Ang Fermentation, sa malawak na kahulugan ng salita, ay isang reaksyon ng redox ng ilang mga pangkat ng bakterya, kung saan nakakatanggap sila ng enerhiya sa ilalim ng mga kondisyon ng anaerobic. Kadalasan, ang proseso ng pagbuburo ay ginagamit upang makagawa ng alak at alkohol, ngunit kung minsan kinakailangan na matakpan ang pagbuburo sa sandali ng isang tiyak na nilalaman ng asukal sa alak.
Piliin ang iyong recipe
Manwal ng pagtuturo
1
Dapat itong batay sa panuntunan na mas mataas ang nilalaman ng alkohol sa alak, mas maraming asukal ang maiiwan dito. Mayroong maraming mga paraan upang ihinto ang pagbuburo sa tamang sandali. Ang pinakamadali, pinaka-ekonomiko at kapaligiran na paraan ay ang pagbaba ng temperatura ng pagbuburo. Ang pinaka kanais-nais na alak ay "naglalakad" sa temperatura na 18-25 degrees C. Samakatuwid, maaari mong ihinto ang pagbuburo sa pamamagitan ng paglipat ng daluyan na may alak sa isang cool na lugar, na may temperatura sa ibaba 10 degree C.
2
Kapag gumagawa ng gawang bahay na alak, dapat isaalang-alang din ng isa ang mga iba't ibang katangian ng mga berry at prutas na angkop para sa paggawa nito, ang mga kondisyon para sa kanilang pagpahinog at pagproseso, ang mga kondisyon ng pagbuburo at pag-iimbak ng natapos na produkto.
3
Mayroong isa pang pamamaraan upang matigil ang pagbuburo - asupre dioxide. Sa tamang oras, ang alak ay tinanggal mula sa pag-ayos at sulfuric anhydride ay idinagdag 2.5-3.5 g bawat 10 litro ng alak. Pinipigilan nito ang pagbuburo; ang alak ay matamis o semi-matamis, depende sa pagnanais.
4
Kung pinag-uusapan natin ang pagpepreserba ng produkto at maiwasan ang paglitaw ng bakterya na maaaring maging sanhi ng pagbuburo, maaari mong gamitin ang napatunayan na mga remedyo ng folk, na kung saan mayroong maraming: takpan ang isang garapon ng jam na may gauze na babad sa alkohol o bodka, nilaga ng prutas na may pergamino, at mag-iimbak ng prutas sa isang mahusay na maaliwalas, tuyo na silid. paglilipat ng bawat layer na may makapal na uncoated na papel.
5
Ang mga kemikal na pagkakaroon ng hindi kumpletong na-oxidized o nabawasan na mga atom ng carbon ay maaaring maasim. Kasama dito ang mga amino acid, alkohol, organikong acid, atbp Bilang isang resulta ng pagbuburo, maraming mga produkto ang karaniwang nabuo. Sa pamamagitan ng uri ng mga produkto na nabuo at naipon sa panahon ng proseso, ang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng alkohol na pagbuburo, butyric acid, lactic acid, propionic acid, at iba pang mga species.Ang isang tao ay matagal nang natutunan kung paano gamitin ang proseso ng pagbuburo upang makakuha ng pagkain, alak, alkohol, para sa pinakamahusay na pangangalaga ng pagkain.