Ang Dolma ay isang pambansang ulam na Armenian, na halos kapareho sa mga rolyo ng repolyo, ngunit sa halip na mga dahon ng repolyo, ang pagpupuno mula sa tinadtad na karne ay nakabalot sa ubas. Ito ay medyo simple upang maghanda at hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kasanayan sa pagluluto.
Piliin ang iyong recipe
Ang Dolma ay tumutukoy sa pang-araw-araw na pagkain; sa mga pamilyang Armenian lutuin ito halos bawat linggo. Ayon sa kaugalian, para sa karne ng baka, alinman sa baka, o kordero, o isang halo na ito ay ginagamit. Gayunpaman, ang dolma ay maaari ding gawin mula sa baboy. Ang pag-iimpok ay pinakamahusay na nagawa sa iyong sarili o binili sa mga mapagkakatiwalaang lugar.
Pag-iingat ng Leape ng ubas
Ang isa sa mga pangunahing sangkap ng anumang dolma ng Armenian ay mga dahon ng ubas. Ang ulam na ito ay inihanda sa buong taon, kaya ginagamit nito ang parehong mga sariwang dahon ng ubas at mga de-latang. Ang mga sariwang dahon ng ubas ay ginagamit upang makagawa ng dolma sa Mayo, Hunyo at Hulyo, at inihanda lamang sila noong Hunyo.
Maaari mong mapanatili ang iyong mga dahon ng ubas, hindi ito mahirap.
Anong mga sangkap ang kakailanganin:
- dahon ng ubas - 200 mga PC.;
- tubig - 3 l;
- asin - 2 tbsp.
Phased na recipe:
- Siguraduhing gumamit lamang ng mga batang dahon ng ubas, mas mabuti ang mga klase ng puting ubas. Piliin ang buo at malaking sapat na dahon, banlawan ng mabuti ang mga ito, ibuhos sa ibabaw ng tubig na kumukulo at matuyo sila ng kaunti.
- I-fold ang mga dahon ng 10 piraso, igulong ang bawat naturang tumpok sa isang masikip na roll, maingat na itali ang roll na may mga thread.
- Itabi ang mga rolyo ng mga dahon nang patayo sa mga garapon (mas mahusay na gumamit ng maliliit na garapon, sa halip na isa para sa 3 litro). Ang mga bangko ay dapat na isterilisado nang maaga.
- Ibuhos ang tubig sa kawali, itakda ito sa bask. Kapag kumukulo ang tubig, magdagdag ng asin dito. Pakuluan ang brine ng halos 5 minuto, pagkatapos ay tanggalin ang kawali mula sa init. Palamig ang brine. Ang isang maliit na trick: upang gawing mas mabango at malasa ang ubas, maaari kang magdagdag ng ilang mga itim na paminta ng peras sa adobo o direkta sa mga lata.
- Kapag ang brine ay lumalamig nang kaunti, punan ang mga ito ng natitirang puwang sa mga bangko. I-roll up ang mga garapon na may mga lids at ilagay ito sa isang madilim at cool na lugar.
Klasikong dolma sa Armenian
Ito ay isang tradisyunal na recipe para sa dolma ng Armenian, na gumagamit ng mga lambing ng tupa, taba at karne ng baka. Ang nasabing dolma ay kinakailangang ihanda sa isang kaldero.
Ang ulam ay lumiliko na medyo mataba at kasiya-siya, pati na rin ang napaka mabango at maanghang na lasa. Lalo na ang pagkaing may mataas na calorie na ito ay pahahalagahan ng mga kalalakihan.
Anong mga produkto ang kakailanganin:
- mga buto-buto ng tupa - 1 kg;
- taba ng mutton - 150 g;
- ground beef - 500 g;
- bilog na butil ng butil - 200 g;
- dahon ng ubas - 50 mga PC.;
- mga sariwang kamatis - 2-3 malaki;
- sibuyas na sibuyas - 2 mga PC.;
- langis ng mirasol - 3-4 na kutsara;
- sariwang damo (mint, cilantro, basil) - 1 bungkos;
- ground black pepper - 0.5 tsp;
- asin sa panlasa.
