Mula sa kalagitnaan ng tag-araw hanggang sa huli na taglagas, sa pag-clear ng magkahalong kagubatan, birch groves at sa mga kalsada, ang mga mahilig sa "tahimik na pangangaso" ay nagtitipon ng mga puting kabute, na popular na tinutukoy bilang puting thunderfish (sa rehiyon ng Volga na kung minsan ay tinawag din silang volzhanka). Kinain lamang ang mga ito sa form na asin, at ginusto ng ilang mga gourmets kahit sa mga suso. Bago lutuin ang mga puting kabute, dapat mong siguradong pamilyar ang iyong sarili sa mga patakaran ng pag-asin at pagkatapos lamang sa mga recipe.
Piliin ang iyong recipe
Mga panuntunan para sa salting puting mga puti
Ang mga patakaran para sa pag-asin ng mga puti ay katulad ng mga patakaran para sa pag-pick up ng mga tulad na kabute - mga kabute, milkwort, safron, atbp. Gayunpaman, ang isang paalala sa kanila ay hindi magiging labis, dahil pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kabute - mga produkto na dapat na maingat na handa upang maiwasan ang pagkalason at mapanganib na mga sakit..
Ang mga patakaran ay ang mga sumusunod:
- huwag gumamit ng mga binti para sa salting;
- Huwag mag-overripe ng asin, malabo at hindi sariwang sapat na kabute;
- malumanay (upang hindi masira ang marupok na mga sumbrero) at lubusan na banlawan ang mga puti sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, pag-alis ng mga labi at dumi;
- Ibabad ang hugasan na mga kabute sa maraming oras sa malamig na tubig.
Ang paghuhugas ng mga puti ay kinakailangan upang matanggal ang isang tiyak na malakas na amoy at nakamamatay na mapait na lasa, na nagbibigay ng gatas na gatas sa mga kabute. Ang ilang mga maybahay ay nagbubuhos ng tubig na kumukulo sa mga kabute.
Kung ang lahat ng mga patakaran ay sinusunod at tumpak na sinusunod, maaari kang magpatuloy nang direkta sa salting ng mga puti. Mayroong dalawang paraan - malamig at mainit.
Malamig na paraan ng pag-asin ng mga puti
Mga sangkap
- sariwang inihanda na mga puti - 10 kg;
- Di-iodized rock salt - 400 g;
- bawang - 1 ulo;
- mga buto ng dill - 50-100 g;
- malunggay na ugat - 10 cm na may diameter na 15-20 cm;
- allspice - 20-30 peas;
- bay dahon - 5-10 mga PC.
Pansin! - ang paghuhugas ng mga puti na handa para sa pag-asin sa isang malamig na paraan ay dapat dagdagan sa 1-2 araw, habang binabago ang tubig araw-araw 2-3 beses. Kung hindi, at sa tapos na form, ang mga kabute ay magiging mapait.
Ihanda ang mga pampalasa. Hatiin ang bawang sa hiwa, alisan ng balat at pagpuputol. Banlawan ang malunggay na ugat, alisin ang balat nang manipis at gupitin din (maaari mong pahaba). Ang mga buto ng Allspice at dill ay maaaring bahagyang pawis sa isang mortar upang mai-maximize ang kanilang lasa. Pagsamahin ang lahat ng pampalasa sa isang mangkok na may asin.
Sa ilalim ng lalagyan na inihanda nang maaga (kaldero, mga tub, garapon), ibuhos ang isang maliit na halo na inalat na inasnan at itabi ang unang hilera ng mga handa, i.e. naligo at nababad, mga puti. Itapon ang mga kabute gamit ang kanilang mga sumbrero. Pagwiwisik sa unang hilera na may asin at pampalasa at itabi ang pangalawang hilera, pagkatapos ang pangatlo, ikaapat at lahat ng kasunod, hindi nakakalimutan na iwiwisik ang mga layer na may isang maanghang na halo-asin. Takpan ang huling hilera na may gasa, maglagay ng isang kahoy na bilog at isang load (bato, garapon ng tubig, atbp.). Maglagay ng isang mangkok ng mga kabute sa isang cool na lugar. Ang mga puti ay magiging handa sa isang buwan at kalahati.
Isang mainit na paraan upang mag-pick up ng mga puti
Ang pamamaraang ito ay isang maliit na mas kumplikado kaysa sa una, ngunit pagkatapos nito ang mga kabute ay lumalakas, huwag gumuho, sila ay nakaimbak nang mas mahaba at makakain mo sila nang walang takot. Totoo, ang isang aroma tulad ng sa malamig na salting ay hindi inaasahan.
Napuno na hugasan at nababad na mga puti sa isang mahina na asin ng asin (50 g ng asin bawat litro ng tubig), ilagay sa isang malakas na apoy. Habang kumukulo ito, bawasan ang init sa daluyan at lutuin para sa 8-10 minuto, pagpapakilos at alisin ang bula. Banlawan ang pinakuluang kabute sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at ihulog ang mga ito sa isang colander upang gawing tubig ang baso. Pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa mga inihandang pinggan - isang kawali o isang garapon, pagwiwisik ng mga pampalasa at mabangong halaman. Pakuluan ang brine sa rate ng 200 asin bawat 1 litro ng tubig at ibuhos ang mga puti upang lubusan silang natatakpan ng brine. Ang mga kalamnan na inasnan sa ganitong paraan ay itinuturing na handa pagkatapos ng 20-25 araw.
At sa konklusyon. Mayroong isang pampublikong opinyon na ang mga puti, tulad ng mga kabute, mga kabute sa safron, milkwort, ay hindi nangangailangan ng pampalasa at mabangong halamang gamot para sa asin, na maaaring mag-tono, gumulo o ganap na sirain ang sariling panlasa ng mga kabute. Ngunit, tulad ng sinasabi nila, ito ay isang bagay ng mga indibidwal na kagustuhan ng gastronomic, lahat ay asin ang mga puti tulad ng sa palagay niya ay tama, alinsunod sa kanyang panlasa.
Kaugnay na artikulo
Paano gumawa ng mabilis na inasnan na mga kabute para sa taglamig