Ang salitang "kebab" ng pinagmulan ng Turkic at literal na isinalin bilang "pinirito sa isang ulam na sulud." Ang Caucasus ay itinuturing na kanyang sariling bayan, bagaman ang mga recipe para sa ulam na ito ay matatagpuan sa Tatar, Uzbek, Turkish at iba pang pambansang lutuin. Para sa paghahanda ng barbecue gumamit ng iba't ibang uri ng karne, pati na rin ang manok, isda, laro, pagkaing-dagat at gulay. Dapat silang pre-marinated at pagkatapos ay pinirito sa grill.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- karne (baboy
- karne ng baka
- kordero;
- ang asin.
- Para sa pag-atsara (batay sa 1 kg ng karne):
- 60 ML ng langis ng oliba;
- quarters ng dalawang lemon;
- paminta;
- 3 tbsp. mga kutsara ng pinatuyong damo na "Provence".
Manwal ng pagtuturo
1
Upang maghanda ng barbecue, kailangan mong bumili ng barbecue o gawin mo mismo. Isinalin mula sa Turkic, "barbecue" ay nangangahulugang "brazier". Ito ay medyo isang primitive na disenyo at isang hugis-parihaba na kahon ng metal na walang takip.
2
Kapag bumili ng barbecue, bigyang pansin ang kapal ng metal. Ang mga pader ay dapat na hindi bababa sa 8 mm. Ang kalidad ng metal mula sa kung saan ginawa ang barbecue ay napakahalaga din. Kung ang materyal na mababa at hindi-init na init ay ginagamit, kung gayon ang mga uling ay masusunog nang napakabilis, at ang kebab ay mabilis na matutuyo at susunugin. Bilang karagdagan, ang grill mismo ay maaaring mabilis na mag-warp.
3
Bago magluto ng barbecue, kailangan mong ihanda ang grill mismo. Kung ginamit mo ito dati, pagkatapos ay agad na magsimulang mag-kindle ng karbon. Sa isang bagong brazier, alisin muna ang plaka mula sa mga dingding, na nabuo sa panahon ng pag-iimbak. Pagkatapos ay ilagay ang basa na papel sa ilalim, itabi ito sa apoy at takpan ang barbecue na may takip. Ginagawa ito para sa paglilinis ng singaw. Kapag ang papel ay ganap na sinunog, alisin ang mga abo at nalalabi at punasan ang ilalim at mga pader na may tela.
4
Upang magaan ang grill, maglagay ng isang maliit na karbon sa ilalim. Siguraduhin na hindi ito maabot sa gitna ng mga pader ng ilang cm.Ibalhin ang karbon mula sa ilalim. Gumamit ng isang espesyal na likidong gasolina upang mag-apoy. Kahit na magagawa mo nang wala ito at magpaputok ng apoy na may karton at pahayagan. Mga tatlumpu hanggang apatnapu't minuto ang lumipas, kapag ang mga uling ay natatakpan ng abo, maaari kang magsimulang maghanda ng barbecue.
5
Ang karne na may mga taba na layer ng mga batang hayop ay mainam para sa barbecue. Maipapayo na huwag gumamit ng frozen na karne. Bago i-cut, hugasan ang isang piraso sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at gupitin sa maliit na cubes, mga 70-80 gramo. Subukan na panatilihin ang mga ito ng halos parehong laki. Gupitin ang karne sa buong mga hibla. Maaari mong gamitin ang anumang pag-atsara. Tandaan na ito ay mas mahusay na asin ang kebab bago ang pagprito. Kung hindi, hindi maiiwasan ang pagkawala ng juice. Upang gawin ang ulam na makatas, langis ng gulay, sibuyas at basil ay dapat idagdag sa mga marinade. Ang apat na oras ay sapat para sa pag-aatsara.
6
Ang mga string ng String sa skewer kasama ang mga hibla. Upang maiwasan ang pagkasunog, linisin muna ang karne mula sa labis na pampalasa. Kapag ang kebab ay strung, ilagay ang mga skewer sa barbecue (una sa pinakamaliit na distansya mula sa mga uling). Ang unang limang minuto upang makabuo ng isang crust, iprito ang karne sa maximum na temperatura, na patuloy na iikot ang mga skewer. Pagkatapos ay lutuin ang mga skewer sa medium na temperatura hanggang malambot, hindi nakakalimutan na i-on ang mga skewer sa pana-panahon.
7
Siguraduhin na ang mga uling ay hindi mahuli ng apoy dahil sa ingress ng taba. Ang shish kebab ay hindi pinirito sa isang bukas na apoy, ngunit salamat sa infrared radiation ng mga mainit na uling. Kung ang isang apoy ay lumitaw, agad na mai-localize ito, extinguishing sa anumang likido.
Bigyang-pansin
Gumawa ng higit pang mga uling kaysa sa tingin mo ay sapat na ito. Ang pagbawas ng init sa panahon ng pagluluto ay mas madali kaysa sa pagdaragdag ng nawawalang uling.
Kapaki-pakinabang na payo
Ang karne ng Barbecue ay karaniwang kinukuha sa rate na 300-400 g bawat tao.