Paano magluto ng karne sa isang palayok

Ang tinadtad na karne ay isa sa tradisyonal na mga recipe ng lutuing Ruso. Maraming mga maybahay ang naaakit sa pagiging simple ng pagluluto, walang paltos na mahusay na lasa at ang lawak ng pinapayagan na mga pagkakaiba-iba. Ang nilagang karne sa kaldero ay malambot at malambot, ang mga gulay ay mabango, ang sarsa ay puspos at makapal.

Piliin ang iyong recipe

Kakailanganin mo

• Pot Braised Beef

• - 1 kg ng karne ng baka;

• - 2 malaking ulo ng mga sibuyas;

• - 2 daluyan ng karot;

• - 3 kutsara ng langis ng oliba;

• - 3 kutsara ng tomato paste;

• - 2 baso ng sabaw ng karne ng baka;

• - 2 kutsara ng harina ng trigo;

• - 4 bay dahon;

• - 4 na gisantes ng allspice;

• - 8 mga gisantes ng itim na paminta;

• - asin at sariwang lupa itim na paminta.
• Karne sa isang palayok na may mga gulay

• - 1 kg ng karne ng baka;

• - 4 medium na karot;

• - 3-4 tangkay ng kintsay;

• - 1 malaking ulo ng sibuyas;

• - 2 kutsara ng langis ng oliba;

• - ¼ tasa ng harina ng trigo;

• - 4 na cloves ng bawang;

• - 2 tasa ng sabaw ng karne ng baka;

• - 2 kutsara ng Dijon mustasa;

• - 1 kutsara ng Worcester sauce;

• - 1 kutsara ng toyo;

• - tables kutsara ng asukal na asukal;

• - ½ kutsara na pinatuyong rosemary;

• - ½ kutsarita pinatuyong thyme;

• - asin at paminta.
• Ang baboy na may sinigang na sinigang sa isang palayok

• - 1 kg ng baboy;

• - 2 kutsara ng langis ng gulay;

• - 2 ulo ng mga sibuyas;

• - 1 malaking karot;

• - 3 tasa ng bakwit;

• - 6 baso ng pinakuluang tubig;

• - 4 bay dahon;

• - 12 mga gisantes ng itim na paminta.
• Manok na may mga kabute sa isang palayok

• - 500 g ng manok (dibdib o hita);

• - 50 g ng tuyo na porcini mushroom;

• - 1 tasa na kumukulo ng tubig para sa mababad na mga kabute;

• - 2 ulo ng mga sibuyas;

• - 50 g ng mantikilya;

• - ½ kutsara ng kutsara;

• - 200 ml cream na may isang taba na nilalaman ng 10% hanggang 23%;

• - isang kurot ng nutmeg;

• - asin, sariwang lupa itim na paminta.

Manwal ng pagtuturo

1

Pot Braised Beef

Ang magkakatulad na murang pagbawas ng karne ay angkop para sa pagluluto sa isang palayok. Hindi mo kakailanganin ang alinman sa isang malambot na sirloin o isang pinong tenderloin. Kumuha ng karne mula sa rim, leeg, o itaas na hita (rump o chops). Ang isang mahusay na paraan upang malaman kung ang karne ay angkop para sa pagluluto ay ang simpleng pagbutas nito gamit ang isang matalim na kutsilyo. Kung ang talim ay madaling pumasok sa hiwa, ang karne ay hindi angkop para sa braising. Banlawan ang karne ng baka sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at i-tap ang dry na may mga tuwalya sa papel. Gupitin ang karne sa maliit na piraso - mga cube na may isang gilid ng 3-4 sentimetro. Pagulungin ang mga cube ng baka sa isang halo ng harina, asin at paminta. Sa isang malawak na kawali na may mabigat na ilalim, painitin ang isang kutsara ng langis ng oliba. Sa ilang mga batch, iprito ang karne hanggang sa gintong kayumanggi at ilipat ang alinman sa mga nakalagay na kaldero o sa isang malaking palayok.

2

Peel ang mga karot, bawang at sibuyas. I-chop ang mga karot sa mga singsing, at gupitin ang sibuyas sa mga cubes. Sa isang malinis na malalim na kawali, magprito ng sibuyas hanggang sa transparent, idagdag ang mga karot at magprito, pagpapakilos, para sa isa pang 7-10 minuto. Ilagay ang bawang at magprito nang halos isang minuto. Ibuhos sa tomato paste, ihalo at kumulo para sa isa pang 5 minuto. Ilipat ang halo sa isang palayok o kaldero, idagdag ang allspice at itim na paminta, dahon ng bay, ibuhos sa mainit na sabaw ng karne ng baka. Kung nagdagdag ka ng mga adobo na mga pipino (mga 5-6 na piraso) sa pinaghalong ito, makakakuha ka ng karne sa estilo ng Novgorod.

3

Paghaluin ang mga nilalaman ng mga kaldero at takpan ng mga lids o foil na nakatiklop sa ilang mga layer. Ilagay ang ulam sa oven. Dahil ang mga sangkap sa pinggan ay pinainit na, maaari mong ilagay ang mga ito sa isang mainit na hurno. Kung ang pagkain at palayok ay pinalamig, inilalagay lamang ito sa isang malamig na oven upang ang mga pinggan ay hindi basag, at ang ulam ay hindi masusunog. Lutuin ang karne sa temperatura ng 160-180 ° C sa loob ng 1 ½ -2 oras.

