Ang lihim ng mahusay na pizza ay namamalagi sa pangunahing. Ang isang mahalagang sangkap ng anumang pizza ay hindi ang pagpuno, ngunit ang kuwarta. Ang ilan tulad ng isang crispy at manipis na base, habang ang iba ay ginusto ang isang malago at makapal. Ayon sa tradisyon, ang base ay inihanda sa lebadura kuwarta at hinuhubog lamang sa pamamagitan ng kamay nang hindi gumagamit ng isang gumulong pin. Ang batayan ng pizza na ito ay hindi dapat lumagpas sa isang diameter ng 35 sentimetro.
Piliin ang iyong recipe
kakailanganin mo
-
- Para sa lebadura ng lebadura:
- ¾ tasa ng maligamgam na tubig;
- kalahati ng isang baso ng mainit na gatas;
- isang kurot ng asin;
- isang pack ng dry yeast;
- 50 gramo ng mantikilya;
- 500 gramo ng harina;
- ang itlog.
- Para sa isang puff base:
- 300 gramo ng mantikilya;
- isang baso ng tubig;
- 2 tasa ng harina;
- ½ tbsp l sitriko acid;
- isang kurot ng asin.
Manwal ng pagtuturo
1
Pound ang itlog na may pinalambot na mantikilya. Magdagdag ng asin, lebadura, harina sa masa na ito, ihalo nang lubusan.
2
Ibuhos ang maligamgam na tubig na may gatas, masahin ang kuwarta.
3
Ilagay ito sa isang ibabaw na may alikabok na may harina at manuod nang manu-mano hanggang sa makinis. Maaari kang magdagdag ng mas maraming harina kung kinakailangan.
4
Ilagay ang well-kneaded dough sa isang kasirola at, na tinatakpan ito ng isang malinis na tuwalya, ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras. Upang "pahinaya" ang lebadura kuwarta, ang temperatura ng silid ay dapat na 16-18 degrees.
5
Pagulungin ang masa, ipinapayong gawin ito sa iyong mga kamay, tulad ng mga tunay na gumagawa ng pizza - ginagawa ng mga masters ng pizza. Sa isip, ang batayan para sa pizza ay dapat na halos transparent, ngunit hindi napunit.
6
Upang maghanda ng isang puff base, mash ng mantikilya sa isang plastik na estado. Dissolve citric acid na may asin sa tubig, idagdag sa langis.
7
Ibuhos sa harina at masahin ang mga limang minuto. Ang kuwarta ay dapat maging homogenous.
8
I-roll ito sa isang hugis-parihaba na cake, pagkatapos ay tiklupin ito ng apat na beses. Gumulong muli, at pagkatapos ay tiklop muli ng apat na beses. Ilagay sa ref.
Bigyang-pansin
Mas mainam na masahin ang masa sa malambot na tubig, dahil ang base sa matigas na tubig ay maaaring mapunit. Upang gawin ang base nababanat, ang asin ay idinagdag na huling. Ang kuwarta pagkatapos ng pagulong ay dapat na libre mula sa harina. Kung hindi, kapag ang paghurno, ang harina ay nagiging itim, na magbibigay sa pizza ng isang mapait na lasa.
Kapaki-pakinabang na payo
Mas mainam na masahin ang batayan para sa pizza sa isang malamig na silid. Upang gawing mas madali ang lebadura ng lebadura upang maiangat at hindi dumikit sa mga pinggan kung saan umaangkop ito, dapat itong greased na may langis ng oliba.
Mas mahusay ang harina ng pizza na kumuha lamang ng trigo at premium lamang.
Makinis at manipis na pag-ikot ay gagawing pizza na malutong. Ang batayang pizza ay hindi maaaring i-roll out - ilagay lamang ito sa isang baking sheet, na kumalat nang pantay-pantay sa iyong buong kamay. Kasabay nito, ang mga gilid ng kuwarta ay dapat mag-hang nang kaunti.