Ang pinong panlasa at katangi-tanging aroma ng mga truffle ay maaaring gawin kahit na ang karaniwang mashed patatas na ulam ng gourmet. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na may lasa na langis o ang "royal mushroom" sa kanilang sarili, hindi nila ito kakailanganin nang labis - isang kutsarita ng mga truffles ay sapat na para sa higit sa isang paghahatid ng mga mashed na patatas.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Truffle Butter Puree
- 1 ½ kg ng patatas
- 150 g mantikilya
- 300 ML ng taba ng gatas
- 6 kutsarang buong cream
- ½ kutsarang truffle oil
- Itim na Truffle Puree
- 250 g ng patatas
- 15 g mantikilya
- 50 ML ng taba ng gatas
- 5 g ng itim na truffle
Manwal ng pagtuturo
1
Truffle Butter Puree
Ang mga maluwag na patatas ay lubusan na hugasan, pinatuyo, naaninisan at pinutol sa mga daluyan na cubes. Magluto ng mga 12-15 minuto sa kumukulong tubig na inasnan. Alisan ng tubig ang tubig sa pamamagitan ng isang colander, pagkatapos ay ibalik ang mga patatas sa kawali, ilagay ito sa apoy, takpan at init sa loob ng 1-2 minuto upang makakuha ng tuyong init. Mash ang mga patatas na may crush at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan o sa pamamagitan ng isang espesyal na gilingan para sa puree ng halaman. Huwag gumamit ng isang processor ng pagkain para sa layuning ito, dahil gagawing malagkit ang mga patatas.
2
Unti-unting magdagdag ng mashed butter, diced sa maliit na cubes. Maglagay ng maraming langis kung kinakailangan upang makinis ang makinis. Init ang gatas sa isang maliit na kasirola, huminto sa punto ng kumukulo, at pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos habang pinupukaw, magdagdag ng asin at kaunting sariwang paminta sa lupa. Ang tinadtad na patatas ay dapat na maging malambot at mabalahibo. Maglagay ng langis ng truffle. Bago maghatid, panahon na may mashed cream.
3
Itim na Truffle Puree
Ang maliliit na patatas ay banlawan ng mabuti at pakuluan nang direkta sa alisan ng balat. Payagan na palamig nang bahagya, alisan ng balat at mash butter at gatas. Paloin ang itim na truffle sa isang pinong kudkuran o putulin gamit ang kutsilyo ng chef. Magdagdag ng mga hilaw na shavings sa mashed patatas at ihalo nang lubusan. Panahon na may asin at paminta. Ang ulam na ito ay maaaring gawing bahagi kung gupitin mo ang natapos na patatas sa kalahati nang direkta sa alisan ng balat, alisin ang gitna at gawing puro lamang ang truffle mula dito, at pagkatapos ay i-stuff ang mga halves ng patatas na may nagresultang napakasarap.
Bigyang-pansin
Kung ang mashed patatas ay pinalamig, mas mahusay na huwag painitin ito, ngunit magdagdag ng isang bahagyang pinalo na itlog ng manok dito, ihalo nang lubusan at balutin ito sa isang filo dough na may isang roll. Malalim na magprito ang "cigars" at maglingkod bilang meryenda.
Kapaki-pakinabang na payo
Maaari kang magdagdag ng ilang mga maanghang na damo sa mga patatas na truffle - perehil, tarragon, marjoram, thyme.