na kunin ang mga ito kapag kailangan mo sila.
8
Simulan ang pagpupuno ng iyong gat sa karne ng sausage.
9
Kapag ang lahat ng mga sausage ay puno, i-hang ang mga ito upang matuyo at kumuha ng isang isterilisadong karayom. Tingnan kung ang hangin ay naipon sa isang lugar sa mga sausage. Pierce ang gat at bitawan ang mga bula ng hangin mula sa mga sausage.
Patuyuin ang mga sausage nang hindi bababa sa dalawang oras, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa ref sa magdamag.
10
Mag-imbak sa isang lalagyan na may isang tuwalya sa ibaba. Ang nasabing sausage ay pinirito o pinakuluang at kinakain sa loob ng isang linggo.
Kung balak mong itabi ito nang mas matagal, mag-imbak sa freezer.
Bigyang-pansin
Magluto ng sausage sa isang maluwang na mangkok para sa kalahating oras sa isang temperatura ng hanggang sa 85 degree. Kung ang temperatura ay mas mataas, maraming taba ang matunaw mula sa sausage.
Kapaki-pakinabang na payo
Kung mayroon kang isang smokehouse sa bahay, pagkatapos ay maaari kang magluto ng pinausukang, lutong pinausukang at pinong pinausukang sausage.
Kaugnay na artikulo
DIY sausage, mabilis at malusog!