4

Karne sa isang palayok na may mga gulay

Ang espesyal na kagandahan ng mga pinggan sa isang palayok para sa marami ay sa parehong oras maaari mong lutuin ang parehong pangunahing ulam at ang side dish. Kadalasan, ang karne ay nilaga ng patatas, sibuyas at karot, maaari ka ring magdagdag ng kintsay sa mga gulay na ito. Ang mga karot ay dapat na peeled at i-cut sa hiwa 2-3 cm makapal. Hugasan nang mabuti ang mga patatas at gupitin sa mga tirahan. Gupitin ang kintsay sa mga hiwa 4-5 sentimetro ang haba. Una, i-chop ang peeled sibuyas sa apat na bahagi, at pagkatapos ay i-cut ang bawat isa sa mga quarters sa kalahati. Hugasan ang karne at gupitin sa malalaking cubes. Gumulong sa harina na may halong may sariwang paminta sa lupa. Sa isang malaking mabibigat na kasanayan sa daluyan ng init, painitin ang langis ng oliba at iprito ang mga sibuyas na bawang hanggang sa malambot at lumitaw ang isang katangian ng aroma. Alisin ang bawang at iprito ang mga piraso ng karne sa langis. Kung ang harina ay naiwan sa mangkok kung saan tinadtad mo ang karne, ibuhos ito sa kawali. Kapag lumilitaw ang brown crust sa baka, ilipat ito sa palayok. Ilagay ang pinaghalong gulay.

5

Ibuhos ang mainit na sabaw, Worcester at toyo sa kawali kung saan pinirito ang karne, idagdag ang Dijon mustasa, brown sugar, rosemary at thyme. Dalhin ang sarsa sa isang pigsa sa mababang init, pukawin ito upang ang lahat ng pinirito na mga piraso ay dumikit sa kawali ay kasama sa sarsa. Ibuhos ang sarsa sa isang palayok ng karne at gulay at ilagay ito sa oven, na pinainit hanggang 180 ° C. Kumulo sa loob ng 2-2 ½ oras.

6

Ang baboy na may sinigang na sinigang sa isang palayok

Ang baboy na sinigang sa isang palayok kasabay ng bakwit ay tinatawag na negosyanteng baboy. Para sa paghahanda nito, ang isang leeg, loin o karne mula sa scapular na bahagi ng bangkay ay angkop. Banlawan ang baboy, tuyo at gupitin sa malalaking cubes. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang karne nito hanggang sa gintong kayumanggi. Ilipat ang baboy sa ilang mga nakabahaging kaldero.

7

Peel ang mga karot at sibuyas. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, at i-chop ang mga sibuyas sa kalahating singsing. Sa isang kawali kung saan pinirito ang karne, iprito ang mga sibuyas hanggang sa transparent, magdagdag ng mga karot at magprito para sa isa pang 3-4 minuto. Ilagay ang mga gulay sa karne, ibuhos ang bakwit, ilagay sa isang dahon ng bay, ilang mga gisantes ng itim na paminta, asin at ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig, takpan ng lids o balot ng foil. Ilagay ang mga kaldero sa isang oven na preheated sa 180 ° C at lutuin ang ulam sa loob ng 40-60 minuto.

8

Manok na may mga kabute sa isang palayok

Maaari kang maglagay ng manok sa isang palayok. Lalo na itong masarap sa mga kabute. Maaari kang magluto sa isang palayok at payat na suso, at higit pang mga matambok na hita. Ang karne ay dapat hugasan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, tuyo at gupitin sa mga guhit. Fry ang manok sa isang preheated pan sa tinunaw na mantikilya. Ilagay sa isang palayok. Ang mga pre-babad na porcini na kabute na pinutol sa julienne. Huwag ibuhos ang pagbubuhos kung saan ang mga kabute ay nagbabad na; papasok ito nang madaling araw. I-chop ang mga peeled na sibuyas sa kalahating singsing. Fry ang mga sibuyas hanggang sa transparent sa parehong kawali kung saan pinirito ang karne. Magdagdag ng mga kabute at magprito, pagpapakilos, hanggang sa kalahati na luto. Ilipat ang mga kabute na may sibuyas sa manok. Panahon na may asin, thyme at sariwang lupa itim na paminta.

9

Sa isang malinis, tuyo na kawali, iprito ang harina ng trigo hanggang lumitaw ang isang katangian ng nutty. Ibuhos sa isang pre-pinainit na manipis na stream ng pagbubuhos ng kabute, patuloy na pagpapakilos ng nagreresultang sarsa, magdagdag ng cream at isang pakurot ng nutmeg. Ibuhos ang sarsa na may karne at kabute. Takpan ang palayok na may takip at maghurno sa isang oven na preheated sa 180 ° C para sa 40-60 minuto.

Kaugnay na artikulo

Pagluluto ng Burgundy Beef