Ang pagsubok sa sariwang pinausukang isda na luto sa bahay o sa bukid ay isang hindi maihahambing na kasiyahan. Lalo na kung ito ay mula sa sarili nitong mahuli. Gayunpaman, upang gawing masarap at maimbak ang produkto nang medyo, kailangan mong subukan. Ang susi sa tagumpay ay ang tamang paghahanda ng mga hilaw na materyales, ang kakayahang magtrabaho sa isang smokehouse. Ang iba't ibang mga nuances ng panlasa at aroma ng pinausukang isda ay nagdaragdag ng mga brines at marinade.
Piliin ang iyong recipe
Mainit at malamig na pinausukang isda
Ang mainit na paninigarilyo ng mga isda ay isinasagawa sa temperatura mula 45 ° C hanggang 150 ° C at, sa average, ay tumatagal mula sa 20 minuto hanggang 1.5 na oras. Bago ang pagproseso, ang mga hilaw na materyales ay hadhad na may pampalasa o pampalasa, o sila ay adobo, bilang isang resulta, ang mga isda ay naging malambot at makatas, ginintuang-pula. Agad na handa ang produkto para magamit.
Ang maiinit na pinausukang isda ay nakaimbak sa temperatura na hindi lalampas sa 5 ° C para sa isang linggo, ngunit mas mahusay na kainin ito ng tatlong araw. Upang pinausukang isda ay hindi sumipsip ng mga amoy, inirerekomenda na balutin ito sa pergamino o kumapit na pelikula.
Bago ang malamig na paninigarilyo, ang mga bangkay ay karaniwang inasnan para sa 1-7 araw, pagkatapos ay hugasan at matuyo nang maayos. Usok, sa average, 3-5 araw sa temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 27-40 ° C. Pagkatapos ang tuyo ay natuyo.
Ang usok ay nagbibigay ng isda sa isang lasa, isang masarap na lasa, ang bangkay ay nakakakuha ng isang beige-brown hue. Ang pamamaraang paninigarilyo na ito ay nagpapanatili ng pinakamataas na nutrisyon sa isda. Ang produkto ay maaaring manatiling sariwa sa kalahating buwan kung nakaimbak sa film ng pagkain sa temperatura mula 0 ° C hanggang 5 ° C.
Paghahanda ng isda para sa paninigarilyo
Ang anumang mga sariwang isda ay maaaring pinausukan ng malasa, ipinapayo lamang na pumili ng isang uri at sukat ng mga bangkay. Kung ang mainit na paninigarilyo ay itinuturing na unibersal, kung gayon para sa malamig na pamamaraan, ipinapayo ng mga eksperto na pumili ng mga mataba na varieties:
- trout;
- tuna
- Mackerel
- eel;
- beluga
- Iwashi et al.
Bago ang paninigarilyo, ang mga bangkay ay naproseso depende sa bigat:
- isang trifle hanggang sa 400 gramo ay hindi gutted, inasnan at pinausukang;
- gutted na isda hanggang sa 3 kilograms para sa mainit na paraan ng paninigarilyo; mga gills, entrails at madilim na pelikula ay tinanggal;
- ang mga malalaking bangkay ay dapat na gutted, tinanggal ang ulo, kung minsan ay gupitin sa likod;
- ang malalaking isda ay minsan ay pinutol sa hiwa.
Pinoprotektahan ng mga kaliskis ang mga pinausukang mga bangkay mula sa kontaminasyon at mapanatili ang kahalumigmigan. Karaniwan itong tinanggal mula sa nagliliwanag na puting isda, o kung ang mga plato ay nasira sa pangingisda.
Bahay at kalye smokehouses
Ang isang smokehouse ay isang malaking kahon ng metal o tangke na may ilalim, isang tray para sa taba, isang rehas (bilang isang pagpipilian - kasama ang mga pin, isang may hawak na baras na may mga sinag), isang hermetically sarado na takip.
Upang ang mga isda ay pinausukan ng maayos, ang lalagyan ay dapat na hindi bababa sa kalahating metro ang taas. Ang malamig na paninigarilyo ay karaniwang isinasagawa sa sariwang hangin, dahil ang pinalamig na usok (15-30 ° C) ay pumapasok sa appliance, ang pagproseso mismo ay tumatagal ng mahabang panahon.
Ang mga mainit na pinausukang smokehouses, kung saan ang bukas na apoy ay nag-aapoy - mga aparato para sa personal na mga plots, mga courryards. Ang pinakapopular na mga pinalamulang kagamitan ay ang mga gas stove o kuryente. Ito ay mainam para sa mga apartment. Gayunpaman, ang mga pinong pinausukang karne ng bahay ay kailangang makakuha ng isang mahusay na katas, o hindi bababa sa isinasagawa ang pamamaraan nang madalas at buksan ang window.
