Ang sikat na karne ng Wellington ay ang pagmamataas ng lutuing British. Ang makatas na karne ng baka ng baka, na pinuno ng pate at tinadtad na karne, na inihurnong sa mahangin na puff pastry - ito ang klasikong hitsura ng ulam na ito. Siyempre, tulad ng bawat tanyag na recipe, ang beef ng Wellington ay may maraming mga pagkakaiba-iba - maaari itong hatiin at inihurnong may isang piraso, kung minsan ang karne ay nakabalot sa bacon. Tanging ang mahusay na piraso ng karne ng baka, ang layer at malutong na kuwarta ay nananatiling hindi nagbabago.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Pagpapaso ng Mushroom (Duxelles):
- 750 gramo ng mga champignon;
- 2 shallots;
- 4 na cloves ng bawang;
- 100 ML ng dry puting alak;
- 2 sprigs ng sariwang thyme
- mga dahon lamang;
- 2 kutsarang unsalted butter;
- 2 kutsara ng langis ng oliba;
- asin at sariwang lupa itim na paminta.
- Para sa karne ng baka:
- 1
- 5 kg na baka tenderloin (filet mignon);
- langis ng oliba;
- asin at sariwang lupa itim na paminta;
- 12 manipis na hiwa ng bacon;
- 6 sprigs ng sariwang thyme
- mga dahon lamang;
- 2 kutsara ng Dijon mustasa;
- ilang harina;
- 500 g ng puff pastry;
- 2 malaking bahagyang latigo
- itlog
- 1/2 tsp magaspang na asin ng dagat.
Manwal ng pagtuturo
1
Una, ihanda ang palaman ng kabute.Gupitin ang mga sibuyas, putulin ang mga clove ng bawang. Ilagay ang sibuyas, bawang, kabute at thyme sa mangkok ng pagsamahin. I-on ang pagsamahin sa pulsating mode at maghintay hanggang ang lahat ng mga sangkap ay isang solong, pino na tinadtad na masa.
2
Sa isang kawali na may makapal na ilalim, painitin ang langis ng oliba, idagdag ang mantikilya dito at matunaw sa medium heat. Ilagay ang mga nilalaman ng pagsamahin sa isang kawali, ibuhos ang alak at magprito sa loob ng 8-10 minuto hanggang sa ang lahat ng likido ay sumingaw. Panahon na may asin at paminta. Umalis sa cool.
3
Alagaan ang karne ng baka. Bihisan ang tenderloin sa string ng pagluluto upang mapanatili itong cylindrical. Pagwiwisik ng langis ng oliba, iwisik ang asin at paminta at "selyo" (magprito hanggang sa crusty) sa isang mainit na mabibigat na kawali na gaanong natatakpan ng langis ng oliba. Hindi ito dapat tumagal ng higit sa 2-3 minuto.
4
Pagluluto ng isang piraso ng film na plastik na may grade. Itabi ang bacon sa gayon ito ay bumubuo ng isang rektanggulo na katumbas ng haba sa iyong fillet. Gamit ang isang goma spatula, ilagay ang mga kabute sa bacon, makinis, budburan ang thyme. Palamig ang natapos na karne ng baka, gupitin ang twine at grasa sa mustasa ng Dijon. Hayaan itong palamig nang bahagya at balutin ang bacon, natatakpan ng tinadtad na kabute, sa kumapit na pelikula. Subukang gawing masikip ang iyong roll. Tiyaking ang tenderloin ay pinahiran ng bacon sa lahat ng panig. I-twist ang mga dulo ng pelikula at ilagay ang roll sa ref sa loob ng 30 minuto.
5
Painitin ang oven sa 220 ยฐ C. Roll puff pastry sa isang lighted floured surface. Alisin ang karne ng baka, maingat na alisin ang pelikula. Ilagay ang fillet sa gitna ng kuwarta. Kulayan ang mga gilid ng kuwarta na may isang pinalo na itlog upang mai-seal ito nang mahigpit. I-wrap ang fillet sa kuwarta, pagpindot ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa oven sa loob ng 40-45 minuto. Kung mayroon kang isang thermometer ng karne, kung gayon ang inihandang temperatura ay 52 ยฐ C.
6
Alisin ang Wellington Beef mula sa oven, hayaan itong magpahinga ng 10 minuto at ihatid ito, gupitin sa makapal na hiwa.
Bigyang-pansin
Ayon sa parehong recipe, maaari kang magluto ng kordero, salmon, sausage. Ang lahat ng mga pagkaing ito ay tatawaging Wellington - lamb Wellington, salmon Wellington, atbp.
Kaugnay na artikulo
Paano maghurno ng baboy sa oven kuwarta