Ang lutuing gourmet ay lalong nauugnay sa kabaitan ng kapaligiran, balanse at istilo ng may-akda. Ang mga chef ng mga restawran ay nagtatrabaho sa paglikha ng mga natatanging pinggan sa loob ng maraming taon, dahil ang mga totoong obra sa gastronomic ay hindi lilitaw sa isang araw. Alam ito ng mga eksperto sa Michelin. Naglalakbay sa buong mundo, ipinakita nila ang pinakamahusay na mga lugar sa pamamagitan ng pagbibigay ng mga ito ng mga bituin.
Piliin ang iyong recipe
Michelin Rating: Isang Maliit na Kasaysayan
May isang opinyon na ito ay ang Pransya na nag-imbento ng gastronomy, at isang rehistrasyon ng Michelin ang nakarehistro dito. Mukhang ang mga tagapagtatag ng isang tagagawa ng gulong ay walang kinalaman sa haute cuisine, ngunit ito ay malayo sa kaso. Noong 1900, nang magpasya ang mga kapatid na mag-publish ng isang gabay, na minarkahan ang mga lugar kung saan ka makakain at makapagpahinga, lumitaw ang isang rating na mabilis na nakakuha ng katanyagan sa buong mundo.
Noong 1926, nagpasya ang mga kapatid ng Michelin na baguhin ang konsepto ng gabay, kung saan nakuha lamang nito ang isang character na gastronomic. Sinusuri ito ng mga eksperto sa institusyon ng 14 na mga parameter, ngunit ang susi ay nananatiling kusina, na binibigyan ng maximum na pansin. Pangalawa ang antas ng serbisyo, kategorya ng presyo, interior. Itinuturing ng mga may-ari ng mga institusyon na isang malaking karangalan ang maging sa Red Guide, kahit na hindi iginawad ang bituin.
Hindi tulad ng mga hotel kung saan ibinigay ang isang limang-star na rating, ang kusina ay maaari lamang iginawad ng tatlong bituin:
- 1 bituin - mahusay na lutuin, kabilang ang mga pagkaing inihanda sa pinakamataas na antas;
- 2 bituin - isang kusina, na dapat bisitahin kung ang isang tao ay dumadaan;
- 3 bituin - ang pinakamahusay na lutuin, ang perpektong gawain ng chef, alang-alang kung saan maaari mong pagtagumpayan ang isang mahabang distansya.
Kapansin-pansin na ang mga institusyon mismo ay hindi nagbibigay ng mga bituin sa Michelin, ngunit ang mga chef. Kung sa hinaharap ang empleyado ay nagbabago sa restawran, mawawalan ng rating ang dating. Ito ay lumiliko na ang mga bituin ay nabibilang sa kasanayan ng mga lutuin, kaya ang lahat na hindi nauugnay sa kalidad ng mga pinggan ay itinuturing na huling sa pagsusuri.
Rating ng Algorithm
Karaniwan, ang may-ari ng isang institusyon ay hindi kahit na pinaghihinalaan na ang isang dalubhasa sa Michelin ay nakaupo sa isa sa mga talahanayan, na sinusuri ang restawran ayon sa iba't ibang mga parameter. Isinasaalang-alang ang kalidad ng ulam, ang bilis ng paghahanda nito, ang kakayahang iparada ang kotse, ang kapaligiran bilang isang buo at marami pa. Lahat ng data ay nakolekta, isang ulat ay nakabalangkas.
Bago iginawad ang isang rating ng Michelin, isang hindi nagpapakilalang bisita ang gumawa ng hindi bababa sa apat na pagbisita. Sa una, hindi ka makakakuha ng higit sa 1 bituin, ang pangalawa ay bibigyan lamang pagkatapos ng ika-sampu na pagbisita, at ang pangatlo - sa pag-inspeksyon ng institusyon sa pamamagitan ng isang internasyonal na delegasyon ng mga eksperto. Hindi lamang makuha ang katayuan, ngunit madaling nawala, kung sa panahon ng isang pambihirang tseke na hindi nagpapakilalang bisita na nagbibigay ng mga bituin, ang isang bagay ay hindi gusto.
Mahalaga ang rating ng Michelin na hindi gaanong para sa mga bisita tulad ng sa mga chef, sapagkat sumasalamin ito sa antas ng kanilang kasanayan. Pinapayagan ka ng sistemang Michelin na suriin ang mga institusyon ng iba't ibang mga bansa sa mundo, pagpili ng pinakamahusay. Hindi lahat ng mga restawran kung saan nagtatrabaho ang mga sikat na chef kahit isang bituin.
Sa kabila ng katotohanan na ang mga oras ay mabilis na nagbabago, maraming iba pang mga proyekto na naglalayong masuri ang haute cuisine, tanging ang rating ng Michelin ang nananatiling pinakamahalaga at tumpak. Sa paglipas ng mga taon, ang mga eksperto ay hindi nakita sa sobrang pag-overstatement - maaari silang ayusin sa pamamagitan ng paghahanda ng isang talagang masarap at malusog na ulam. Ang mga bisita ay maaaring pahalagahan ang lutuin ng may-akda, pagbisita sa sikat na mundo ng mga restawran na may bituin na Michelin.