Bilang gasolina para sa mga smokehehouse, hindi ka maaaring gumamit ng mga kahoy na chips, mga sanga, mga shavings ng conifers. Inirerekumenda na Wood:
- alder (ang pinakapopular na pagpipilian);
- willow;
- oak;
- puno ng mansanas;
- abo;
- peras;
- hazel;
- puno ng Birch.
Ang bark ay dapat alisin, tinadtad na kahoy at magbasa-basa nang kaunti bago mailagay sa smokehouse.
Ang maanghang na pinausukang mackerel sa bahay
Ang mga bangkay ng sariwang mackerel (ang halaga ay nakasalalay sa laki ng smokehouse ng bahay) na lubusan na banlawan, gat. Tumulo ang ulo ng Pisces. Magluto ng maanghang atsara. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig sa isang rate ng 1 litro sa 2 malaking isda sa isang kasirola, dalhin sa isang pigsa.
Dissolve ng ilang tablespoons ng magaspang na asin at isang kutsarita ng butil na asukal sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ay idagdag:
- 2 bay dahon;
- isang sprig ng rosemary;
- isang kurot ng pinatuyong sambong;
- isang kutsarita ng kanela;
- isang kutsarita ng pinaghalong paminta.
Hugasan, alisan ng balat ang sibuyas at kalahati ng isang orange at lemon. I-chop ang sibuyas ng napaka-pino, gupitin ang mga citrus sa hiwa at isawsaw ang lahat sa isang kumukulong atsara. Kumulo sa loob ng 5 minuto, cool.
Ibuhos ang mackerel na may atsara at palamig sa loob ng 12 oras, pagkatapos ay alisin, mag-hang sa pamamagitan ng mga buntot, tuyo at mag-ventilate nang ilang oras. Sa ilalim ng smokehouse, ibuhos ang isang kahit na layer ng sawdust, shavings, tinadtad na mga sanga na walang bark o espesyal na mga alder briquette para sa paninigarilyo.
Ilatag ang rehas na may palara at ibaluktot ang mga gilid upang makuha ang isang lalagyan. Ilagay ang mackerel sa isang kahit na layer sa ilalim nito. Kung ang disenyo ng smokehouse ay nagsasangkot ng mga pin, isang baras na may mga sinag, mag-hang isda sa kanila. Para sa kaginhawaan, maaari mong bendahe ang mga bangkay na may twine.
Ang electric smokehouse ng pang-industriya na produksyon ay nakabukas ayon sa mga tagubilin ng tagagawa. Naka-mount ito sa isang ibabaw ng fireproof, tulad ng grill table. Ang smokehouse ay dapat ilagay sa kalan upang ang apoy ay pantay na ipinamamahagi sa ilalim. Kung ang isda ay naproseso sa gas, una kailangan mong i-on ang isang malakas na apoy, pagkatapos ng 10 minuto, baguhin ito sa katamtaman. Lutuin ang mackerel sa loob ng 40-45 minuto.
Pinausukang mga carps sa isang lutong bahay na smokehouse
Gut ang mga carps, banlawan, maghanda para sa mainit na paninigarilyo. Ang malalaking isda ay maaaring i-cut sa mga steak. Pakuluan ang 2 litro ng tubig para sa pag-atsara at ganap na matunaw ang kalahati ng isang baso ng brown na asukal na asukal at asin sa mesa dito, pagkatapos ay hayaang lumamig.
Ibuhos ang isang baso ng tuyong puting alak at kalahati ng isang baso ng toyo sa atsara. Isawsaw ang 150 ML ng lemon juice, pagsamahin ang nagresultang timpla. Magdagdag ng 4 durog na sibuyas na bawang at pampalasa at pampalasa sa panlasa: kulantro, pinatuyong basil, paminta. Karpov ganap na ibabad sa atsara at magpadala ng 10 oras sa isang cool na lugar. Pagkatapos ay banlawan ang mga isda, mag-hang sa isang draft, tuyo.
Gumawa ng isang smokehouse sa bahay. Maaari mong gawin ito mula sa isang cast-iron stewpan o kawali na may isang makapal na ilalim, na kung saan ay may linya na may foil nang maaga. Ang mga eksperto sa kulinary ay gumagamit ng isang simpleng trick: lumikha ng usok na may bigas at itim na tsaa. Ang croup ay dapat na sakop ng tubig at maghintay hanggang sa ganap na masisipsip. Pagkatapos ay kumuha ng isang pares ng mga itim na tsaa at ihalo sa bigas.
