Ang isang knuckle ay bahagi ng baboy o binti ng karne ng baka. Gamitin ito para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso. Bago ang pagluluto, inirerekumenda na pakuluan ang shank, na dati nang pinarehas sa isang halo ng alak, pampalasa at asin.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- Para sa pag-atsara bawat 1 kg ng karne:
- 4 na cloves ng bawang;
- kalahating dayap (o lemon);
- 2 kutsara ng pulot;
- isang kurot ng kulantro;
- dahon ng mint (sariwa o tuyo);
- isang kurot ng thyme;
- isang kutsarita na walang tuktok ng asin o 3 kutsara ng toyo;
- ground pepper.
- Para sa "Berry shank":
- 1.5 kg ng baboy shank;
- 100 g ng pinatuyong dogwood;
- 1 kutsarang lupa na sili;
- 1 sibuyas;
- 1 karot;
- 1 kutsarang buto ng mustasa;
- 4 na bay dahon;
- 4 na gisantes ng allspice;
- 1 mainit na tuyo na paminta.
- Para sa pinakuluang shank roll:
- 1 baboy knuckle;
- ulo ng sibuyas;
- isang maliit na ulo ng bawang;
- asin;
- anumang pampalasa sa panlasa.
Manwal ng pagtuturo
1
Bago kumukulo o pagluluto ng hurno, inirerekumenda na mag-marinate ang shank. Upang gawin ito, ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin at idagdag ito sa pulot. Mash coriander sa isang mortar, ihalo ito sa mga dahon ng mint at thyme. Magdagdag ng paminta. Alisin ang pulp mula sa kalahati ng dayap na may isang kutsara at ihalo ito sa honey. Kung ninanais, lagyan ng rehas ang zest sa atsara. Asin o ibuhos ang toyo. Pagkatapos ay ihalo ang lahat ng mga sangkap hanggang sa makinis, at ikalat ang shank sa lahat ng panig. Ilagay ito sa isang plastic bag at mag-atsara sa ilalim na istante ng ref sa magdamag.
2
"Berry shank" Banlawan nang lubusan at ibabad ang shank sa malamig na tubig sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, ibuhos malinis sa kawali, ilagay ang knuckle at itakda ang pagluluto sa medium heat. Matapos ang halos isang oras at kalahati, idagdag ang ulo ng sibuyas sa husk, peeled karot, mustasa, buto ng bay at peppercorns sa sabaw. Asin at pakuluan ng tatlumpung minuto hanggang malambot. Ibuhos ang dogwood ng malamig na tubig at dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos ay alisin mula sa init at mag-iwan sa mainit na tubig upang magalit. Alisin ang shank mula sa sabaw, maingat na gupitin at alisin ang buto. Crush ang sili chili, ikalat ang karne sa kanila at pinalamanan ang dogwood. I-wrap ang shank sa gasa, maglagay ng isang maliit na pag-load sa itaas at ilagay ang ulam sa ref sa loob ng sampung oras.
3
Pinakuluang roll knuckle Rinse ang baboy knuckle nang lubusan, i-tap ang dry na may isang tuwalya at mag-atsara nang magdamag Kung hindi para sa oras na ito, punan ang karne ng malamig na tubig at lutuin nang tatlo hanggang apat na oras. Magdagdag ng sibuyas, itim na paminta, dahon ng bay sa sabaw. Huwag kalimutang asin. Kapag ang karne ay madaling ihiwalay mula sa buto, alisin ang shank mula sa sabaw, ilagay ito ng mainit sa foil at maingat na alisin ang buto, pag-aalaga na ang piraso ay hindi masira. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin, ihalo sa asin at giling sa gruel. Hugasan ang kanyang karne, iwisik ang anumang pampalasa sa panlasa. Maaari kang magdagdag ng pinong tinadtad na dill at perehil. Pagkatapos ay mahigpit na igulong at igulong sa foil. Palamig muna sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay palamigin sa loob ng tatlong oras. Pagkatapos ng hardening, ang roll ay mahusay na pinutol sa mga bilog.
Kapaki-pakinabang na payo
Ang Braised repolyo ay mainam para sa isang side dish sa pinakuluang shank: sariwa o maasim.