Sa kabila ng katotohanan na ang tinubuang-bayan ng mustasa ay Sinaunang Roma, sa Pransya noong Gitnang Panahon na ang pampalasa na ito ay umabot sa rurok ng katanyagan nito. Doon, sa bawat marangal na korte, itinuturing na isang karangalan ang pagkakaroon ng isang indibidwal na espesyalista sa paghahanda ng mustasa panimpla.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- -50 g buto ng mustasa
- -50 g pulbos na mustasa
- asin
- paminta
- puting suka ng alak
- Ang kakanyahan ng Acetic
- puting alak
- kanela
- cloves
- pulot
- Mga Yolks
- asukal na asukal
- mga sibuyas o sibuyas,
- langis ng gulay.
Manwal ng pagtuturo
1
Ang Pranses ay may dalawa sa mga pinakatanyag na resipe ng mustasa: Pranses at Dijon. Ang una ay naiiba sa kung ano ang ginagawa sa pakikilahok ng butil ng mustasa at may mas banayad na lasa. Ang pangalawa ay ang utak ng isip ni Jean Nijon mula sa French city ng Dijon. Ito ay napaka-maanghang at inihanda batay sa puting alak. Dapat kong sabihin na ang suka ay ginagamit din sa Pransya, ngunit mas madalas na ito ay pinalitan ng alak at juice ng prutas. Provencal herbs, malunggay, sibuyas ay idinagdag. Ang permanenteng sangkap ay asin at paminta lamang.
2
Sa mga tindahan ng malalaking lungsod ngayon maaari kang bumili ng mustasa ng Pransya, ngunit ang pagluluto nito sa bahay ay hindi mahirap. Bukod dito, hindi kinakailangan ang mga espesyal na sangkap. At bakit magbayad nang higit pa, tulad ng sinasabi nila. Mayroong maraming mga recipe, ngunit kung pinagkadalubhasaan mo ang mga pangunahing prinsipyo ng paghahanda ng French mustard seasoning, maaari kang mag-eksperimento.
3
Ang pinakamadaling paraan upang magluto ng mustasa sa Pranses ay ang pagkuha ng pantay na ilaw at madilim na buto ng mustasa. Halimbawa, 4 na kutsara. Ibuhos ang 1/2 na halaga ng isang baso ng suka ng alak na may parehong halaga ng puting alak. Hayaan itong magluto nang halos isang araw sa temperatura ng silid, isara ito nang mahigpit sa isang talukap ng mata o masikip sa isang pelikula. Karagdagan, ang lahat ng mga nilalaman ay durog sa isang masa-tulad ng masa na may isang blender at inasnan upang tikman (humigit-kumulang 1/2 tsp). Maaari mo itong gamitin pagkatapos ng 10-12 oras.
4
Maaari kang magluto nang magkakaiba sa pamamagitan ng pagkuha ng mustasa na pulbos (50 g) sa kalahati at isang halo ng ilaw at madilim na buto ng mustasa (50 g). Ang lahat ay sabay-sabay na ibinuhos ng tubig (0.5 tbsp) at na-infuse ng kalahating oras. Sa oras na ito, ang isang maanghang pagpuno ng 0.5 tbsp ay ginawa. puting alak, 0.5 tbsp 5% acetic acid, 1/4 tbsp. asukal na asukal. Ang isang maliit na sibuyas ay idinagdag doon. Asin at pampalasa: turmerik, cloves, kanela ay nakuha sa 0.5 tsp. Ang lahat ay dinala sa isang pigsa at may edad sa isang minimum na sunog sa loob ng 10-15 minuto. Sa panahong ito, maaari mong pukawin nang maayos o matalo ang ilang mga yolks. Pagkatapos kumukulo, ang mga sibuyas ay kailangang alisin, at ang punong pinagsama sa mustasa at yolks, at pinipigilan pa rin ang apoy, pagpapakilos, hanggang sa makapal.
5
Sa katulad na paraan, maaari kang magdagdag ng iba pang mga paboritong pampalasa sa pagbubuhos ng suka-alak, at sa halip na asukal, pulot. Ang isa pang pamamaraan na kadalasang ginagamit ng Pranses ay ang paggawa ng mustasa pasty mass. Iyon ay, ang unang mustasa na pulbos ay natunaw sa pare-pareho ng isang makapal na kuwarta, at pagkatapos ay ibinuhos ito ng 18 oras na may tubig na kumukulo. Hindi na kailangang pukawin. Pagkatapos ng oras na ito, ang pinakuluang cooled water ay pinatuyo, at ang lahat ng iba pang mga sangkap ay idinagdag sa mustasa: asin, asukal, alak o suka. Sa huli, inirerekumenda na i-passot ang mga mustots sa langis ng gulay, gilingin ito at idagdag sa mustasa.
Kapaki-pakinabang na payo
Para sa pagkatalim ng lasa, maaari kang magdagdag ng ilang mga kutsarita ng gadgad na malunggay na mustasa sa mustasa. Anumang suka ng prutas ay maaaring maging kapalit ng kakanyahan ng suka, at ang katas ng prutas ay maaaring isang alak. Mas mabuti kung maasim.
- Mustasa ng mustasa
- Mustasa ng Pransya
- Mustasa