Ilagay ang halo sa isang foil sheet, balutin at gumawa ng mga butas para sa exit ng usok sa itaas. Ilagay ang lahat ng ito sa ilalim ng mangkok na cast-iron, init sa mataas na init hanggang lumitaw ang usok mula sa mga butas.
Maglagay ng grill na may carp sa itaas, isara nang mahigpit ang takip ng paninigarilyo at balutin ito ng isang moistened towel. Kung walang sala-sala ng angkop na lapad, maaari kang gumamit ng isang hugis-parihaba mula sa oven at maglagay ng singsing mula sa nababakas na pinggan sa pagluluto sa ibabaw, at pagkatapos ay isang takip.
Ang isang mahusay na smokehouse sa bahay ay darating din mula sa wok na may wire rack. Upang ilagay ang foil sa ilalim, baluktot ang mga tuktok na gilid, ilagay ang gasolina sa isang pantay na layer. Maaari mong ihalo ang sawdust sa asukal. Maglagay ng isa pang sheet ng foil, gumawa ng mga butas sa loob nito. Grasa ang rehas na may langis ng gulay, ilagay ang isda at isara ang takip.Gumawa ng katamtamang apoy at lutuin ang bangkay ng 20 hanggang 40 minuto, depende sa kanilang kapal.
Mainit na pinausukang honey marinade fish
Ihanda ang mga isda para sa paninigarilyo: gat, alisan ng balat, gumawa ng mga pagbawas sa tagaytay at alisin ang mga gills, ulo, madilim na pelikula. Banlawan at tuyo ang mga bangkay. Ang bawat kilo ng mga hilaw na materyales ay dapat ihalo sa isang malalim na lalagyan:
- kalahati ng isang baso ng sariwang kinatas na lemon juice;
- isang baso ng langis ng oliba;
- 150 ML ng hindi asukal o natutunaw na natural honey;
- packaging ng mga yari na panimpla para sa mga isda;
- isang kutsarita ng table salt;
- isang kurot ng sariwang lupa itim na paminta;
- kalahati ng isang baso ng pino ang tinadtad na dill;
- isang pares ng durog na sibuyas na bawang.
Lunod ang isda sa pinaghalong at iwanan ito upang palamig ng 10 oras. Pagkatapos ay hayaang maubos ang marino, tuyo ang mga bangkay sa loob ng 1-2 oras. Humiga sa isang wire rack o mag-hang sa mga pin ng isang smokehouse sa bahay at lutuin nang kalahating oras. Ang natapos na isda ay dapat magkaroon ng isang ginintuang, siksik na crust na may matamis na maanghang na lasa at kamangha-manghang aroma.
Mainit na pinausukang isda sa isang smokehouse sa kalye
6 sariwang mackerels o sea bass (maaari kang kumuha ng parehong uri ng isda sa pantay na bahagi), banlawan, tuyo, gat. Putulin ang ulo, ang mga perches ay maaaring malinis na mga kaliskis. Sa ibaba ng enameled basin, ibuhos ang isang sentimetro layer ng magaspang na asin. Maglagay ng mga carcasses sa ito at takpan ng isang pangalawang layer ng asin.
Ilagay ang talukap ng mata, yumuko at salting out ang mga isda sa loob ng 3-5 araw, pag-on sa pana-panahon. Pagkatapos nito, ilipat ang mga bangkay sa isang malinis na lalagyan, ibuhos ang malamig na tubig. Magbabad para sa 4 na oras, pagkatapos ay mag-hang sa isang mahusay na maaliwalas na lugar. Patuyo para sa isang araw.
Sa kalye, gumaan ng isang brazier, maghanda ng mga uling ng birch. Ibuhos ang sawdust na may isang layer na 2 cm sa ilalim ng naninigarilyo.I-install ng isang drip tray, ilagay ang isda sa mga pin ng may hawak, itali kasama ang twine. Masikip na isara ang smokehouse, itakda ito sa nasusunog na uling at mga usok na isda ng 30 hanggang 50 minuto, depende sa kapal ng mga bangkay.
Malamig na pinausukang isda sa isang smokehouse sa kalye
Banlawan ang inihanda na mga bangkay, tuyo, malinis. Pakuluan ang mga baka para sa brine. Para sa 1 litro, kumuha ng isang baso ng talahanayan ng asin, matunaw ito nang lubusan sa tubig na kumukulo at pahintulutan ang brine. Maglagay ng handa para sa paninigarilyo ng mga carcasses ng isda at asin sa isang cool na lugar para sa 4-5 araw.
