Karaniwang ihahain ang mga pagkaing puti ng mga puting alak. Ngunit maraming mga lasa ng alak na ito, at napakaraming uri ng pagkaing-dagat kaya hindi nakakagulat na nalilito. Ang seafood ay nagbibigay ng mahusay na saklaw para sa pag-eksperimento sa isang maaraw na inumin. Ang isang tanda ng mabuting lasa ay ang pagpili ng alak ayon sa uri ng produkto, isinasaalang-alang ang komposisyon ng recipe ng ulam.
Piliin ang iyong recipe
Karamihan sa mga sommelier ay igiit sa paghahatid ng puting tuyong alak sa mga pinggan mula sa mga naninirahan sa malalim na dagat. Ito ay dahil sa matagumpay itong itinatakda ang lasa ng anumang pagkaing-dagat. Ngunit maaaring may mga pagkakaiba-iba. Ano ang mga kinakailangan para sa isang inumin? Dapat itong bata at sariwa, magaan at hindi naka-tweet, ang temperatura ng paghahatid ay maaaring mag-iba sa pagitan ng 9-16 degree, nang walang anumang marangal na binibigkas na mga lasa, kabilang ang mga lasa ng bariles. Iyon ay, ang alak ay dapat na manipis, ngunit neutral, nang walang malupit na aroma at panlasa.
Kapag pumipili ng alak, ipinapayong tanungin nang maaga kung anong sangkap ang kasama sa ulam. Kadalasan, ang mga lutuin ay umaakma sa lobster o hipon na may masarap na sarsa o mainit na sarsa ng bawang. Parehong una at pangalawa ay maaaring i-level ang mga katangian ng lasa ng inumin na pinaglingkuran ng ulam. Kung ang seafood ay pupunan, halimbawa, na may curry at maanghang na pampalasa, pagkatapos ay dapat mong pigilin ang pagpili ng semi-dry at semi-sweet na puti. Kung naroroon ang kamatis o keso sa sarsa, ang kagustuhan ay maaaring ibigay sa mas malalim at mas puspos na mga puting berde at rosé.
Anong mga pinong wines ang angkop para sa tiyak na pagkaing-dagat?
Ang mga mollusk ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang iodine na "dagat" na lasa, ang mga ito ay madulas at brackish, na nangangailangan ng puting alak na may binibigkas na maasim na palumpon. Kaya, maaaring ihain ang mga talaba ng French Chablis, Sancer, dry dry riesling at ang Australian Semillon. Isang halos win-win na pagpipilian ay isang dry muskade. Sa pagsasama ng malalim na pagkaing-dagat, angkop ito sa bawat unang kaso, dahil ang iba't ibang mga ubas ay nailalarawan sa pamamagitan ng katamtaman na natural na kaasiman at lumalaki lamang sa mga lupa na matatagpuan malapit sa dagat at mayaman sa yodo. Ang isang mahusay na pagpipilian para sa mga talaba ay maaaring maging klasikong dry sparkling wines Brut Neutsche at Brut Zero. Ang isang hindi pangkaraniwang, ngunit matagumpay na eksperimento ay magiging isang dry Fino de Jerez. Hindi mo dapat balewalain ang gayong unibersal na mga alak tulad ng Chardonnay, Sauvignon at puting Bordeaux.
Para sa mga mussel at pugita na lutong may keso, sarsa ng bawang at kamatis, maaari kang pumili ng rosas na Cote de Provence. Kung ang sarsa ay pinangungunahan ng mga kamatis at sili, pumili para sa batang pulang Cote du Rhone. Ang Pinot Grigio, Chenin Blanc at Sauvignon Blanc ay pinakamahusay para sa mga mussel at hipon. Ang mga ito ay tuyo, na may banayad na mga tala ng prutas at halata na pagkaasim. Ang Greek asirtiko at Italyanong vermentino na may maliwanag na aroma ng mga halamang gamot at hinog na mga milokoton na "tunog" mabuti sa seafood.
Ang mga crustaceans ay naiiba sa mga kamag-anak sa pamamagitan ng matamis na puting karne na may isang creamy na lasa. Ang pinakuluang crayfish sa ilog ay tiyak na magbubukas na may semi-dry riesling. Ang mga crustacean ng dagat - mga hipon, lobsters, langoustines at lobsters - ay pinakamahusay na "i-play" ang kanilang panlasa na hindi masyadong mabibigat na alak ng Chardonnay, pati na rin ang mga Burgundy wines. Ang mga crab ay ayon sa kaugalian ay nagsilbi ng isang maprutas na maaraw na inumin, tulad ng Austrian Grüner Veltliner at ang Louvre Valley Boulevard. Ang Aristocratic puting sparkling champagne brut flawless na angkop lamang para sa mga aristokrata ng dagat - lobsters, langoustines, lobsters. Sparkling Spanish cava at champagne Blanc de Blanc ay hindi masisira ang mga crustacean.
Ang mga wain ng Rosé ay maaaring mapalitan ng puting chardonnay at blanc kasama ang mga naninirahan sa dagat. Maaari silang maihahatid ng mga sopas, pie, pele, risotto at pasta ng seafood. Ang pulang alak, tulad ng Valpolicella o Beaujolais Villa, ay angkop din para sa huling ulam.
Kapag pinagsama ang menu, mahalaga na hindi magkamali sa alak. Kung pinangungunahan nito ang lasa ng pagkaing-dagat, kung gayon ang pagkain ay magiging isang pampagana para sa isang inuming nakalalasing, iyon ay, uminom ka ng alak at jam. Kung ang iba pang matinding nangyayari - ang lasa ng pagkain ay lumiliko na mas maliwanag kaysa sa alak, kung gayon ito ay lumiliko sa ibang paraan - kumain lamang at uminom. Inirerekumenda ng mga propesyonal na sommelier na maiwasan ang labis na pagkakasunud-sunod upang lubos na tamasahin ang parehong mga bahagi ng hapunan - parehong alak at pagkaing-dagat.