Hakbang sa hakbang na hakbang:
- Pakuluan ang bigas sa bahagyang inasnan na tubig. Malamig.
- Palayain ang mga sibuyas mula sa mga husks at chop na makinis, magprito hanggang sa gintong kayumanggi.
- Ipadala ang taba ng 30-40 minuto sa freezer, pagkatapos ay lagyan ng rehas at ihalo sa tinadtad na karne, sibuyas at bigas. Magdagdag ng asin at itim na paminta sa pinaghalong.
- Maghanda ng sariwa o de-latang dahon ng ubas. Ilagay ang ilang mga tinadtad na karne sa gitna ng bawat sheet. Pagulungin ang mga makapal na rolyo mula sa mga dahon.
- Hugasan ang mga buto-buto ng tupa, hatiin sa maliit na piraso. Kuskusin ang mga buto-buto na may asin at paminta.
- I-scald ang mga kamatis na may tubig na kumukulo, alisin ang alisan ng balat sa kanila. Kalahati ng mga kamatis na gupitin lamang sa maliit na hiwa, at ang iba pang kalahati ay pinalambot sa isang blender o dumaan sa isang gilingan ng karne.
- Init ang kaldero na may langis ng gulay, iprito ang mga buto-buto sa loob nito ng 10 minuto hanggang lumitaw ang isang maliit na gintong crust.
- Sa mga buto-buto ilagay ang lahat ng mga rolyo ng mga dahon ng ubas. At sa mga ito ilagay ang tinadtad na kamatis, tinadtad na kamatis at pino ang tinadtad na gulay. Magdagdag ng maraming tubig na sumasaklaw sa lahat ng mga sangkap para sa isang pares ng sentimetro.
- Takpan ang kaldero na may takip. Kumulo para sa 1 oras.
- Maglingkod ng dolma sa isang malaking ulam, paunang i-tubig ang sarsa kung saan nilaga ito.
Dolma ng Armenia na may sarsa ng bawang
At narito ang isang mas simple at mas abot-kayang resipe dolma. Madaling ulitin sa bahay, kahit na ang isang kaldero ay hindi kinakailangan. Hinahain ang dolma na ito ng isang masarap na kulay-gatas at sarsa ng bawang.
Anong mga produkto ang kakailanganin:
- tinadtad na karne (baboy at baka) - 500 g;
- bilog na butil ng butil - 100 g;
- mga sibuyas - 1 pc.;
- dahon ng ubas (sariwa o de-latang) - 200 g;
- kulay-gatas (15% fat) - 200 ml;
- bawang - 1 ulo;
- langis ng gulay - 1-2 tbsp.;
- asin sa panlasa;
- pampalasa sa panlasa.
Hakbang sa hakbang na hakbang:
- Pakuluan ang bigas sa bahagyang inasnan na tubig. Palamig ito at itabi para sa ngayon.
- Palayain ang sibuyas mula sa husk, pagkatapos ay pino ang chop at gaanong magprito sa isang kawali na may langis ng mirasol hanggang lumitaw ang isang light gintong hue.
- Pahiran ang tinadtad na karne na may bigas at sibuyas, magdagdag ng asin at panimpla, halimbawa, itim na paminta at pinatuyong damo.
- Kung gumagamit ka ng mga sariwang dahon ng ubas, hugasan ang mga ito, ibuhos sa tubig na kumukulo at alisin ang mga pinagputulan.
- Kumuha ng dahon ng ubas, maglagay ng 1 kutsara ng tinadtad na karne sa gitna nito. I-wrap ang minced meat sa isang mahigpit na roll. Ulitin ang mga hakbang na ito sa natitirang tinadtad na karne.
