Kapag pumipili ng karne sa merkado o sa tindahan, maraming tao ang hindi nakakaalam kung aling kategorya o iba't-ibang ito ay kabilang. Upang matukoy ang mga katulad na katangian ng isang naibigay na produkto ng pagkain, mayroong ilang mga patakaran.
Piliin ang iyong recipe
Manwal ng pagtuturo
1
Bigyang-pansin ang hitsura ng karne. Kung bumili ka ng karne ng baka, pagkatapos ay isaalang-alang ang katotohanan na ang pinakamataas at unang mga marka ay may kasamang karne na may mataas na kalamangan sa culinary, ay mahusay na binuo at pinaka-pinong kalamnan tissue. Ang mga fibers ng kalamnan ng karne ng unang baitang ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng mahina na matatag na collagen, na pinapayagan itong magamit para sa Pagprito. Ang Tenderloin ay inuri bilang tuktok na grado, at makapal at manipis na mga gilid, itaas at panloob na mga bahagi ng binti ng hind - sa unang baitang.
2
Dalhin ang karne ng karne ng baka sa ikalawang baitang, kung ito ang panig at panlabas na bahagi ng likod na paa, talim ng balikat, brisket. Ang kolagen ay mas matatag kaysa sa mga kalamnan ng karne ng 1st grade. Ang karne ng ikalawang baitang ay naglalaman ng hanggang sa 5% ng nag-uugnay na tisyu. Pangunahing ginagamit ito para sa pagluluto.
3
Kilalanin ang pangatlong baitang ng karne ng baka, kung ito ay isang leeg, flank, hem, knuckle, shank. Ang ganitong karne ay naglalaman ng pinakamalaking porsyento ng nag-uugnay na tisyu na may collagen, mahusay na angkop ito para sa pagluluto ng jellied meat.
4
Tukuyin ang varietal na kategorya ng kordero at baboy din sa pamamagitan ng panlabas na mga palatandaan ng karne. Ang unang baitang (ayon sa istraktura ng kalamnan tissue ng karne at ang pinakamahusay na mga katangian ng culinary) ay may kasamang hind leg at loin, sa pangalawa - ang brisket at balikat na talim, hanggang sa pangatlo - ang cervical part.
5
Bigyang-pansin ang mga kategorya ng karne depende sa katabaan. Mga kategorya para sa karne ng baka: - fat meat - stigma No. 1; - karne sa itaas ng average na fatness - stigma Blg. 2; - medium fat meat - stigma Blg. 3; - karne sa ibaba average fatness - stigma No. 4.
6
Mga kategorya para sa baboy: - sebaceous - stigma No. 1; - kalahating sinusunog - mantsa Blg. 2; - ham - stigma Blg. 3; - karne - stigma Blg. 4.
7
Mga kategorya para sa kordero: - fat fat - stigma No. 1; - higit sa average na fatness - stigma No. 2; - average fatness - stigma No. 3; - sa ibaba average fatness - stigma No. 4.