Ang Mokrous sa Russia ay tinatawag na komersyal na isda mula sa pagkakasunud-sunod ng cod-tulad ng macrus. Sa Kanluran, ito ay isang nakakatawa (na may malaking ulo, malaking mata at isang tatsulok na katawan, malakas na pag-taping sa buntot), ngunit napaka-masarap na isda na natagpuan sa ilalim ng pangalan ng Grenadier. Ang mga bentahe ng macrours ay kinabibilangan ng malambot na karne, mayaman sa protina, ngunit naglalaman ng isang minimum na taba; caviar na angkop para sa salting at panlasa tulad ng salmon at gourmet atay. May isang minus lamang - madaling masaktan ng mga kaliskis ng macrorus, kaya mas mahusay na pumili ng isang walang balat na fillet.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Ang estilo ng India na Macrourus Filet
- na may patatas at sarsa
- 750 g filet ng macrourus;
- 1 ½ kutsarita ng asin;
- 1 ½ kutsarang lupa kumin;
- 4 na kutsara ng langis ng gulay;
- 1 sibuyas
- makinis na tinadtad;
- 6 sariwang dahon ng kari;
- 1 kutsarang buto ng mustasa;
- 1 kutsarang lupa turmerik;
- 2 kutsarang pino ang tinadtad na luya;
- 1 maliit na berdeng sili
- peeled at tinadtad;
- 350 g ng patatas na peeled ang pinakuluang patatas.
- Mint na sarsa na may coriander
- ¼ tasa ng mga dahon ng kulantro;
- ¼ tasa ng dahon ng mint;
- 1 clove ng bawang
- tinadtad;
- 1 kutsarang makinis tinadtad na luya;
- 1 maliit na berdeng sili
- peeled at tinadtad;
- 2 kutsarita ng puting asukal;
- ½ kutsarita ng asin;
- 100 ml ng natural na yogurt.
- Parmesan tinapay na macrourus
- 4 na mga fillet ng marurus
- humigit-kumulang 200 g bawat isa;
- 1/2 tasa ng mga tinapay na tinapay (mula sa mga puting rolyo);
- 1/4 tasa ng pino na tinadtad na dahon ng perehil;
- 1/3 tasa ng pino na gadgad na keso ng Parmesan;
- 1 kutsarang lemon zest;
- 1 kutsarita ng langis ng oliba;
- lemon hiwa para sa dekorasyon.
- Nakasisilaw na fillet ng macrorus
- Istilo ng Hapon
- 800 g fillet ng macrorus;
- 1/3 cup sake o dry sherry;
- 1/3 tasa ng Japanese chef wine Mirin;
- 1/3 tasa light miso paste;
- 3 kutsarita ng light brown sugar;
- 2 kutsara ng toyo;
- 2 kutsarang tinadtad na chives.
Manwal ng pagtuturo
1
Indian-style Macrourus Fillet na may patatas at Mint Sauce
Simulan ang pagluluto ng pinggan na ito gamit ang sarsa. Ilagay ang coriander at dahon ng mint, bawang, luya, paminta, asin at asukal sa isang mangkok ng blender. Dalisay. Simulan ang pagdaragdag ng yogurt upang gawin ang buong masa ng isang homogenous paste. Sa isang maliit na mangkok, ihalo ang natitirang yogurt sa nagresultang i-paste. Takpan o kumapit ang film at ilagay ang sarsa sa ref upang mahulog.
2
Gupitin ang fillet sa mga bahagi. Pagwiwisik ng mga asin at caraway seeds.
3
Init ang dalawang kutsara ng langis sa isang kawali sa daluyan ng init, ilagay ang tinadtad na sibuyas, dahon ng kari, mustasa buto, turmerik at asin. Dumaan hanggang sibuyas ang sibuyas. Magdagdag ng luya, sili at tinadtad na patatas. Fry hanggang sa isang light crust ang bumubuo sa patatas. Alisin ang kawali mula sa kalan, ilagay ang mga nilalaman sa isang malalim na plato o pinggan at takpan, panatilihing mainit-init.
4
Init ang natitirang langis sa isang kawali at iprito ang mga fillet. Magprito sa bawat panig sa loob ng 2-3 minuto.
Ilagay ang mga isda sa patatas, ibuhos ang sarsa. Ihatid ang natitirang sarsa nang hiwalay.
5
Parmesan na may tinapay na macrourus
Painitin ang oven sa 200 degrees.
6
Ilagay ang pinatuyong mga mumo ng tinapay, tinadtad perehil, parmesan, lemon zest, asin at paminta sa isang mangkok. Dahan-dahang ihalo at ibuhos ang langis ng oliba. Dapat mayroong sapat na langis upang ang lahat ng mga mumo ay puspos na may ito.
7
Takpan ang baking sheet na may baking paper at ilagay ang fillet dito, sa gilid kung nasaan ang balat, pababa. Ilagay ang keso na babad sa mantikilya sa bawat fillet. Hawakan ang pinaghalong laban sa mga isda nang may lakas.
8
Ilagay ang baking sheet sa oven at maghurno ng mga 15 minuto, hanggang sa ang mga mumo ay ginintuang ginto at ang fillet ay nagiging maputi at siksik. Paglilingkod sa mga lemon wedge.
9
Ang estilo ng Hapon ay nagliliyab na macrorus fillet
Pagsamahin sa isang malalim na mangkok ang lahat ng mga sangkap maliban sa mga fillet ng isda at chives. Idagdag ang macro, takpan at palamigin sa loob ng 3-5 oras.
10
Painitin ang grill. Alisin ang mga isda mula sa ref, alisin mula sa atsara at ihawan ang bawat kagat ng halos 5 minuto.
Init ang natitirang atsara sa isang kasirola hanggang sa matuyo.
Ihatid ang fillet, takpan ito ng atsara at pagwiwisik ng chives.