- Ngayon ay kailangan mo ng isang malaking palayok. Ilagay ang lahat ng mga rolyo dito. Magdagdag ng tubig upang masakop nito ang buong dolma ng mga 2 sentimetro. Asin ng kaunting tubig.
- Itakda ang pan upang maiinit. Matapos ang tubig na kumukulo, pakulo ang ulam para sa 30-40 minuto sa sobrang init na sarado ang takip.
- Habang naghahanda ang dolma, kailangan mong gumawa ng sarsa. Upang gawin ito, magdagdag ng pinong tinadtad o durog na bawang sa kulay-gatas. Asin sa panlasa at pagkatapos ay ihalo.
- Ayusin ang dolma sa paghahatid ng mga plato, ibuhos sa tuktok na may pinalamig na kulay-gatas at sarsa ng bawang at maglingkod tulad nito.
Dolma ng Vegetarian na may Lentil at Mushrooms
Kung hindi ka kumakain ng karne, hindi ito dahilan upang hindi magluto ng dolma. May isang napakagandang recipe ng dolma na hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng karne. Sa halip na karne, ang mga mayaman na lentil at mga kabute ay nakabalot sa mga dahon ng ubas. Ito ay lumiliko napaka-masarap!
Anong mga sangkap ang kakailanganin:
- anumang lentil - 300 g;
- champignon (o anumang iba pang mga kabute) - 500 g;
- mga sibuyas - 1 pc.;
- dahon ng ubas - mga 50 piraso;
- langis ng mirasol - 2 tbsp;
- pinatuyong damo (mint, cilantro, thyme, basil) - tikman;
- lupa itim na paminta sa panlasa;
- asin sa panlasa.
Phased na recipe:
- Pakuluan ang mga lentil sa bahagyang inasnan na tubig. Kung mayroon kang berdeng lentil, lutuin ito mga 40 minuto pagkatapos kumukulo. Ang pula ay dapat na pinakuluan ng 10 minuto.
- Hugasan ang mga kabute, gupitin sa medium-sized na piraso.
- Alisin ang lahat ng mga husks mula sa sibuyas, pagkatapos ay i-chop ito ng isang matalim na kutsilyo, patuloy na pag-spray ng kutsilyo sa tubig upang ang sibuyas ay hindi mapurot ang iyong mga mata.
- Ibuhos ang langis ng gulay sa isang kawali, itakda ito sa isang apoy. Kapag ang kawali ay sapat na mainit, ilagay ang mga kabute dito. Sauté ang mga ito hanggang luto.
- Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas sa mga kabute, ipasa para sa 5-7 minuto, pagpapakilos palagi upang walang nasusunog.
- Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang mga lentil na may mga sibuyas at kabute, magdagdag ng mga pampalasa at asin.
- Kung nais mong gumamit ng mga sariwang dahon ng ubas, pag-uri-uriin ang mga ito, banlawan, isawsaw sa tubig na kumukulo nang matagal, at pagkatapos ay tanggalin ang mga pinagputulan mula sa kanila. Kung gumagamit ka ng mga de-latang dahon, alisin mo lang ito sa lata.
- Kumuha ng ilang mga dahon nang sabay-sabay, tiklop ang mga ito nang eksakto sa tuktok ng bawat isa. Ilagay ang tungkol sa 1 kutsara ng pagpuno sa gitna, pagkatapos ay igulong ang mga dahon sa isang maayos na roll.
- Gumawa ng parehong mga rolyo mula sa natitirang mga dahon at pagpuno.
- Ilagay ang lahat ng mga rolyo sa isang malaking kawali, punan sila ng tubig. Ang tubig ay dapat na ganap na takpan ang ulam. Asin ng kaunting tubig. Isara ang takip ng pan.
- Stew vegetarian dolma para sa mga 1 oras sa sobrang init.
- Ihain ang mainit o malamig na may kulay-gatas at sariwang damo.