Noong ika-19 na siglo, ang herring ay naging isang mahalagang sangkap ng diyeta ng mga naninirahan sa Tsarist Russia. Sa oras ng Nicholas I, sa daan, sa daungan ng St. Petersburg posible na pumili ng mga kalakal na naaangkop na presyo / kalidad sa maraming bariles ng herring.
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
- Mga sangkap
- • Malaking herring fillet - 2 mga PC.;
- • Mga pinakuluang karot - 2 mga PC.;
- • Proseso ng keso - 2 mga PC.;
- • Mantikilya - 200 g.
- Upang isumite:
- • Puting tinapay - 18 hiwa;
- • Parsley - 1 bungkos;
- • Pulang caviar - 80 g.
- Ang materyal ay inihanda sa suporta ng Wilkin - mga recipe at kaluluwa na kapaligiran.
- Kung nais mo ng higit na iba't-ibang kaysa sa paghahambing ng iba't ibang mga asing-gamot sa herring sa ilang mga panahon, subukang magluto ng isang bagay gamit ang isda na ito - hindi lamang herring sa ilalim ng isang fur coat, classic / Prussian mincemeat, pickled herring roll o isang pekeng caviar cold na pampagana, isang detalyadong recipe na kung saan ay gagawa hangaring ito hangga't maaari.
-
Pagsapit ng 1793, 246, 000 rubles ang na-import sa Russia mula sa ibang bansa, kung saan 93% ang inilalaan sa herring. Ang halaga ng na-import na herring para sa domestic market ay hanggang sa 40 kopecks bawat libra, na may isang pakyawan na presyo na halos 20 kopecks bawat libra, na nangangahulugang, ayon sa opisyal na istatistika, 1, 143, 900 pounds ng dayuhang herring ay natupok (tinatayang 18.3 libong tonelada)
-
Noong ika-19 na siglo, ang herring ay naging isang mahalagang sangkap ng diyeta ng mga naninirahan sa Tsarist Russia. Sa oras ng Nicholas I, sa daan, sa daungan ng St. Petersburg posible na pumili ng mga kalakal na naaangkop na presyo / kalidad sa maraming bariles ng herring.
-
Ang Solovetsky herring, isang iginagalang, mahinahon na ulam sa panahon ni Ivan the Terrible, Philip Kolychev, ay hindi naging (kahit na sa mga pagsisikap ng dinastiya ng Romanov) isang madalas na panauhin sa mga pagkain ng mga residente ng imperyal na Russia. Nangyari ito, una sa lahat, dahil sa ang katunayan ng pamunuan ng Solovetsky Monastery ay hindi kinikilala ang herring fishing tulad ng isang mahalagang bapor para sa kanyang sarili.
Manwal ng pagtuturo
1
Naghahanda kami para sa herring kumalat ang lahat ng kinakailangang mga produkto - dalawang inasnan na mga fillet ng herring, de-kalidad na keso na naproseso, isang packet ng mantikilya, isang pares ng katamtamang laki na pinakuluang karot.
2
Nililinis namin ang pinakuluang karot.
3
I-twist namin ang fillet ng herring sa isang gilingan ng karne na may isang maliit na link ng sala-sala.
4
Pagkatapos ay ipinapadala namin sa gilingan ng karne ang isang pack ng mantikilya ng anumang taba na nilalaman.
5
Susunod, i-twist ang naproseso na keso.
6
Ang huling sangkap sa pag-twist ay mga karot. Ito ay pagkakasunud-sunod na ginagawang madali upang linisin ang loob ng gilingan ng karne mula sa natitirang langis at keso.
7
Masahin ang herring mass ng lubusan. Handa na ang recipe ng Pekeng Caviar!
8
Ang pagsabog ng herring ay maaaring ihain ng pinakuluang itlog, sariwang mga pipino, itim na tinapay, steamed starchy gulay, tinapay roll at toast. Ang isa sa mga pagpipilian para sa paghahatid ay ang paghahanda ng mga sandwich na gawa sa puting tinapay, ang kumakalat na "Fake caviar", pulang caviar at berdeng perehil. Masiyahan sa iyong gastronomic na karanasan!
