Tiyak na dapat mong obserbahan ang tulad ng isang kababalaghan: kung kumagat ka (o pinutol) ng isang piraso mula sa isang mansanas, ang laman nito ay malapit nang magdilim. Orihinal na puti (o may isang medyo kapansin-pansin na pinkish tint), dadalhin ito sa isang kayumanggi kulay. Bukod dito, ang mga mansanas ng iba't ibang mga varieties ay dinidilim sa iba't ibang paraan: ang isa ay mas mabilis, ang iba ay mas mabagal, at ang antas ng saturation ng "madilim" ay hindi rin pareho. Bakit nangyayari ito?
Piliin ang iyong recipe
Sa katunayan, ang lahat ay napaka-simple at natural. Ang katotohanan ay sa isang mansanas (tulad ng lahat ng iba pang mga prutas) naglalaman ito ng maraming iba't ibang mga microelement, kabilang ang tulad ng isang elemento na kapaki-pakinabang sa katawan bilang bakal. Tulad ng kilala mula sa kurso ng kimika, ang bakal sa mga compound ay maaaring nasa dalawang pangunahing estado ng oksihenasyon: +2 at +3. Ang iron ay naroroon sa pulp ng mansanas, pagkakaroon ng isang estado ng oksihenasyon ng +2. Ano ang mangyayari kung kumagat ka, o pinutol ang isang piraso ng prutas?
Ang nakalantad na pulp ay nakikipag-ugnay sa oxygen sa hangin, at sa ilalim ng impluwensya nito, unti-unting nag-oxidize ang iron. Ang oksihenasyon na ito ay pinabilis ng mga enzymes - mga oxidases at peroxidases, na matatagpuan sa juice ng mansanas. Kapag nakagat o pinutol, maraming juice ang pinakawalan, at ang pinalabas na mga enzymes "bumaba sa negosyo." Bilang isang resulta, ang mga compound ng iba't ibang mga komposisyon (mga oxide, hydroxides, salts, complex complex) ay nabuo sa ibabaw ng sapal, kung saan ang iron ngayon ay mayroong isang oksihenasyon ng estado na +3. Ito ang mga compound na nagbibigay ng laman ng mansanas ng isang brownish tint. Ang bilis ng pagdidilim ay nakasalalay sa mga katangian ng iba't ibang mansanas, iyon ay, sa nilalaman ng mga acid at mga elemento ng bakas.
Maaari kang magsagawa ng isang simple at visual na eksperimento. Gupitin sa kalahati mabilis na ilapat ang lemon juice. Pagkaraan ng ilang sandali, ang laman ng unang kalahati ay nagdidilim, at ang laman ng pangalawa ay nananatiling ilaw. Bakit? Ang dahilan ay ang iron +2 na mga ion na sinamahan ng mga citrate ions, na bumubuo ng isang medyo malakas na kumplikado at pinapanatili ang nakaraang estado ng oksihenasyon. Alinsunod dito, hanggang ang mga kumplikadong compound na ito ay nawasak, ang bakal ay hindi nagbabago ng estado ng oksihenasyon, at hindi dumidilim ang laman ng mansanas.
Bilang karagdagan, ang lemon juice ay naglalaman ng maraming ascorbic acid - isang malakas na natural na antioxidant na "nagbubuklod" ng oxygen, pinipigilan ito mula sa "bumaba sa negosyo."