Karamihan sa mga madalas na nabebenta maaari kang makahanap ng mga dila ng baka na may timbang na 2-4 na kilo. Ang mga maliliit na wika ng mga kordero at mga guya ay masarap, ang dila ng baboy ay sikat sa mas masarap at masungit na lasa nito. Sariwa, ang offal na ito ay nababanat, magaspang, at kahit papaano ay hindi malagkit, ang isang umbok ay malinaw na nakikita sa ito, at nakakaamoy ito ng masarap na karne.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Pinakuluang adobo na dila
- 1 wika ng baka
- may timbang na hindi bababa sa 2 kg
- 1/4 tasa ng magaspang na asin
- 1 kutsarita na peppercorn
- 2 kutsarang lupa luya
- 1/2 tsp mga carnation
- 2 bay dahon
- 1 tbsp asukal na asukal
- 1/8 tsp nutmeg
- 1/8 tsp matamis na paprika
- 3 cloves ng bawang
- 1 kutsara saltpeter
- 1/2 tasa ng maligamgam na tubig
- Pinakuluang maradong dila sa matamis at maasim na sarsa (lutuing Judio)
- 1 maradong hayop ng baka
- 1 sibuyas
- 2 bay dahon
- halo ng pampalasa (1 kutsarita ng itim at allspice
- carnation buds
- ½ kutsarita ng asin at 1/8 kutsarita ng asin)
- 500 ml na sarsa ng kamatis
- 500 ml ng pinakuluang tubig
- juice ng isang lemon
- 3/4 tasa ng asukal na brown
- 1/2 tasa madilim na pasas
Manwal ng pagtuturo
1
Karamihan sa mga madalas, bago magluto ng iba't ibang mga pinggan mula sa dila, ito ay kumikislap mula sa isang oras para sa maliliit na wika hanggang apat o higit pang oras para sa isang malaking dila ng karne ng baka. Ang isang tapos na pag-offal ay itinuturing na kapag ang isang espesyal na mahabang dobleng tinidor na gulong o isang simpleng makitid na kutsilyo ay madaling dumaan dito. Ang pinakuluang dila ay kailangang ma-peeled, na, na may isang tiyak na kahusayan, ay tinanggal na lamang ng isang "stocking". Linisin ang iyong dila nang mainit, dahil ang balat ay kailangang maputol mula sa pinalamig na offal. Ang handa na dila ay ibinuhos ng halaya, pinindot, pinirito at nilaga, ang mga salad ay inihanda kasama nito at simpleng pinutol sa hiwa at nagsilbi sa iba't ibang mga sarsa bilang isang malamig na meryenda o kinakain sa mga sandwich. Minsan ang mga wika, kapwa bago kumukulo at pagkatapos, ay inasnan o adobo.
2
Pinakuluang adobo na dila
Hugasan nang lubusan ang dila ng karne ng baka sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig na may matigas na brush. Peel at mince ang bawang. Mash pepper, cloves at bay leaf sa isang mortar. Paghaluin ang lahat ng pampalasa at lagyan ng rehas ang offal, maingat na kuskusin ang halo nang direkta sa balat. Ilagay ang iyong dila sa isang angkop na lalagyan na hindi metal. I-dissolve ang nitrayd sa maligamgam na tubig at ibuhos ang karne, takpan ng isang malinis na tela na tela o pambalot na plastik at ilagay ang tuktok. Ilagay sa ref at i-pickle ng 10-14 araw, iikot ang dila tuwing 2-3 araw.
3
Pagkaraan ng dalawang linggo o kaunting mas kaunti, nang walang pag-alog ng mga pampalasa, ilagay ang iyong dila sa isang malalim na palayok na may malamig na tubig. Dalhin sa isang pigsa at alisan ng tubig. Ulitin ng tatlong beses pa. Huling oras, punan ang iyong dila ng malamig na tubig, dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init, takpan at lutuin ng 2-3 oras hanggang malambot. Alisin ang balat habang ang offal ay mainit-init pa rin. Pinalamig na karne, gupitin sa manipis na hiwa at maglingkod na may mustasa o malunggay.
4
Pinakuluang maradong dila sa matamis at maasim na sarsa (lutuing Judio)
Ang pinakuluang maradong dila sa matamis at maasim na sarsa ay maaaring kapwa isang ulam na Tsino at isang Italyano, lahat ay nakasalalay sa halo ng mga pampalasa at sa ilan sa mga subtleties sa paghahanda. Gayundin, ang isang recipe na may parehong pangalan ay matatagpuan din sa lutuing Hudyo - ito ay isang maselan at masarap na ulam na inihanda ng babaing punong-abala para sa holiday ng Sukkot.
5
Ilagay ang maradong hilaw na dila sa isang malalim na kawali na may tubig, magdagdag ng isang ulo ng sibuyas at isang halo ng mga pampalasa. Kapag ang tubig sa mga boils ng pan, bawasan ang init sa daluyan, takpan at lutuin ng 2-3 oras hanggang malambot. Alisin ang balat mula sa tapos na pag-offal, palamig ang dila at gupitin ang mga hiwa.
6
Sa isang malawak at malalim na kasirola, ihalo ang sarsa ng kamatis, mainit na tubig, lemon juice at brown sugar. Maglagay ng hiwa ng dila. Magluto sa medium heat para sa halos isang oras, magdagdag ng mga hugasan na mga pasas 30 minuto bago lutuin.