Sa mahabang kasaysayan ng pagluluto, ang sangkatauhan ay nakabuo ng libu-libong mga paraan upang magluto ng minamahal ng maraming karne. Ang isa sa pinakaluma ay ang litson sa mga mainit na uling, ngunit ang paghurno, pagluluto, asin at paninigarilyo, kumukulo, atbp, ay ginagamit nang maraming siglo. Maraming mga recipe. Mabuti na ang kagamitan na kinakailangan upang maihatid ang mga ito sa buhay ay mas kaunti.
Piliin ang iyong recipe
Ang unang bagay na kailangan mo, kahit na ano ang hiwa at kung ano ang recipe na lulutuin mo, ay mga kutsilyo ng karne. Kadalasan, kapag pinuputol ang mga produkto ng karne, ginagamit ang tinatawag na kutsilyo ng chef. Ito ay angkop para sa paggiling, paghiwa at dicing, kasama at sa buong mga hibla. Madali itong makilala sa pamamagitan ng malawak na bahagyang hubog na talim. Karaniwan ang haba ng naturang kutsilyo, kasama ang hawakan, ay humigit-kumulang 25-30 sentimetro.
Ang cleaver ay hindi lamang mabuti para sa pagputol ng mga buto at tendon sa malalaking piraso ng karne. Isang maliit na kasanayan at magagawa mong i-cut ang mga ito ng karne para sa julienne na mas mahusay kaysa sa isang kutsilyo ng chef. Para sa tumpak na pagputol, ginusto ng mga propesyonal ang cleaver ng Tsino o Espanyol, sa malawak na talim ng kung saan, bilang karagdagan, maginhawa upang maihatid ang mga piraso ng karne nang direkta sa isang kawali, kawali o anumang iba pang mga kagamitan.
Ang isang kutsilyo na may isang manipis na matulis na talim (hindi bababa sa 12 sentimetro ang haba) ay tinatawag na isang patpat na kutsilyo. Ginagamit ito upang paghiwalayin ang karne at nag-uugnay na tisyu mula sa mga buto sa panahon ng pagputol at pag-cut ng hiwa. Kung madalas kang makitungo sa karne na natakpan sa itago o balat, pagkatapos ay maaaring kailangan mo ng isang espesyal na talim na may isang talim na hubog sa buong haba.
Ang kutsilyo, na tinatawag na - para sa pagputol ng karne - ay inilaan para sa pagputol ng isang tapos na produkto. Ginagamit ito, bilang isang panuntunan, na may isang espesyal na dobleng tinidor na gupit upang gupitin sa mga piraso pinakuluang karne ng baka, inihaw na baka, ham.
Ang lahat ng mga kutsilyo ay dapat na may isang kumportableng hawakan at maayos na patalasin. Alam ng mga propesyonal na ang nasaktan sa isang mahusay na pinarangalan na kutsilyo ay halos imposible, ngunit ang isang blunt blade ang sanhi ng maraming mga pinsala na may kinalaman sa trabaho.
Kakailanganin mo ng hindi bababa sa dalawang pagpuputol ng mga board para sa karne. Isa para sa hilaw na produkto, at ang pangalawa para sa pagputol ng mga natapos na malalaking piraso. Bagaman ang mga plastic board ay kinikilala bilang kalinisan, madalas na hindi nila binibigyan ang kinakailangang katatagan, bukod dito, madalas silang lumala mula sa pangmatagalang paggamit, ay "nabigla". Ang mga board na gawa sa marmol at baso ay kalinisan at matatag, ngunit ang mga kutsilyo sa mga ito ay mabilis na namula, at ang kamay ng isang hindi sanay na lutuin ay maaaring madulas. Ang mga mabibigat na kahoy na board ay minamahal ng marami, ngunit mahalaga na tandaan na sila ang mga nangangailangan lalo na ang masusing pagdidisimpekta pagkatapos ng bawat paggamit.
Taliwas sa tanyag na paniniwala, ang isang gilingan ng karne ay hindi isang sapilitan kagamitan kapag nagluluto ng tinadtad na karne. Bukod dito, mula sa tinadtad ng kamay, na may isang kutsilyo o dalawa, ang karne, mas makatas at masarap na mga cutlet, sarsa at pagpuno ay nakuha.
Ang isang martilyo ng karne ay isang kapaki-pakinabang na tool, ngunit maaari mo ring gawin nang wala ito. Halos magkaparehong epekto ay magreresulta sa mababaw na pagbawas at sa kabuuan, na maaaring gawin sa isang piraso na inilaan para sa pagbugbog, gamit ang isang boning kutsilyo.
Upang maayos na maghurno ng karne o manok sa oven, kakailanganin mo ang isang espesyal na thermometer. Ito ay isang manipis at mahabang karayom, sa kabilang dulo kung saan naka-mount ang aparato sa pagsukat. Sa pamamagitan ng pagpapakita ng panloob na temperatura ng hiwa, pinapayagan ka nitong makuha ang karne nang eksakto ang antas ng litson na kailangan mo.
Para sa karne ng karne, ang mga kaldero na may isang makapal na ilalim o mga espesyal na kaldero ay ginagamit, para sa pagluluto - mga baking tray at roasters, para sa kumukulong - malalim na kaldero na may malaking kapasidad. Ito ay pinaka-maginhawa upang magprito ng karne sa mga pans ng cast-iron frying - grill. Para sa mga pinggan na inihanda ayon sa mga recipe ng rehiyon ng Asia-Pacific, kailangan mong bumili ng isang espesyal na malalim na pan na may fring sa ilalim ng lupa - wok.