Ang pamamahala ng talento ng tauhan sa negosyo ng restawran ay ang pangunahing susi sa tagumpay nito. Ang lokal na modernong kawani ng merkado ng restawran ay nasa pagkabata pa nito; wala nang malakas, kilalang mga kilalang pangalan sa mundo. Inaanyayahan ng mga malalaking restawran ang mga kilalang chef at managers mula sa ibang bansa, at ang natitira ay kailangang palaguin ang kanilang mga tauhan.
Piliin ang iyong recipe
Ang tagumpay sa restawran sa mga kamay ng mga empleyado
Ang pangunahing tampok ng negosyo ng restawran ay ang lahat ng nasa loob nito ay nakasalalay sa kalooban ng panauhin. Kung ang isang panauhin ay unang bumisita sa isang restawran at nadama na siya ay nasa isang maliit na holiday, hindi lamang siya babalik dito nang higit sa isang beses, ngunit sasama sa mga kaibigan at kakilala upang sabihin ang tungkol sa isang mahusay na restawran. Ngunit ang mas epektibong advertising kaysa sa taos-pusong nagpapasalamat na mga pagsusuri sa customer ay hindi pa naimbento. Ang unang lihim ng matagumpay na pamamahala ng mga tauhan sa negosyo ng restawran ay ang karampatang pagpili nito: ang koponan bilang isang malapit na magkakasama na koponan, na nauunawaan ang bawat isa nang walang mga salita, ay dapat lumikha ng isang masayang kasiyahan sa pista opisyal para sa mga customer. Bukod dito, ang koponan at ang doorman, at ang waiter, at ang tagapangasiwa, anuman ang posisyon, ay nagtutulungan para sa tagumpay ng institusyon.
Ang pangalawang lihim ng pamamahala ng mga tauhan sa negosyo ng restawran ay ang tungkulin ng bawat miyembro ng koponan ay natatangi. Pagkatapos ng lahat, ang bawat panauhin ay pumupunta sa restawran para sa kanilang sariling mga impression, at ang bawat miyembro ng koponan ay dapat ibigay ang impression na ito sa kanya. Nais ng isa na tamasahin ang obra sa culinary mula sa chef at ang lutuin ay dapat lumikha ng isang tunay na palabas para sa kanya. Ang isa pa, ang pagtusok ng isang sabong, ay naghahanap ng komunikasyon sa bar at ang bartender, na nahuli ang hangaring ito, dapat mapanatili ang isang pag-uusap o i-play ang papel ng isang tagapakinig na nakikinig. Ang iba pa ay nasisiyahan na panoorin ang gawain ng waiter, na, tulad ng kamangha-manghang "dalawa sa kabaong, " biglang lumitaw sa tamang sandali at tahimik, tulad ng isang anino, ay nawala kapag hindi siya kinakailangan.
Ang tagapangasiwa ay dapat lumikha ng ilaw at inilagay na kapaligiran sa restawran, kung saan ang mga kawani ay gumagana nang malinaw, maayos at walang kabiguan, tulad ng isang relo ng Switzerland, at isang bisita na hindi sinasadyang nag-pop dito. Iyon ay, ang kawani ay magkakasuwato, matagumpay ang restawran - nakamit ang pangunahing layunin.
Ang mga subtleties ng pagganyak
Ang pamilihan ng domestic restawran ay naninirahan sa mga kondisyon ng mabangis na kumpetisyon, kung ang pagkuha ng mga espesyalista mula sa isang katunggali ay isa sa mga pangunahing tool upang labanan ito. Ang karampatang motibasyon ng bawat empleyado ay isa sa pinakamahalagang kondisyon para sa pamamahala ng mga tauhan sa negosyo ng restawran, na nagbibigay-daan sa iyo upang makatipid ng mga tauhan. Bukod dito, ang pamamahala ng institusyon ay dapat gumamit ng mga tool sa pagganyak na tiyak sa ito para sa bawat antas ng mga empleyado.
Halimbawa, ang mga loader, tagapaglinis, makinang panghugas ng pinggan at iba pang mga manggagawa sa mas mababang antas na walang mataas na mga inaasahan sa trabaho ay nasisiyahan sa isang matatag at disenteng suweldo, isang malinaw na hanay ng mga responsibilidad, ang posibilidad ng isang maikling pahinga sa araw ng pagtatrabaho, paggalang sa pamamahala at pana-panahon na moral at materyal na insentibo.
Para sa mga propesyonal sa kalagitnaan ng antas - mga bartender, waiters at kanilang mga katulong - ang pangunahing tagapagpahiwatig ng tagumpay, at samakatuwid ang pangunahing pagganyak ay ang laki ng mga tip na natanggap mula sa nasisiyahan na mga customer. Ang lahat ng mga uri ng mga paligsahan para sa pamagat ng pinakamahusay na propesyonal, pati na rin ang mga bonus, halimbawa, para sa bawat bahagi ng isang mamahaling naka-brand na cocktail na ibinebenta, ay maaaring magsilbing isang kawili-wiling motibasyon para sa mga mid-level na espesyalista.
Ang pinakamahusay na pagganyak para sa mga nangungunang espesyalista - chef, managers ng mga administrador - ay ang posibilidad ng paglago ng karera, pagkilala sa kanilang talento at kabuluhan para sa institusyon.
Ang wastong pamamahala ng mga tauhan sa negosyo ng restawran, ang pamamahala ng kahit isang maliit na cafe o restawran ay tiyak na hahantong sa kaunlaran ng iyong restawran.