Inirerekumenda ng mga propesyonal na chef ang pagdaragdag ng tomato puree, borscht at iba pang mga pinggan na nangangailangan ng paggamot sa init, mga peeled na kamatis. Maaari mong alisan ng balat ang prutas sa isang spiral, tulad ng isang mansanas at patatas, ngunit nangangailangan ito ng kasanayan. Ang isang kamatis ay madaling mailabas mula sa balat kung ito ay preliminarily sumailalim sa init, microwave o mekanikal na paggamot.
Piliin ang iyong recipe
Ang mga kamatis ay malasa at malusog na gulay ng tag-init na kinakain parehong hilaw at naproseso. Kapag nagluluto, pinakamahusay na gumamit ng mga peeled na kamatis, nang walang manipis na balat na naghihiwalay mula sa sapal sa panahon ng pagluluto o pagluluto ng mga gulay, ngunit hindi hinuhukay sa pantunaw na pantunaw ng tao. Upang alisan ng balat ang mga kamatis, dapat muna silang sumailalim sa init, microwave o pagproseso ng mekanikal.
Ang paggamot sa init
Para sa trabaho, kakailanganin mo ng dalawang kaldero, tubig, isang slotted kutsara, kamatis at isang matalim na kutsilyo. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa isang kawali at tubig ng yelo sa isa pa. Pumili ng hinog na prutas na may siksik na sapal. Gumawa ng isang mababaw na hiwa sa ilalim ng bawat prutas na may isang matalim na kutsilyo, maingat na huwag isawsaw ang talim sa pulp ng isang kamatis. Maglagay ng ilang mga kamatis sa tubig na kumukulo. Ito ay sapat na upang hawakan ang malambot, hinog na prutas sa tubig na kumukulo ng 5-10 segundo, mga gulay na may siksik na pulp - mula sa 15 segundo hanggang isang minuto. Sa sandaling ang manipis na alisan ng balat sa gilid ng incision ng cruciform ay nagsisimulang balutin, kumuha ng mga prutas na may isang slotted na kutsara at ilipat ang mga ito sa isang kawali na may tubig na yelo hanggang sa ganap na palamig. Ang alisan ng balat ay madaling tinanggal mula sa pinalamig na mga kamatis kung malumanay mong hilahin ito gamit ang blunt side ng kutsilyo. Kung ang balat ay hindi tinanggal, subukang painitin muli ang prutas.
Pagproseso ng microwave
Kakailanganin mo ang isang microwave, flat plate, mga kamatis at isang matalim na kutsilyo. Ang pamamaraan ng pagproseso na ito ay angkop lamang para sa mga matitigas na prutas, dahil ang mga malambot na gulay, pagkatapos na makuha mula sa microwave, ay maging mas malambot at malambot, na angkop lamang para sa paggawa ng mashed patatas. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, gumawa ng isang cross-shaped incision sa ilalim ng siksik na mga kamatis, pag-iingat na hindi makapinsala sa pulp ng prutas, ngunit upang gupitin lamang ang manipis na balat. Ilagay ang mga gulay sa isang plato sa layo mula sa bawat isa, na may mga hugis na cross incision. Piliin ang pinakamalakas na mode ng microwave at iproseso ang mga gulay sa loob ng 30-60 segundo, depende sa kanilang laki at pagkalastiko. Alisin ang mga inihandang gulay mula sa oven at alisan ng balat ang mapurol na bahagi ng kutsilyo.