Ang matamis at maasim na Worcester na sarsa, tulad ng walang iba, ay tanyag sa Inglatera. Unti-unti, kahit na may isang mahusay na pagkaantala, ito ay nagiging isang pamilyar na panimpla sa mga lutuing Russian. At pagkatapos ang tanong ay lumitaw: kung wala siya sa pinakamalapit na supermarket, ngunit nais kong Caesar salad, maaari kong palitan ang sarsa mula sa Britain ng isang bagay?
Piliin ang iyong recipe
Ang pangalang "Worcester" mismo ay nagmula sa county ng Worcestershire. Ayon sa opisyal na bersyon, noong 1835, si Lord Marcus Sandy, na bumalik mula sa isang ekspedisyon sa Bengal at hindi nakuha ang oriental na pagkain, inutusan ang mga lokal na parmasyutiko na maghanda ng isang sarsa ayon sa isang resipe na dinala mula sa India. Ang komposisyon ay halos 40 sangkap, at ang parmasya na Lea & Perrins na matapat na inulit ang recipe. Gayunpaman, ayon sa alamat, walang nagustuhan ang resulta, at ang lalagyan na may sarsa na walang lasa ay inilagay sa isang madilim na sulok, kung saan ito tumayo ng dalawang taon. Ang nangyari pagkatapos ng dalawang taong pagbuburo ay naging bantog na sarsa ng Worcester sa buong mundo, na naging pangunahing pag-seasoning ng lutuing British nang higit sa isang daang taon.
Ito ay Worcester sauce na nagbibigay ng natatanging lasa sa Bloody Mary cocktail at ang tanyag na salad ng Caesar.
Ano ang nilalaman ng sauce ng Worcester?
Ang mga tagagawa ay medyo mahigpit tungkol sa pagpapanatili ng sikreto ng sarsa ng Worcester, kaya walang resipe tulad ng sa pampublikong domain, ngunit paminsan-minsan ang mga listahan ng mga sangkap ay lilitaw. Halimbawa, isa sa kanila:
- i-paste ang kamatis;
- katas ng walnut;
- sabaw ng mga champignon;
- itim na paminta;
- dessert na alak;
- tamarind;
- mga pangingisda;
- curry powder;
- sili ng sili;
- allspice;
- lemon;
- malunggay;
- kintsay;
- sabaw ng karne;
- suka;
- tubig;
- luya;
- bay dahon;
- nutmeg;
- asin;
- asukal;
- tarragon.
Ang problema ay hindi alinman sa mga proporsyon, ni ang pagkakasunud-sunod ng bookmark, o ang pamamaraan ng pagmamanupaktura ay talagang kilala. Bilang karagdagan, ang pagkakaroon ng mga turista ay nagmumungkahi na ang sarsa ay inihanda sa pamamagitan ng pagbuburo, iyon ay, mahabang pagbuburo, tulad ng sarsa ng Thai. Ang mga subtleties na ito, pati na rin ang isang kahanga-hangang listahan ng mga sangkap, lubos na kumplikado ang paghahanda ng Worcester sa bahay. Gayunpaman, may mga inangkop na mga recipe na gumagawa ng sarsa ng Worcester na gawa sa bahay, kahit isang mahirap na kaganapan.