Ang shish kebab ay hindi lamang pritong karne na strung sa mga skewer. Ang ulam na ito ay nangangailangan ng isang espesyal na diskarte, pagsunod sa mga panuntunan sa lahat ng mga yugto ng paghahanda, mula sa pagpili ng karne, tamang paghiwa, marinating at bago ihalo sa uling.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- - 1 kg ng karne;
- - 5-6 bombilya;
- - 1 bungkos ng berdeng sibuyas;
- - 1 lemon;
- - 3-4 kamatis;
- - 5 g ng pinatuyong barberry;
- - black ground pepper;
- - 4 tbsp. l tkemali sarsa;
- - 20 g ng natutunaw na taba ng tupa;
- - asin sa panlasa;
- - barbecue;
- - kahoy na panggatong;
- - mga skewer.
Manwal ng pagtuturo
1
Pumili ng karne para sa barbecue. Ang pinaka makatas at malambot na kebab ay gagawin mula sa leeg ng baboy at leeg ng baboy. Ang ulam na ito ay inihanda din mula sa baboy ham, beef tenderloin, veal. Para sa mga skewer ng kordero, mas mahusay na pumili ng isang piraso na may mga buto. Ang baboy ay hindi dapat masyadong mataba, kung hindi man ang natutunaw na taba ay susunugin sa pagluluto.
2
Hugasan ang karne sa pagpapatakbo ng tubig, tuyo. Gupitin ito sa mga medium-sized na piraso na humigit-kumulang 5 hanggang 5 cm. Masyadong malaking piraso ang magluluto nang hindi pantay at maliliit ang maliliit na piraso.
3
Lutuin ang atsara. Ang mga mahahalagang sangkap nito ay mga sibuyas, asin, paminta sa lupa at maasim na likido, halimbawa, alak, limon o prutas ng granada, yogurt, mineral na tubig. Huwag gumamit ng suka para sa pag-atsara, ginugulo nito ang lasa ng karne. Ilipat ang mga piraso ng karne sa enameled, baso o luad na pinggan. I-chop ang mga sibuyas sa malalaking singsing. Hiwain ang katas mula sa limon. Pagwiwisik ang mga piraso na may magaspang na asin, panahon na may itim na paminta sa lupa. Magdagdag ng mga sibuyas at lemon juice. Takpan at iwanan sa isang cool na lugar para sa 2-3 oras.
4
Gumamit ng cherry, linden o Birch na panggatong para sa masarap na kebabs ng baboy at tupa, at para sa veal - kahoy na panggatong mula sa mga puno ng prutas, puno ng ubas. Ang kahoy na panggatong ay dapat na mga 4-6 cm ang lapad, nagsusunog sila nang mas mahaba at nag-iiwan ng mahusay na mga uling. Huwag magluto ng kebab sa softwood.
5
Linisin ang barbecue mula sa abo, itabi ang mga rod at chips sa ilalim at kasama ang mga gilid para sa pag-aapoy, at ipamahagi ang panggatong sa gitna. Magsunog ng apoy at hintaying ganap na masunog ang kahoy.
6
Ilagay ang mga skewer sa brazier ng ilang minuto upang mapainit sila. Ang mga string ng string sa mga mainit na skewer, kaya ang juice ay hindi tumagas mula sa karne. Poke ang piraso kasama sa dalawang lugar upang hindi ito mag-hang at hindi mag-hang. Paghiwalayin ang mga piraso mula sa bawat isa upang ang mga ito ay pinirito nang pantay-pantay. Sa pagitan ng mga piraso ng karne, mga string ng sibuyas o matamis na kampanilya na paminta, hiniwa sa mga bilog ng kamatis. Lubricate ang karne na may pre-tinunaw na taba ng buntot ng buntot.
7
Lutuin ang mga skewer sa sobrang mainit na uling sa loob ng 10-15 minuto. Pagwiwisik ang karne gamit ang natitirang pag-atsara nang pana-panahon. Lumiko ang mga skewer nang madalas hangga't maaari upang ang mga piraso ay pinirito nang pantay.
8
Gupitin ang isang piraso ng karne kasama ang isang matalim na kutsilyo upang malaman ang pagiging handa nito. Kung ang kulay-rosas na juice ay nakatayo mula sa piraso, pagkatapos ay iwanan ang karne sa loob ng ilang higit pang mga minuto, kung ang katas ay transparent, handa na ang ulam, at kung wala nang katas, kung gayon ang karne ay labis na labis na nag-aasawa.
9
Palamutihan ang lutong kebab na may mga halamang gamot at barberry at maghatid ng mga berdeng sibuyas, hiwa ng mga hiwa ng kamatis, at sarsa ng tkemali.