Bigyang-pansin
Para sa Russia, ang whitefish ay palaging isang espesyal na isda - parehong medyo maliit at sa halip malaking herring. Ito ay nahahati sa "Egorievskaya" (hanggang sa 22 cm ang laki, spawning sa panahon ng Abril) / "Ivanovo" (laki ng 32-34 cm, spawning mula Mayo hanggang Hunyo). Ang "Egorievskaya" herring, naman, ay nangyayari:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaya.
Ang siklo ng buhay ng Egorievsky herring ay pitong hanggang walong taon, at iyon sa Ivanovo herring ay labintatlo hanggang labing-apat. Ang pinakamalaking indibidwal ng herring ng "Ivanovo" ay dumating sa kapuluan ng Solovetsky. Tinatawag silang "Solovetsky".
Ang bantog na quote mula kay Padre Pavel Florensky tungkol sa lokal na herring: "Ang sikat na Solovetsky herring, na nakikilala sa napaka-malambot na karne, ay nahuli sa dagat; sinubukan ko ito nang isang beses at, sa kabila ng masamang pag-asin, naniwala ako na ang herring na ito ay talagang, hindi lubos na mas mahusay kaysa sa dati."
Marahil ang banal na ama ay hindi masuwerteng sa oras ng pagtikim, na nauugnay sa pana-panahong paglilipat ng White Cork, nang mahuli ng una ang maliit na "Egorievskaya", na hindi nakawin ang taba sa simula ng tagsibol at samakatuwid ay angkop lamang para sa maluwag (ferment) na embahador na kabilang sa "Pechora".
Kahit na ang malaking "Ivanovo" herring ay mas matingkad, papalapit sa baybayin (nangyari ito sa Hunyo-Hulyo). At ang napaka maharlikang herring, ang "Solovetsky Ivanovo", ay maaaring matikman nang eksklusibo noong Oktubre, sa panahon ng matinding bagyo, kung ang mga lokal na turista at turista lamang ang naantala dahil sa masamang panahon ay nasa Solovki.
Kapaki-pakinabang na payo
Ang Solovetsky herring ay tanyag sa Russia dahil lamang sa pambihira, dahil kahit ang mga negosyante ng Novgorodian noong ika-15 siglo ay nag-import ng herring mula sa Holland. Ngunit kahit sa ilalim ni Peter I, kung kanino ang pariralang "Russian vodka-herring" ay ginamit hanggang sa araw na ito, ay hindi pangkaraniwang pangyayari, at sa pamamagitan lamang ng ikalawang kalahati ng ika-18 siglo, sa panahon ng paghahari ni Empress Elizaveta Petrovna, sa malawak na menu ng isda ay mayroong isang ulam na may pangalan "herring cheeks", naging malawak ang proseso.
Si Elizaveta Petrovna sa kauna-unahang pagkakataon sa Russia ay nag-organisa ng pag-pick up ng herring ayon sa eksaktong mga recipe ng Dutch, tungkol sa kung saan noong 1766 isang utos na "Sa Solovetsky herring at mga tao" ay inisyu.
Upang isalin ang pasiya sa puwersa"
dalawang likas na Dutch herring mangingisda, isang tiyuhin at isang pamangkin, na kasunod na nagturo sa mga Ruso sa baybayin ng White Sea upang linisin, asin at maglagay ng mga herrings sa Dutch sa barrels
Ang Dutch, na isinulat ng Empress, ay gumugol ng isang buong taon sa baybayin ng White Sea upang sanayin ang mga Pomors na may finer point ng Dutch na uri ng herring salting."
.Ito ay isang mahusay na bagay para sa bansa ng White Sea sa pagtatapos ng 1767, dahil sa oras na iyon ang mga nabanggit na dayuhan mula sa lungsod ng Arkhangelsk ay bumalik na. "Gayunpaman, ang bagong pag-pick ay hindi gumamot sa oras na iyon. Nangyari ito dahil sa mataas na gastos.
Sa pagtatapos ng agham ng Dutch, nilagdaan ng State Commerce Board ang isang sampung taong kontrata sa financing ng badyet ng pangingisda kasama ang dalawang mangangalakal mula sa Kargopol, Svyatonosov at Zvyagin, na tumanggap ng eksklusibong karapatang mangalakal ng naturang pag-iwas. Dahil sa pagtatalo ng mga kasosyo, na palaging nangyayari, ang negosyo ng herring ay hindi "nag-burn".