Ang salitang "entrecote" ng pinagmulan ng Pransya, na sa pagsasalin ay nangangahulugang ang intercostal na bahagi ng sapal. Ang klasikong entrecote ay ginawa mula sa karne ng baka, ngunit mayroon ding mga recipe para sa paggawa ng entrecote mula sa veal, lambing, kamandag at baboy.
Piliin ang iyong recipe
Pork Risotto Entrecote
Upang lutuin ang mga entrecotes ng baboy para sa resipe na ito, kailangan mong gawin:
- 4 na entrecote ng baboy;
- 8 hiwa ng bacon;
- 2 ulo ng mga sibuyas;
- 500 ML ng sabaw ng karne;
- 400 ml ng puting alak;
- 200 g ng bigas;
- 2 cloves ng bawang;
- 3 tbsp. l kamatis na puro;
- 1 tbsp. l mantikilya;
- 1 sprig ng rosemary;
- 2 tbsp. l ghee;
- 1 tbsp. l maitim na harina passerovka;
- ground black pepper;
- asin.
Peel isang sibuyas mula sa husk, gupitin sa mga cube at nilaga sa mantikilya hanggang sa transparent. Pagkatapos ibuhos ang bigas at magprito gamit ang sibuyas. Magdagdag ng tomato puree, dahan-dahang ibuhos ang 400 mililitro ng pre-lutong sabaw ng karne at 200 mililitro ng puting dry wine. Pagkatapos ay lutuin ang bigas, pagpapakilos, sa loob ng 20 minuto.
Hugasan ang mga entrecotes ng baboy, i-tap ang dry na may isang tuwalya ng papel, asin at paminta. I-wrap ang bawat isa na may 2 hiwa ng bacon at i-chop na may mga ngipin. Peeled bawang sibuyas sa hiwa. Sa pamamagitan ng rosemary, punasan ang mga karayom. Fry ang karne sa magkabilang panig sa sobrang init na ghee, pagkatapos ay iwiwisik ng rosemary at bawang, ilipat sa isang porma ng refractory at magprito ng 10 minuto sa isang oven sa 180 ° C.
Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang mga steaks mula sa oven at ilagay sa isang mainit na lugar. Peel ang natitirang sibuyas, gupitin sa maliit na cubes at kumulo hanggang sa transparent sa taba na natitira mula sa litson. Pagkatapos ibuhos sa natitirang sabaw at alak, dalhin ang lahat sa isang pigsa, pakuluan ng kaunti at palapawin ang sarsa na may harina ng harina (maaari mong kunin ang natapos na Knorr sauté). Asin at paminta.
Ilagay ang mga entrecotes ng baboy sa mga plato na may risotto at sarsa.