"Ang usok ng likido - pampalasa, na idinisenyo upang bigyan ang mga produkto ng lasa at aroma ng pinausukang karne sa pamamagitan ng pag-apply sa ibabaw ng produkto o pagdaragdag nang direkta sa proseso ng pagluluto.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Para sa pinausukang herring:
- 1 kg ng herring;
- 100 g ng asin;
- 50 ML ng "likidong usok";
- 1 tsp itim na paminta.
- Para sa malamig na pinausukang isda:
- 1 kg ng maliit na isda;
- maaaring may kapasidad na 3 litro;
- asin;
- lupa puting paminta;
- lupa na pulang paminta;
- pinatuyong dill;
- 5 tbsp. l "likidong usok".
- Para sa pinausukang at pinakuluang pike perch:
- 1 kg ng pike perch;
- 200-300 g ng bacon;
- 100 g ng asin;
- 2 tbsp paminta;
- ¼ tsp sitriko acid;
- paminta;
- 50 g ng "likidong usok".
- Para sa herring fillet punan:
- 400 g herring fillet;
- 1 litro ng tubig;
- 3 tbsp. l mga asin;
- 1 sibuyas;
- 1 tbsp. l asukal
- pampalasa sa panlasa.
Manwal ng pagtuturo
1
Pinausukang herring Hugasan ang herring, gat, banlawan sa loob at labas, paghaluin ang asin at paminta, magdagdag ng likidong usok sa mga isda sa loob at labas ng timpla na ito.. Ilagay ang herring sa isang sisidlan na enamel, ilagay ito sa itaas at ilagay ito sa ref ng 2 araw upang mag-atsara.
2
Alisin ang mga isda mula sa mga enameled na pinggan, banlawan ng malamig na tubig, tuyo na may mga tuwalya ng papel at matuyo sa temperatura ng silid para sa 5-6 na oras, maghintay hanggang ang mga isda ay sumulyap sa balat na may likidong pagniningning.
3
Malamig na pinausukang isda Kumuha ng isang tatlong litro garapon, scald na may tubig na kumukulo, tuyo. Paghaluin ang pula, puting paminta at pinatuyong dill, ibuhos ang isang sentimetro ng halo ng mga pampalasa sa ilalim ng garapon, ilagay ang isda sa isang layer sa mga pampalasa, ibuhos gamit ang "likidong usok, iwisik ng isa pang layer ng pampalasa, maglagay ng isa pang layer ng isda at ibuhos" na may likidong usok, magpatuloy. hanggang sa punan mo ang buong garapon.
4
Iwanan ang mga isda na manigarilyo sa loob ng 2-3 araw, iikot ang garapon tuwing 12 oras upang ang mga isda ay pantay na puspos ng brine. Alisin ang mga isda mula sa lata, banlawan, i-tap ang dry na may mga tuwalya ng papel at tuyo sa loob ng 24 na oras.
5
Pinahiran ang pinausukang pike perch Gut ang isda, hugasan, kumuha ng tagaytay, gupitin sa mga fillet nang hindi inaalis ang balat, asin, ibuhos 4 na kutsara ng likidong usok. Ibuhos ang tubig sa kawali, ilagay ang ulo ng mga sibuyas, ilagay sa apoy, magdagdag ng sitriko acid, paminta, 1-2 kutsara ng likidong usok, ilagay ang ulo at buntot ng pike perch doon, lutuin ang sabaw ng isda.
6
Alisin ang sibuyas, ulo at buntot mula sa sabaw. Gupitin ang fillet sa maliit na hiwa, ilagay ang bacon sa fillet, balutin ang mga rolyo, i-fasten sa mga kahoy na skewer, isawsaw sa tubig na kumukulo at lutuin ng 10 minuto, alisan ng tubig ang sabaw.
7
ibuhos ang fillet sa manipis na hiwa, gumawa ng isang brine (tubig, asin, asukal, pampalasa), punan ang fillet na may brine, iwan para sa isang araw, alisan ng tubig ang brine. Paghaluin ang 200 ML ng langis ng mirasol na may 1-2 kutsarita ng likidong usok, idagdag ang mustasa na tikman, ibuhos ang fillet na may halo na ito, iwanan ito ng 12 oras sa isang madilim at malamig na lugar.
- Paninigarilyo sa Usok
- paninigarilyo ng usok ng likidong isda