Ang Pizzeria ay isang cafe o restawran kung saan ang batayan ng menu ay pizza na may iba't ibang mga pagpuno at mga derivatives. Ang laki ng mga lugar, ang pagpili ng mga kagamitan, ang mga tauhan at stock ng mga produkto ay nakasalalay sa assortment at volume volume.
Piliin ang iyong recipe
HAKBANG 1. Marketing
Ang mga nagnanais na makisali sa negosyo sa restawran ay maaaring isaalang-alang ang pagpipilian ng isang pizzeria. Sa St. Petersburg, maraming gumagawa at nagbebenta ng pizza. Ngunit walang mga institusyong opisyal na tumatawag sa kanilang sarili na "mga pizza".
Sa ibang bansa, lalo na sa tinubuang-bayan ng pizza, sa Italya, ang mga pizza ay kabilang sa kategorya ng mga pagkaing mabilis, kung saan maaari kang magkaroon ng pagkain na "mura at masayang."
"Ang paggawa ng pizza ay isang napaka-epektibong aktibidad, " sabi ni Sergey Buyanov, ang chef ng Mama Roma restaurant, "pinadali ito ng mababang gastos at mataas na katanyagan ng ulam. Ang aming network ay may 20 libong regular na mga customer, at 80% ng mga bisita ang nag-order ng pizza."
Ang pinakakaraniwang mapagkukunan ng pizza sa St. Petersburg ay mga stall sa kalye. Ang mga produktong ito ay may kaunting pagkakatulad sa lutuing Italyano. Sa halip, matatawag silang cake ng lebadura na may bukas na mga toppings.
Ang restawran ng pizza ay pinakamalapit sa orihinal. Ito, bilang karagdagan sa pangunahing menu, ay inihanda ng mga restawran ng Italyano: Pizzicato, Mama Roma, La Strada, Macaroni at iba pa.Ang isang makabuluhang bahagi ng merkado ay inookupahan ng chain fast food Patio Pizza, Pizza Hut, KFC.
Halos lahat ng mga restawran ay nag-aalok ng pagkuha ng layo ng pizza. Ang ilan sa kanila ay naghahatid ng mga order sa mga kalapit na tanggapan at apartment. Propesyonal, ang "home-made pizza" ay dinala ng "Marco Foods" (trademark Markopitstsa), at Cola-Pizza.
Ang pizza ay bahagi rin ng hanay ng mga paninda at mga tindahan ng pastry. "Kadalasan ang isang mamimili ay dumating para sa isang cake at nag-order ng pizza sa apendise, " sabi ni Lyudmila Zubakova, pangkalahatang direktor ng Baltic Bread Company CJSC.
Bilang karagdagan sa pag-catering, pinagkadalubhasaan ng mga prodyuser ng pizza ang paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto: Morozko, Daria, Talosto, atbp.
HAKBANG 2. KINAKAILANGAN NG PRODUKSYON
Ang paggawa ng pizza ay dapat sumunod sa mga pamantayan ng SES para sa mga negosyo ng panaderya.
Ang mga kinakailangan para sa lugar ay kinabibilangan ng pag-tile ng mga dingding na may mga tile o pagpipinta sa kanila gamit ang pinturang batay sa tubig, ang pagkakaroon ng mainit at malamig na tubig, supply at maubos na bentilasyon, dumi sa alkantarilya, atbp.
Kung ang pizzeria ay matatagpuan sa isang gusali ng tirahan, ang kagamitan ay hindi dapat lumikha ng malalaking mga ingay at panginginig ng boses. Ang operating mode sa kasong ito ay maaaring limitado.
"Ang laki ng lugar ay nakasalalay sa dami ng paggawa at bilang ng mga upuan, " sabi ni Lyudmila Zubakova, Direktor Heneral ng Baltic Bread Company CJSC, "sa average, ang isang pizzeria ay sumasakop ng hindi bababa sa 100-150 m2."
Ang lugar ng pizzeria ay maaaring mula sa 50 m2. Inirerekomenda na lugar - mula sa 100 m2. Ang isang maliit na produksyon ay maaaring mapaunlakan ang 25 m2.
HAKBANG 3. ANG EQUIPMENT DEPENDS SA RANGE
Ang pagpili ng kagamitan ay nakasalalay sa kung gaano karaming mga uri ng pizza at sa kung ano ang dami mong pupunan. Ang mas maliit ang produksyon, ang mas manu-manong paggawa ay dapat na kasangkot dito.
Ang mga supply ng import na kagamitan ay isinasagawa ng Agropromstroy at Trading Equipment. Sa mga Ruso, ang pinaka-aktibong pagtataguyod ng mga dalubhasang kagamitan ay ZTO (Novosibirsk), Elf 4M (Ryazan), at iba pa. Ang angkop na kagamitan sa panaderya ng Russia ay ginawa ng Russkaya Trapeza (Petersburg).
Kung nagluluto ka lamang ng mga pizza ng gulay, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa dalawang refrigerator. Alinsunod sa mga kinakailangan ng SES para sa pag-iimbak ng mga gulay, karne, pagkaing-dagat, isda, kinakailangang hiwalay na mga yunit ng pagpapalamig.
Ang mga plastic container ay angkop para sa imbakan. Ang aluminyo ay itinuturing na isang mapanganib na metal, ang hindi kinakalawang na asero ay masyadong mahal. Ang mga kagamitan sa baso sa paggawa ng pagkain ay hindi maaaring magamit sa lahat.
