Ang wastong lutong karne ay palaging may isang mahusay na panlasa, ngunit kahit na isang perpektong lutong ulam ay madalas na wala ng isang maliit na detalye - ang sarsa. Paano pumili ng isa na pinakamahusay na umaakma ang lasa ng karne mula sa isang malaking iba't ibang mga sarsa?
Piliin ang iyong recipe
Mga sarsa ng karne - pangkalahatang mga prinsipyo at pamamaraan ng paghahanda
Una sa lahat, kapag pumipili ng isang sarsa para sa karne, dapat kang umasa sa iyong sariling panlasa, dahil ang maraming gravy ay katugma sa mga pagkaing karne. Ngunit mayroon pa ring ilang mga tip na dapat isaalang-alang. Halimbawa, ang maanghang, maasim o matamis at maasim na sarsa ay mas angkop para sa mga mataba at inihaw na karne, batay sa kung aling prutas o berry puree ang ginagamit - cranberry, cherry, lingonberry, mansanas, cherry plum, kung minsan ay idinagdag sa kanila ang lemon juice o suka. Ang lean o pinakuluang karne ay napupunta nang maayos sa kulay-gatas, cream, kamatis o mustasa. Para sa pagluluto ng karne sa oven, perpekto ang cream at milk gravy.
Kung ang sarsa ay inihanda mula sa mga berry o prutas, una itong pinakuluan hanggang sa ganap na malambot at tinadtad ng isang panghalo o blender - kaya ang pagkakapareho ng gravy ay magiging pantay. Upang maghanda ng mga sarsa batay sa isang pinaghalong langis na harina, ang harina ay preliminarily calcined sa isang dry pan o pinirito sa langis, at pagkatapos ay halo-halong may sabaw, gatas, cream o tomato juice.
Sibuyas na sibuyas
Ito ay perpektong umakma sa anumang pinirito na karne, isang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng matamis na sarsa ng sibuyas at karne ay hindi iiwan ang sinumang walang malasakit. Maaari mo itong lutuin mula sa magagamit na mga produkto, sa isang pinggan na salamin sa refrigerator maaari itong maimbak ng mga 6 na buwan. Ang mga pulang sibuyas ay maaaring mapalitan ng ordinaryong sibuyas o shallots. Ang mga mahilig sa pampalasa ay maaaring magdagdag ng mga pampalasa sa kanilang panlasa.
Para sa pagluluto kakailanganin mo:
- 1 kg ng pulang sibuyas;
- 50 g ng langis ng oliba;
- 75 g ng asukal;
- 100 ML ng tuyo na pulang alak;
- 4 na kutsara ng suka ng alak.
Gupitin ang sibuyas na singsing at magprito sa langis ng oliba sa loob ng limang minuto, siguraduhing hindi ito sumunog, kung hindi man ang sarsa ay makakakuha ng isang mapait na lasa. Idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap sa sibuyas, ihalo at kumulo sa mababang init para sa halos isang oras, patuloy na pagpapakilos. Sa panahon ng pagluluto, ang sibuyas ay dapat maging transparent at malagkit, at ang marmalade nang pare-pareho ay dapat na kahawig ng pagkumpirma.
Ang sarsa ng Cranberry
Ang kaaya-ayang matamis at maasim na lasa ng sarsa ng cranberry ay perpektong bigyang-diin ang lasa ng anumang karne, manok, isda o laro. Maaari itong maimbak sa ref sa loob ng maraming linggo. Ang sariwa at nagyelo na mga berry ay angkop din para sa paghahanda nito, ang huli, gayunpaman, ay kailangang ma-thawed muna.
Para sa sarsa kakailanganin mo:
- 1 tasa ng asukal
- 1 baso ng tubig
- 2 baso ng mga cranberry.
Una sa lahat, kailangan mong gumawa ng syrup. Upang gawin ito, matunaw ang asukal sa tubig at pakuluan ng 5 minuto. Gumiling mga cranberry sa isang blender at idagdag sa syrup. Dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mababang init sa loob ng 7 minuto, patuloy na pagpapakilos.
Mainit na sarsa ng cream para sa karne
Isang simple ngunit hindi pangkaraniwang masarap na sarsa na napupunta nang maayos sa anumang karne.
Para sa sarsa kakailanganin mo:
- isang baso ng kulay-gatas at sabaw ng karne;
- 1 kutsara ng tomato paste;
- 2 kutsara ng harina;
- 50 g ng mantikilya;
- 2 sibuyas;
- paminta, paprika, asin.
Magprito ng harina sa mantikilya hanggang sa gintong kayumanggi at magdagdag ng tinadtad na sibuyas, i-paste ang kamatis at, palagiang pinapakilos, magprito ng 2-3 minuto. Magdagdag ng kulay-gatas at sabaw at lutuin sa walong minuto, asin, paminta, iba't ibang pampalasa ay maaaring idagdag sa panlasa.
Whipped Meat Sauce
Ito ang pinakamadaling paraan upang ihanda ang sarsa para sa mga pinggan ng karne, hindi ito nangangailangan ng paggamot sa init, ang lahat ng mga sangkap ay simpleng halo-halong. Mahusay para sa kebabs, pinakuluang at inihurnong karne.
Para sa sarsa kakailanganin mo:
- 150 g ng kulay-gatas at mayonesa;
- isang bungkos ng mga gulay (dill, perehil, cilantro);
- isang pares ng mga clove ng bawang;
- isang kurot ng paprika, turmerik, sili.
Paghaluin ang tinadtad na damo at bawang na may kulay-gatas at mayonesa, panahon na may pampalasa at asin. Ang masarap na sarsa ay handa na.
Kaugnay na artikulo
Paano gumawa ng isang masarap na sarsa ng pasta