Ang sabaw ng karne ng baka - ang batayan para sa mga sopas ng borscht Ang sabaw ng karne ay nagsisilbing batayan para sa karamihan sa mga unang kurso. Ang lasa ng borsch o sopas ay nakasalalay sa kalidad nito.
Piliin ang iyong recipe
Sa lahat ng mga uri ng karne, ang karne ng baka ay nakatayo sa iba pa na may mababang nilalaman ng calorie at kadalian ng pagluluto. Malawakang ginagamit ito sa maraming mga lutuin ng mundo. Ang halaga ng produktong ito ay nasa nilalaman ng mga bitamina B at ang mapagkukunan ng protina na nagsasagawa ng pag-andar ng gusali. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng maraming potasa, magnesiyo, sodium at posporus, na kinakailangan para sa katawan.
Pagluluto ng sabaw
Nailalim sa ilang mga panuntunan sa bahay, maaari kang magluto ng isang kahanga-hangang sabaw ng karne.
Mas mainam na huwag gumamit ng ordinaryong tubig, mas mahusay na linisin ito sa pamamagitan ng isang filter, pagkatapos ito ay maging mas malambot. Mas mainam na simulan ang pagluluto ng karne sa malamig na tubig, ngunit ang asin pagkatapos kumukulo, gagawin nitong mas mayaman ang ulam. Ang paggamit ng iba't ibang mga pampalasa ay magiging angkop.
Ang isang napakahalagang kondisyon ay ang kalidad ng karne. Ang sabaw ay lalabas ng transparent at masarap, kung pumili ka ng mga piraso na may isang minimum na halaga ng taba at mga ugat. Mayroong maraming mga opinyon patungkol sa paggamit ng karne na may mga buto. Ang mga tagahanga ng isang binibigkas na panlasa ng karne, na hindi natatakot sa maputik na kulay ng sabaw, ay tiyak na ilalagay sa kanila. Ngunit halos lahat ng mga nutrisyunista ay magkakaisa sa isang bagay - ang nakakapinsalang mga asing-gamot na metal ay nakolekta sa mga buto, at pinakawalan sila sa pagluluto. Kapag kumukulo, lumilitaw ang isang bula sa ibabaw, na dapat alisin. Pagkatapos ay kinakailangan upang mabawasan ang init at iwanan ang takip ajar hanggang sa katapusan ng pagluluto. Kaya ang pinggan ay panatilihin ang transparency. Ang oras ng pagluluto sa mababang init ay 1.5-2 na oras.
Plain White Broth
Nagbibigay kami ng isang simpleng hakbang-hakbang na recipe para sa pagluluto. Walang trick dito, ang sinumang nagpasya na maunawaan ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto ay mamuno sa kanya. Ito ay lalong mabuti para sa nutrisyon sa pagdidiyeta, inirerekomenda para sa mga tao pagkatapos ng isang malubhang sakit o operasyon. Ang isang bahagi ng isang masarap at masustansiyang ulam ay magbibigay lakas at mabilis na maibalik ang katawan.
Kakailanganin mo: pulp ng karne - 500 g, tubig - 2 l, sibuyas - 1 ulo, gisantes at allspice - 3 piraso bawat isa, bay dahon - 1-2 piraso, asin.
Ang hugasan at peeled meat ay ilagay sa isang kawali na may tubig at simulang magluto. Pagkatapos kumukulo, alisin ang foam mula sa ibabaw na may isang slotted kutsara. Ipinapadala namin ang buong peeled sibuyas, asin at pampalasa sa kawali. Sa isang maliit na apoy at takip, hindi ganap na sarado, lutuin ng halos 1.5 oras. Pagkatapos nito, alisin ang mga sibuyas, kunin ang karne, at salain ang likido mismo. Ang ganitong sabaw ay tinatawag na puti. Ito ay may magandang ginintuang kulay.
Klasikong recipe
Kakailanganin mo: karne ng baka sa buto 1.5-2 kg, tubig - 3.5-4 l, sibuyas, karot - 2 piraso bawat isa, kintsay ugat at leek - 200 g bawat isa, bay leaf - 2 piraso, peppercorns - 10 mga piraso, asin, langis ng gulay - 1 kutsara.
