Ang pinaka-karaniwang pagpuno para sa mga rolyo ay raw isda. Kapag naghahanda ng gayong sushi at roll, palaging sundin ang pangunahing prinsipyo - ang isda ay dapat na ganap na sariwa at may mataas na kalidad. Gayunpaman, sa bahay, ang pagluluto ng sushi mula sa hilaw na isda ay hindi inirerekomenda dahil sa panganib ng impeksyon sa mga parasito.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Para sa salting pulang isda:
- - 350 g ng pulang isda fillet;
- - 3 tbsp. kutsara ng asin;
- - 1 lemon;
- - pulang paminta.
- Para sa pagpipiraso:
- - suka;
- - isang hiwa ng lemon.
Manwal ng pagtuturo
1
Pumili lamang ng mga sariwang isda para sa sushi. Ang nasabing isda ay may makintab, malambot na malinis na mga mata nang walang mga mantsa ng dugo, makintab na kaliskis, maliwanag na pulang gills. Kung nakakakuha ka ng mga fillet, pagkatapos ay suriin ang kalidad ng karne - dapat itong nababanat, na may makintab na hiwa. Kapag pinindot ang isang daliri sa pulp, dapat walang mga dimples. Kung bumili ka ng mga nag-iisang isda, dapat mong i-defrost ito nang dahan-dahan hangga't maaari, mas mabuti sa ref.
2
Gupitin ang isda sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pagbili. Kung hindi ito posible, pagkatapos ay takpan ang mga isda ng isang mamasa-masa na tela at ilagay sa ref. Mayroong dalawang mga pamamaraan para sa pagputol ng mga isda - ang tatlong-bahagi na pamamaraan ("san-may irosh") para sa bilog na isda at ang limang bahagi na pamamaraan ("go-may irigasyon") para sa mga patag na isda. Linisin ang mga isda mula sa mga kaliskis at hugasan ito sa bahagyang inasnan na tubig.
3
Upang kunin ang mga flat na isda, tulad ng flounder, habang hawak ang ulo ng isda, gumawa ng dalawang hiwa sa likod ng mga gills. Pagkatapos ay i-back down ang mga isda at putulin ang ulo. Hiwain ang lahat ng mga insides at banlawan nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig. Gupitin ang mga isda mula sa ulo sa kahabaan ng gulugod. I-slide ang kutsilyo sa kahabaan ng mga buto na kahanay sa cutting board. Kunin ang kutsilyo, nagsisimula mula sa buntot, kasama ang panlabas na gilid ng isda, tinanggal ang unang fillet. Ang pag-on ng isda, alisin ang pangalawa, pangatlo at ikaapat na mga fillet sa parehong paraan.
4
Upang i-cut sa tatlong bahagi, putulin ang ulo ng isda, gupitin ang tiyan at alisin ang mga entrails. Banlawan ang mga isda sa ilalim ng tumatakbo na tubig. Gupitin ang isda gamit ang isang kutsilyo sa kahabaan ng tagaytay mula sa ulo hanggang buntot at maingat na alisin ang fillet. I-down ang slice ng isda. Itulak ang kutsilyo sa pagitan ng sapal at tagaytay at alisin ang pangalawang filet.
5
Asin ang isda sa magaspang na asin, iwisik ang paminta at takpan ito ng mga hiwa ng limon. Pagkatapos nito, balutin ang isda sa foil at iwanan ito ng isang oras sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay ilagay ito sa ref sa loob ng maraming oras.
6
Gupitin ang fillet sa mga hiwa. Itusok ang kutsilyo sa tubig na may suka at isang hiwa ng limon. Gupitin ang dulo ng isang piraso ng fillet nang pahilis - hindi ito angkop para sa paggawa ng sushi. Paghiwa-hiwalay diagonally 0.5-1 cm makapal na pahilis.
Kapaki-pakinabang na payo
Gupitin lamang ang mga isda sa isang kahoy na board at gumamit ng napaka matalim na kutsilyo upang putulin.