Ang mga cake, roll at muffins ay madalas na pinalamutian ng makintab na icing na tsokolate. Ang pagluluto nito sa bahay ay hindi magiging mahirap at kahit na ang mga confectioner ng nagsisimula ay maaaring gawin ito. Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng glaze ng tsokolate, kung saan madaling piliin ang isa na nababagay sa iyong panlasa.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- Basic Chocolate Glaze Recipe
- - tsokolate;
- - cream;
- - mantikilya;
- - mga lasa;
- - asin, mainit na paminta.
- Puti o may kulay na tsokolate na tcing
- - puting tsokolate;
- - cream;
- - pangulay.
- Madilim na Chocolate Frosting
- - madilim na tsokolate;
- - asukal sa asukal o asukal na syrup;
- - cream.
- Kumikinang ang tsokolate sa mga squirrels
- - 2 itlog puti;
- - 2 kutsara ng syrup ng asukal;
- - 1/3 tasa ng natural na kakaw na pulbos;
- - isang kurot ng asin.
- Ang tsokolate icing sa kulay-gatas
- - 1 tasa ng mga chocolate chips;
- - ½ tasa ng kulay-gatas na may taba na nilalaman ng 35%;
- - 2 baso ng asukal sa pulbos.
Manwal ng pagtuturo
1
Basic Chocolate Glaze Recipe
Upang makagawa ng isang klasikong glaze ng tsokolate, kakailanganin mo ang dalawang bahagi ng tsokolate para sa isang bahagi ng makapal na cream. Ang tsokolate ay dapat maglaman mula 50 hanggang 70% cocoa beans, at dapat makuha ang cream na 35% na taba. Kung ang cream ay hindi gaanong mataba, nagdagdag sila ng natural na mantikilya. Ang grasa ay nagdaragdag ng pagtakpan sa glaze at tumutulong upang mapanatili ang mga aroma. Para sa 1 tasa ng cream na 20% na taba ay kumuha ng dalawang kutsara ng langis. Ang cream na may isang taba na nilalaman ng 10% ay hindi dapat gamitin para sa paghahanda ng glaze.
2
Sa isang maliit na kasirola, painitin ang cream. Bawasan ang init sa daluyan at matunaw ang mantikilya sa cream. Grate ang tsokolate sa isang coarse grater at ilipat sa mixer mangkok. Simulan ang pagbuhos ng isang mainit na halo ng butter-cream, pagpapakilos nang marahan. Dapat na matunaw ang tsokolate. Palamig ang halo ng tsokolate at talunin ito ng isang panghalo o whisk. Kaya nakakakuha ka ng isang homogenous, mayaman na oxygen na masa, mula sa kung saan ang isang makinis, tulad ng glaze ay lalabas.
3
Mas gusto ng ilang mga confectioner na matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig. Para sa mga ito, ang isang lalagyan na may tsokolate chips ay inilalagay sa isang mas malawak na lalagyan na may tubig na kumukulo at pinainit sa mababang init, patuloy na pagpapakilos. Sa tinunaw na tsokolate, mantikilya at pinainit na cream ay unti-unting idinagdag. Kung ibubuhos mo ang malamig na cream sa mainit na tsokolate, kung gayon ang istraktura ng glaze ay magbabago para sa mas masahol pa, hindi mo na makamit ang ninanais na kinis at pagkakapareho.
4
Upang matikman ang glaze, maaari mong gamitin ang kakanyahan ng banilya, ground cinnamon, luya, cardamom, alkohol - rum, cognac, alak. Ang mga pampalasa ay dapat idagdag sa mainit na halo, ang alkohol ay maaaring ibuhos sa pinalamig. Upang gawin ang mabangong na may mabangong mga prutas ng sitrus, palitan ang isang bahagi ng cream na may ilang mga kutsara ng sariwang kinatas na lemon o orange juice. Maaari mong iwasto ang lasa ng glaze na may isang pakurot ng asin, din ang ilang mga confectioner ay naglalagay ng isang maliit na mainit na pulang paminta sa glaze.