Ang mga karne ng baka na nalinis mula sa mga ugat at pelikula ay inilalagay sa isang kawali na may tubig at naiwan sa kalahating oras. Sa oras na ito, alisan ng balat ang mga karot, sibuyas at gupitin sa 2-4 na mga bahagi. Ang ilang mga tao ay nais na maglagay ng buong gulay sa sabaw, na pinapayagan din. Dice celery at leek, pinirito ng isang maliit na halaga ng langis sa loob ng 2-3 minuto. Pagpapaligo muli ng karne, punan ito ng tamang dami ng tubig at sunugin. Pagkatapos kumukulo, alisin ang bula at idagdag ang mga sibuyas, karot at pritong gulay sa kawali. Sa panahon ng kumukulo, maaari kang asin at maglagay ng pampalasa. Matapos ang ilang oras, handa na ang ulam.
Pulang sabaw
Ngunit ang susunod na kawili-wiling recipe ay tinatawag na pula dahil sa brownish tint nito. Nagbibigay ito ng pre-pritong karne at pulang sibuyas. Para sa orihinal na recipe na kakailanganin mo: pulp ng baka - 0.5 kg, pulang sibuyas at kintsay ugat - 100 g bawat isa, tubig - 2 l, mantikilya - 80 g, asin, pampalasa.
Nililinis namin ang mga gulay at tinadtad ang mga sibuyas sa anyo ng mga singsing, kintsay - mga bilog at magprito sa langis ng 5 minuto. Pagkatapos ay inilalagay namin ang lahat ng ito sa isang palayok para sa pagluluto. Sa mga labi ng langis, iprito ang inihanda at hiwa na karne. Pagkatapos ng 10 minuto, idagdag ito sa mga gulay, punan ng tubig at ilagay sa kalan. Kapag kumukulo, mahalaga na alisin ang bula, huwag kalimutan ang tungkol sa asin at pampalasa. Tumatagal ng mga 2 oras upang lutuin ang nasabing ulam.
Bato sabaw
Ang isang sabaw ay maaaring magmula sa parehong isang mahusay na piraso ng karne at buto. Upang gawin ito nang mabilis at hindi mahirap. Sinusubaybayan namin ang sumusunod na kanais-nais na mga sukat: mga buto ng karne ng baka - 0.5 kg, tubig - 2.5 l, 2 daluyan ng sibuyas, mantikilya - 40 g, asin, pampalasa.
Una kailangan mong magprito ng mga buto sa langis. Pagkatapos ay ipinapadala namin sila sa kawali, kasama ang buong sibuyas ng laman, ibuhos ang tubig at itakda upang magluto. Pagkatapos kumukulo, huwag kalimutang alisin ang bula, asin at magdagdag ng mga pampalasa. Ang natapos na ulam ay makuha sa isang oras, ngunit mas mahusay na i-strain ito nang dalawang beses. Ito ay naging maputik at mayaman dahil sa malaking halaga ng gelatin na inilabas mula sa mga buto, na kinakailangan para sa paghahanda ng pangalawang kurso o malamig na aspic. Ngunit ang mga sopas sa pagluluto mula sa tulad ng isang sabaw ay hindi inirerekomenda.
Sabaw ng kabute
Ang karne ng baka ay napupunta nang maayos sa iba't ibang mga gulay. Ang pinaka masarap at mabango ay nakuha sa mga kabute. Anumang mula sa tindahan o mga kagubatan ang gagawin. Ang isang ordinaryong recipe ay maaaring maging isang tunay na obra sa pagluluto. Kakailanganin namin: karne - 0.5 kg, tubig - 2 l, kabute - 300 g, sibuyas - 1 piraso, upang tikman ang asin at pampalasa.
Ang nilutong karne, nalunod sa tubig, sunog. Pagkatapos kumukulo, alisin ang bula, ilagay ang mga sibuyas at tinadtad na kabute, asin at pampalasa. Sa kasong ito, ang karne ay luto ng 2 oras hanggang sa maging malambot. Sa pagtatapos ng pagluluto, kailangan mong alisin ito, itapon ang mga gulay, at pilitin nang maayos ang likido.