Pagkatapos ng ilang oras ibabad ang mga isda sa malinis na malamig na tubig, tuyo ang hangin. Kung malaki ang mga bangkay, ipasok ang mga spacer sa lukab ng tiyan at tuyo hanggang sa limang araw. Kung maliit, ang proseso ng pagpapatayo ay maaaring limitado sa tatlong araw.
Ayusin ang inihanda na isda o ibitin ito sa isang paninigarilyo sa kalye para sa malamig na paninigarilyo at lutuin, pinapanatili ang rehimen ng temperatura mula 25-27 ° C, sa matinding kaso - hanggang sa 40 ° C.
Upang makamit ang resulta na ito, kailangan mo ng isang aparato na kung saan ang usok ay magsasakop ng layo na hindi bababa sa dalawang metro at cool. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang pang-industriya na smokehouse na may isang espesyal na aparato ng iniksyon ng usok, o isang portable na generator ng usok.
Ang isang mas murang analogue ay isang pansamantalang aparato na gawa sa bahay para sa malamig na paninigarilyo, na maaaring itayo sa isang personal na balangkas o sa isang pribadong bakuran. Ang smokehouse ay naka-install sa isang burol, ang pugon ay nasa mas mababang antas sa isang hukay na hukay.
Ang mahigpit na lukob na kanal ay magsisilbing isang pataas na channel para sa malamig na usok. Ang proseso ng malamig na pinausukang isda ay maaaring tumagal mula tatlo hanggang limang araw, depende sa laki ng isda.
Mga pamamaraan para sa pag-asin ng isda ng iba't ibang uri para sa malamig na paninigarilyo
Mayroong iba't ibang mga paraan upang maghanda ng mga isda para sa malamig na paninigarilyo. Ginagawa nila ito sa isang lalagyan na may brine o atsara, ang iba ay kuskusin lamang ang mga bangkay na may asin at pampalasa, at ang pangatlo - inilibing ang mga bag ng asin na isda sa lupa o buhangin. Ang pamamaraan ng salting ay maaaring mapili batay sa uri ng isda.
Upang maghanda ng pike perch para sa malamig na paninigarilyo, gupitin ang tiyan sa gilid ng mga bangkay at i-chop ang mga buto-buto. Mapagbigay ang asin, ilagay sa isang plastic bag at mahigpit na itali. Paghukay ng isang maliit na butas sa lupa, maglagay ng isang bag ng mga isda sa loob at ihukay ito.
Matapos ang 1.5 oras, kumuha ng pike perch sa labas ng lupa, i-on ang packaging at muling ilibing nang 1.5 oras. Pagkatapos makuha ang mga bangkay, banlawan nang lubusan sa pagpapatakbo ng tubig. Sa bawat tiyan ilagay ang isang pares ng mabangong mga gisantes ng paminta, lavrushka, isang kutsarita ng tinadtad na bawang. Mag-hang ng mga buntot upang matuyo. Matapos ang 12 oras, ang zander ay maaaring mailagay sa isang smokehouse.
Ang mga malalaking perches, salmon ay pinutol, o ang tiyan ay na-deploy at ang mga spacer ay nakapasok. Maghanda ng brine - isang mataas na puro na solusyon sa asin. Ibabad ang isda sa loob ng halos kalahating oras. Sa bawat carcass ay ilagay sa isang lavrushka, isang pares ng mga peppercorns, sibuyas, isang bungkos ng dill.
Inirerekomenda ang depression para sa asin ng maliit na isda, pati na rin ang zander, pike, chubs, ides, at carps. Mga kalabaw ng gut, gupitin nang maraming beses sa kahabaan ng tagaytay. Ang magaspang na asin na makapal na ibuhos ang mga isda at nahiga sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 12 oras hanggang ilang araw, depende sa kapal ng mga bangkay. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang brine, banlawan ang mga bangkay at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng ilang oras.
Ang anumang mga isda ay maaaring maalat sa mga bag sa isang araw lamang. Sa malalaking carcasses, alisin muna ang mga ulo at mga tagaytay. Bag sa mga layer:
- magaspang na asin;
- carcasses down pulp;
- budburan ng mga karot ng asin sa tuktok na pulp;
- magaspang na asin;
- carcasses down pulp, atbp
Kaya, sa pagitan ng pulp ng isda ay palaging magiging layer ng asin. Ang bag ay kalahati na puno at iikot nang mahigpit upang pisilin ang inasnan na mga bangkay. Ang packaging ay inilibing para sa isang araw sa buhangin at compact. Pagkatapos nito, ang mga isda ay maaaring hugasan, tuyo at pinausukan.
