Ang mga protina na hinagupit sa makapal na bula o, tulad ng sinasabi ng mga lutuin, sa mga matitigas na peak ay ginagamit sa maraming mga recipe ng pagluluto at marami pa. Narito ang iba't ibang mga soufflés, meringues at meringues, glazes at cream. Anuman ang layunin kung saan mo pinalo ang mga ardilya, maraming mga kadahilanan na maaaring makakaapekto sa foam ng protina at i-on ang iyong kamangha-manghang mga culinary na pakikipagsapalaran sa isang kumpletong kalamidad.
Piliin ang iyong recipe
kakailanganin mo
- - mga itlog;
- - asukal o butil na asukal;
- - acid.
Manwal ng pagtuturo
1
Egg freshness Pinakamabuting matalo ang mga itlog na hindi bababa sa 3-4 araw. Sa isang sariwang itlog, ang protina ay "mas makapal" at mas mabilis ang mga whips, na nagbibigay ng mas kaunting dami. Ang isang "mas matandang" itlog ay may mas payat na mga protina, at bagaman ang bula mula dito ay hindi matatag, mas malaki ito.
2
Paghiwalayin ang Protein Alalahanin na ang paghihiwalay ng pinalamig na protina mula sa yolk ay mas madali kaysa sa pag-init, kaya itago ang iyong mga itlog sa refrigerator hanggang sa masira mo ito. Huwag hayaang makapasok ang yolk sa mangkok na may mga protina, hindi papayagan silang kunin ang nais na halaga. Kung gayon man ay kaunti ang nakukuha nito sa lalagyan, kumuha ng interspersed sa tulong ng kalahati ng isang itlog na shell. Sa anumang kaso huwag subukang gawin ito sa iyong mga daliri, kahit na sigurado ka sa kanilang ganap na kalinisan. Laging may ilang mga taba sa iyong balat, at pinipigilan din nito ang pagbuo ng foam.
3
Ang temperatura ng protina Bago paghagupit, dalhin ang mga protina sa temperatura ng silid. Oo, ang mga malamig na squirrels ay mas mabilis, ngunit ang mga mainit-init ay nagbibigay ng sagana, mahimulmol at patuloy na bula, mayroon silang mas maraming mga bula ng hangin.
4
Cookware Maghanda ng isang perpektong malinis at tuyo na baso, hindi kinakalawang na asero o mangkok na tanso. Ang mga plastik na pinggan ay madalas na sumisipsip ng taba at kahalumigmigan. Kahit na ang ilang patak ng tubig ay maaaring masira ang iyong meringue. Iyon ang dahilan kung bakit hindi inirerekomenda na latigo ang protina sa mga silid na may mataas na kahalumigmigan.
5
Ang bilis ng panghalo Simulan ang whisking protein sa mababang bilis, dahan-dahang lumipat sa daluyan. Kung mas masusuklian mo ang bula, mas maliit ang mga bula dito at mas bumubuo sila, na pinapataas ang lakas ng tunog at nagbibigay ng isang matatag na istraktura.
6
Pangangasiwa ng Asukal Huwag mag-iniksyon ng asukal o pulbos na asukal bago paghagupit ang protina. Ang ganitong mga aksyon ay hahantong sa ang katunayan na ang oras na ginugol mo sa pagkuha ng matatag na doble na foam. Karaniwan, hindi bababa sa 2 kutsara ng asukal ay inilalagay sa isang protina. Kapag ibinuhos mo ang lahat ng buhangin nang hindi tumigil sa whisk, kumuha ng isang maliit na bula at kuskusin sa pagitan ng iyong mga daliri. Dapat itong makinis, walang mga butil, ngunit hindi masyadong matigas. Kung nakakaramdam ka ng mga kristal na asukal, panatilihin ang whisking hanggang sa matunaw.
7
Mga Stabilizer Isang acid tulad ng lemon juice, tartar o table suka ay magsisilbing isang pampatatag para sa bula. Gumamit ng halos kalahating kutsarita ng isa sa mga sangkap na ito para sa bawat 4 na protina.