5
Ang mga cake ay dapat na glazed sa ilang sandali bago maglingkod. Ang natural na tsokolate na tsokolate, kung inilalagay mo ang produkto na pinalamutian dito sa ref kasama ang maling mga kondisyon ng temperatura, ay maaaring maging maputi. Ang labis na kahalumigmigan ay nakakapinsala sa glaze, kaya iimbak ang glazed cake sa isang tuyo at bahagyang cool na lugar. Bago takpan ang cake na may icing, kinakailangan upang palamig ito, iwaksi ang lahat ng mga mumo mula sa ibabaw at ilagay ang produkto sa isang ulam o isang espesyal na paninindigan, pagkatapos na pambalot ang kanilang mga gilid sa baking paper. Sa pamamagitan ng isang silicone flat wide spatula, ang icing ay inilapat muna sa mga gilid ng cake, sa isang manipis na layer, pagkatapos ay palamutihan ang tuktok at muling bumalik sa mga panig. Ang pagtatapos ng mga touch ay ginawa gamit ang isang mahaba at manipis na pastry spatula. Pina-flatlo nila ang ibabaw ng cake, at pagkatapos, pinindot ito sa mga panig, "makinis" ang icing sa paligid ng produkto mismo.
6
Puti o may kulay na tsokolate na tcing
Ang teknolohiya para sa paggawa ng puting tsokolate glaze ay bahagyang naiiba mula sa klasikong glaze. Ang puting tsokolate ay malambot at sa una ay naglalaman ng mas maraming taba, kaya kaunting cream lamang ang idinagdag dito. Para sa isang tasa ng gadgad na puting tsokolate, kumuha ng 2 kutsara ng cream na 20% na taba. Ang pagpapakilos ng tsokolate, nalunod sa isang paliguan ng tubig, pagkatapos ay ibuhos ang mainit na cream sa isang manipis na stream. Ang halo ay bahagyang pinalamig at hinagupit sa isang panghalo. Ang bentahe ng puting tsokolate glaze ay maaari mong bigyan ito ng anumang kulay na nais mo sa mga kulay ng pagkain. Kung nagdagdag ka ng likido na pangulay sa icing, pagkatapos ito ay tinulo sa pinalamig na masa bago latigo. Ang dye ng pulbos ay unang natunaw sa mainit na cream at sinamahan ng tsokolate na tinted. Sa pamamagitan ng paraan, upang makakuha ng isang perpektong puting glaze, ito ay nagkakahalaga ng tinting ang madilaw-dilaw na tsokolate-cream na may isang maliit na halaga ng asul na pangulay.
7
Madilim na Chocolate Frosting
Upang makakuha ng isang chic glossy icing batay sa madilim na tsokolate, nagkakahalaga din ito ng bahagyang pagsasaayos ng recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pulbos na asukal o matamis na syrup sa masa. Ang isang bahagi ng mapait na tsokolate ay dapat kumuha ng isang bahagi ng fat cream at isang ikasampu ng syrup o ½ na bahagi ng pulbos. Gilingin ang tsokolate, painitin ang cream sa isang paliguan ng tubig, magdagdag ng syrup o pulbos na asukal at ihalo nang mabuti, ilagay ang tsokolate na tsokolate at init hanggang matunaw. Palamig nang kaunti at talunin ang halo na may isang panghalo o may isang palo. Ang pag-icing ng madilim na tsokolate ay hindi gaanong madulas, kaya huwag asahan ang espesyal na pagtakpan mula dito.
8
Kumikinang ang tsokolate sa mga squirrels
Ang tsokolate na glaze batay sa mga protina at pulbos ng kakaw ay tinatawag na mabilis, bagaman ang teknolohiya para sa paghahanda nito ay nangangailangan ng ilang mga kasanayan sa confectionery. Ang mga puti ng itlog, na dating dinala sa temperatura ng silid, ilagay sa isang mangkok at lugar sa isang paliguan ng tubig. Talunin ang mga ito ng isang panghalo sa mababang bilis, dahan-dahang pagdaragdag ng syrup. Kapag ang mga protina ay binugbog sa matitigas na mga bit, itigil ang pag-init at alisin ang mangkok gamit ang masa mula sa paliguan ng tubig. Pag-ayos ng cocoa powder sa pamamagitan ng isang madalas na salaan at ibuhos ito sa isang manipis na stream sa tumpang, patuloy na pagpapakilos ito ng isang patag at malawak na pastry spatula.
9
Ang tsokolate icing sa kulay-gatas
Sa kawalan ng cream, maaari kang gumawa ng icing ng tsokolate sa kulay-gatas. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig. Paghaluin ang kulay-gatas na may asin, maaari kang magdagdag ng mga lasa dito. Magaan na pagbubugbog ang kulay-gatas na may isang whisk, ibuhos ang asukal na may pulbos na ibinabad sa pamamagitan ng isang pinong panala sa loob nito. Kapag ang halo ay makinis, magdagdag ng tinunaw na tsokolate.
Kaugnay na artikulo
Plain nut cake