Ang mga sinaunang taga-Egypt ay kumakain noong ika-17 siglo BC, kumakain ng tinapay na walang lebadura. Maraming mga paraan upang makagawa ng sourdough para sa naturang tinapay. Noong unang panahon, ang mga resipe na ito ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at ang bawat pamilya ay may sariling lihim ng pagluluto. Kumuha at mayroon kang ilang mga simpleng recipe na makakatulong sa paghurno ng masarap at malusog na tinapay.
Piliin ang iyong recipe
Klasikong "walang hanggan" na sourdough sa tubig at harina
Upang maghanda ng isang klasikong sourdough na walang lebadura, maging mapagpasensya - ang proseso ay tatagal hangga't limang araw. Kakailanganin mo lamang ng dalawang sangkap - harina at tubig. Ang tagumpay ng isang negosyo ay nakasalalay sa kalidad ng mga produktong ito. Ang Flour ay nangangailangan ng rye, buong butil o peeled, fine grinding ay sisira ang lahat. At ang tubig ay dapat lamang "buhay", iyon ay, hindi botelya, hindi distilled at hindi pinakuluang.
Upang maghanda ng isang klasikong sourdough, maaari mong gamitin ang ordinaryong gripo ng tubig sa pamamagitan ng pagpasa nito sa isang filter.
Sa bulk (hindi bababa sa 2-3 litro) pinggan, maingat na pukawin ang 100 gramo ng harina na may 150 gramo ng tubig. Takpan ito at iwanan sa temperatura ng silid para sa isang araw.
Ang kailangan lang gawin sa susunod na apat na araw ay upang magdagdag ng 50 gramo ng harina at tubig at maghintay na ang ripdough ay huminog. Kapag natapos ang ikalimang araw, ang lebadura ay magiging handa at maaari mong simulan ang paghahanda ng kuwarta.
"Modern" kefir sourdough
Para sa paghahanda, ang malakas na peroxide kefir o yogurt ay angkop. Upang produkto peroxide, sapat na upang mapaglabanan ito sa loob ng 2-3 araw sa temperatura ng silid. Pagkatapos sa isang malaking lalagyan, ihalo ito nang lubusan sa harina ng rye upang makagawa ng isang kuwarta na kahawig ng likidong kulay-gatas nang pare-pareho. Takpan ang lalagyan na may gasa at mag-iwan para sa isang araw.
Sa susunod na araw, magdagdag ng mas maraming harina na karaniwang inilalagay mo sa kuwarta ng fritters, at ihalo muli. Ngayon ng ilang oras ay sapat na, at ang lebadura ay ihihinog upang magamit sa pagsubok. Ito ay bubble up ng malaki at pagtaas sa dami.
Ang natitirang lebadura ng kefir ay "makatulog" sa ref at maingat na mapangalagaan. Ngunit kakailanganin itong "woken up" tatlong araw bago gamitin. Upang gawin ito, araw-araw para sa isang oras, painitin ito sa temperatura ng silid, pakainin ang kefir at harina sa pantay na halaga. Pagkatapos maghintay para sa sourdough na mag-swell ng kaunti, at muling ilagay ito sa ref. Sa ikatlong araw, iwanan mo ito sa mesa nang mas mahaba, at kapag tumaas ito, ihalo. Gawin ito ng ilang beses. Ang nagresultang lebadura na walang lebadura ay maaaring nahahati: gumamit ng isang bahagi para sa paggawa ng tinapay, at ilagay ang pangalawa sa ref.