Ang isang steak na may dugo, o isang steak ay maaaring magkaroon ng tatlong degree ng litson. Ang mga ito ay asul, bihira at daluyan na bihirang. Ang pinakamadaling paraan upang matukoy ang kinakailangang kahandaan ng steak gamit ang isang culinary thermometer, ngunit kung wala ito posible upang makamit ang ninanais na resulta.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- steak
- langis ng oliba
- clove ng bawang
- sprig ng damo (thyme
- rosemary
- perehil na tikman)
- asin
- paminta
- ribeye steak butter
Manwal ng pagtuturo
1
Ihanda ang karne. Para sa isang steak na may dugo, huwag gumamit ng frozen na baka, ngunit pinalamig lamang. Ang steak ay kinuha sa labas ng ref at pinahihintulutang mag-mature sa temperatura ng silid. Ngunit sa anumang kaso huwag talunin ang karne, dahil mawawala ang parehong istraktura at katas nito.
2
Kumuha ng isang mabibigat na kawali na may isang makapal na ilalim; sulit na iron cookware ay mainam. Maghanda ng mga espesyal na mga kokol ng karne upang i-on ito nang mabilis at ligtas. Paghaluin sa isang mangkok na dagat asin at sariwang lupa itim na paminta.
3
Ilagay ang kawali sa katamtamang init at init. Peel at durugin ang sibuyas na sibuyas sa cutting board na flat sa gilid ng talim ng isang malawak na kutsilyo. Banlawan at tuyo ang mga halamang damo nang maaga at tuyo. Ibuhos ang langis sa pinggan, init, magdagdag ng bawang at isang sprig ng damo. Sa steak, gaanong pag-tap ng isang maliit na asin at paminta. Huwag kailanman maaga ang karne ng asin - magbibigay ito ng juice, at ang ulam ay mawawalan ng pag-asang mawasak. Kung wala kang sariwang damo, takpan ang steak dry, ngunit pagkatapos ay huwag ibuhos ang langis ng gulay sa kawali, ngunit ilapat ito sa isang kitty sa ibabaw ng karne.
4
Ilagay ang steak sa isang kawali at magprito ng ilang minuto sa bawat panig. Ang oras ng pagluluto ay depende sa antas ng litson na nais mong makakuha ng isang steak. Ang Blue (BL), na kilala rin bilang Pittsburgh manok o Ingles na estilo ng steak, ay pinirito sa sobrang init na pinggan nang mas mababa sa isang minuto, hanggang sa makuha ang isang manipis na kayumanggi crust. Tumalikod ito sa labas at cool sa loob. Kapag sa mga banyagang pelikula ay iniuutos nila ang karne "upang mag-mumo" o "duguan bilang impiyerno", nangangahulugan ito ng isang steak ng eksaktong antas ng litson. Ang temperatura sa loob ng tulad ng isang piraso ng karne ay mga 45 ° C.
5
Rare - na may tulad na isang antas ng litson sa loob ng steak, ang temperatura ay humigit-kumulang 52 ° C. Ang steak na ito ay pinirito para sa isang minuto sa bawat panig. Pula ito at bahagyang mainit-init sa loob. Dodong bihirang - ang pinakakaraniwang antas ng pagprito ng isang steak na may dugo, ang temperatura ng tulad ng isang steak sa loob ay mga 55 ° C. Ito ay pinirito para sa 1 ½ - 2 minuto sa bawat panig, o kung mayroon kang isang grill pan at gusto mo ng isang magagandang sala-sala, kung gayon ang oras na ito ay nahahati sa kalahati at ang steak ay nakabukas nang maraming beses upang ang lattice ay naka-print sa bawat panig nang dalawang beses, patayo sa bawat isa.
6
Kung nagprito ka ng isang sandalan na steak tulad ng ribeye, matunaw ang isang maliit na mantikilya sa isang kasirola sa parehong oras at ibuhos ang karne ng baka kasama nito sa pagluluto. Gayundin, ang sandalan ng filet mignon ay hindi kailanman luto na may dugo.
7
Ilagay ang lutong karne ng karne ng baka sa isang plato at hayaang magpahinga ng 5 minuto. Kung ninanais, gupitin ang labis na taba mula sa steak. Si Fry ay nag-steak nang sabay-sabay. Ihatid ang mga steaks na pinalamutian ng mga gulay at sarsa.
Bigyang-pansin
Kaagad pagkatapos maghatid, ang steak ay dapat i-cut sa kalahati upang ihinto ang proseso ng pagluluto na naganap sa ilalim ng isang mainit na crust.
Kapaki-pakinabang na payo
Ang mga nakaranas ng chef ay suriin ang antas ng pagiging handa ng steak na hindi pinutol, ngunit ang pagpindot sa iyong mga daliri. Ang karne na may dugo ay malambot, daluyan ng malalim - bahagyang nababanat, magaling - mas mahirap.