Kung nagpasya kang magbukas ng isang kumpanya ng pagtutustos, pagkatapos ay kailangan mong kalkulahin ang pagkalkula ng mga pangunahing pinggan sa menu bago ang pagbubukas ng iyong cafe o restawran. Ang mark-up sa pinggan, iyon ay, kung ano ang magdadala sa iyo ng kita at matukoy ang demand para sa iyong kusina, ay depende sa tamang pagkalkula ng pagkalkula.
Piliin ang iyong recipe
Manwal ng pagtuturo
1
Sa kasalukuyan, maraming mga programa sa Internet na kinakalkula ang gastos ng mga pinggan para sa pagtutustos. Ngunit hindi palaging awtomatikong pagkalkula ay maginhawa. Halimbawa, kapag kailangan mong ipakita ang gastos ng mga pinggan sa pamumuno ng isang cafe o restawran para sa lagda at pag-apruba. Sa kasong ito, i-download ang pagkalkula card mula sa Internet (form OP-1) at punan ito.
2
Gawin ang recipe, kalkulahin ang mga pamantayan ng pagkonsumo ng mga hilaw na materyales, pati na rin ang mga presyo ng pagbili para sa mga hilaw na materyales at punan ang mga haligi ng kard ng pagkalkula. Kung kailangan mong kalkulahin ang gastos ng mga pinggan sa isang bagong menu, pagkatapos ay magpatuloy bilang mga sumusunod. Ipunin ang impormasyon tungkol sa listahan ng mga produktong ginamit, ang pagkonsumo ng bawat hilaw na materyal sa bawat 100 servings ng ulam, pati na rin ang presyo kung saan mabibili ang bawat produkto.
3
Matapos makolekta ang lahat ng impormasyon, gumawa ng isang mesa at isulat sa loob nito ang isang listahan ng lahat ng mga produkto, ang kanilang mga rate ng pagkonsumo para sa 100 pinggan at presyo. Gamitin ang mga spreadsheet ng Microsoft Excel, kung saan madali mong makalkula ang gastos ng 1 ulam, pagkatapos ay palakihin ang gastos ng bawat produkto sa pamamagitan ng presyo at hatiin ang nagresultang bilang ng 100.
4
Kapag ang gastos ay kinakalkula, kalkulahin ang gastos ng mga pinggan at idagdag ang dagdag na singil. Pagkatapos nito, makakatanggap ka ng presyo ng pagbebenta ng isang ulam. Itala ang pagkalkula sa kard ng pagkalkula.
5
Upang ang mga pagtatantya ng gastos ay ang pinaka tumpak, suriin ang buong listahan ng mga binili na produkto, dahil sa mga ibinigay na listahan mula sa mga administrador o tagapagpasa ng parehong produkto ay maaaring mapunta sa ilalim ng iba't ibang mga pangalan. Upang gawin ito, pumili ng isang pangalan na magaganap sa mga kard ng pagkalkula. Gayundin, tiyaking aprubahan ang listahan ng mga semi-tapos na mga produkto at tukuyin kung paano naitala ang mga produkto: sa mga piraso, kilograms, litro.