Ang batayan para sa Kress pizza ay maaaring mag-order sa mga bakery o nagawa nang nakapag-iisa. Ang kuwarta para sa mga ito ay manu-mano inihanda o sa mga makinang paghahalo ng masa. Karaniwang tinatanggap na ang "manu-manong" kuwarta ay nakuha "kasama ang kaluluwa", ngunit sa mga kotse ay hindi ito overheat sa pamamagitan ng kamay, lalabas ito ng mas pantay. Ang natapos na kuwarta ay nakabitin at hinubog nang manu-mano o gumagamit ng dalubhasang kagamitan. Pagkatapos ay inilagay sa isang patunay. Maaari mo ring gawin nang walang isang gabinete. Ngunit kung ang masa ay "umabot" ng mga talahanayan, aabutin ng maraming espasyo at pasigas.
Ang pagpuno, depende sa dami, ay manu-manong gupitin o sa mga espesyal na giling. Ang karne para sa mga toppings ay dapat sumailalim sa paggamot sa init. Ang pagpuno ay inilatag sa batayan ng kuwarta. Ang nagreresultang pizza ay inihurnong o nagyelo.
Ang oven ay maaaring mahaba, espesyal (para lamang sa pizza) o conveyor. Inirerekomenda ang huli para sa malalaking industriya. Ang isang simpleng paraan ng Italyano ay ang pagluluto ng pizza sa kahoy.
"Ang isang pizza oven ay katulad sa aming mga Russian oven ovens, " sabi ni Tatiana Kurnakova, tagapangasiwa ng restaurant ng Pizzicato, "ang kahoy ay nasusunog nang malalim sa apuyan, at ang pizza ay inilalagay sa malapit, sa ilalim ng bato. Ang pizza na ito ay lumilitaw lalo na malutong at mabango.
Ang limang pinakatanyag na pizza ayon sa mga restawran na sina Mama Roma at Pizzicato
- Margarita: Mga kamatis
- Proshuta-fungi: Mga kamatis + ham + kabute + keso
- Apat na Seasons Pizza: Artichokes + Mushrooms + Ham + Hipon
- Apat na Keso ng pizza: Apat na magkakaibang Uri ng Keso
- Parmesa ng pizza: Mga kamatis + na hindi tinadtad ng pinausukang baboy na baboy
HAKBANG 4. PIZZIOLA SOLVES LAHAT
Ang dalawang tao ay magiging sapat upang maghatid ng isang maliit na pizzeria: isang lutuin at isang nagbebenta (waiter). Ito ang mga taong ito na matukoy ang tagumpay ng iyong negosyo.
Ang kalidad ng pizza ay nakasalalay sa katapatan at propesyonalismo ng lutuin. "Upang malaman kung paano lutuin ang totoong pizza, aabutin ng anim na buwan o higit pa, " sabi ng Mamimili ng restawran ng Mama Roma na si Sergey Buyanov, "walang paaralan sa pizza sa St. "Sa Italya. Mayroong mayroon ding dalubhasang mga institusyong pang-edukasyon."
Ang average na suweldo para sa isang kusinilya ay $ 150-600. Salary sa nagbebenta / waiter - $ 100-200.
Maraming mga cafe ang nagbabawas ng mga gastos sa kawani sa pamamagitan ng mga "kadre" na mga kadre.
HAKBANG 5. PAGSUSULIT NG MGA RAW MATERIALS DEPENDS SA AMBITIONS
Ipinapakita ng kasanayan na ang assortment ay dapat magsama ng limang uri ng pizza at marami pa. Ang mga produktong para sa ulam ay maaaring pareho-import at domestic. Karamihan sa mga restaurateurs ay gumagamit ng isang halo-halong pagpipilian. "Kung gagamit ka lamang ng pag-import, ang pizza ay magiging ginintuang, " komento ni Tatiana Kurnakova, tagapangasiwa ng restawran ng Pizzicato.
Karamihan sa mga reklamo ay sanhi ng keso, harina, lebadura at pampalasa. "Maaari mong gamitin hindi ang Italian mozzarella cheese, ngunit ang Russian counterpart nito, " sabi ni Sergey Buyanov, chef ng Mama Roma restaurant. "Ang pizza ay magiging nakakain, kahit na masarap, ngunit hindi ito literal na" Italyano. "Ang mga tagapamagitan at mga prodyuser ay kasangkot sa pagbibigay ng mga hilaw na materyales. Kaya, halimbawa, ang keso ng mozzarella ay ginawa ng Russian-Italian LLC na si Michelangelo sa nayon ng Kobralovo, malapit sa Gatchina.Ang mga kalahok sa merkado ay nagtatala ng mga benepisyo ng mga "propesyonal" na uri ng Metromark.
Ang mga kinakailangang kagamitan para sa paggawa ng frozen o ganap na inihanda na pizza ay:
flour sifter, machine mixing machine, dough divider, dough former, gupit na gupit (siya ay isang grater), isang plato para sa sarsa ng pagluluto, isang talahanayan ng pagputol, isang oven, mga yunit ng pagpapalamig, Bilang karagdagan, ang mga supot na lumalaban sa init ay maaaring isama: $ 30-80 bawat isa.
Kabuuan: ang kabuuang gastos ng linya ng produksyon ng pizza ay mula sa $ 4.5 hanggang $ 150, 000. Ang presyo ay nakasalalay sa tagagawa (domestic / import), ang kalidad at kapasidad ng kagamitan.
Ang trade sa pizza ay nakasalalay sa panahon. Sa tag-araw, ang pagtaas ng pagkonsumo ng pizza. Kaya, ang payback ng negosyo, depende sa dami ng pamumuhunan at panahon, ay maaaring mula sa 6 na buwan hanggang 3 taon. Matapos ang 2 taon, ang gayong isang pizzeria ay magdadala ng isang buwanang kita ng hanggang sa $ 100, 000.