Tiyak na hindi ka palaging nasiyahan sa kalidad ng binili patatas: alinman sa mga tubers ay may maliwanag na dilaw na kulay, pagkatapos ito ay mahirap, kung gayon ang mashed patatas ay nagiging madilim, pagkatapos ito ay mabilis na kumukulo, ngunit ang lasa ng patatas ay palaging naiiba. Kaya kung ano ang tumutukoy sa lasa ng patatas?
Piliin ang iyong recipe
Minsan ang mga tao mismo ang mga salarin ng lumala na kalidad ng patatas, at lahat dahil sa maling lumalagong teknolohiya. Ang paghahanda ng mga tubers para sa pagtatanim (pagpapabunga, pag-aalaga ng lupa, pag-aalaga, mga petsa ng pagtatanim, pag-aani, kontrol sa sakit at pag-iimbak ng mga tubers) ay may malaking impluwensya sa mga katangiang ito.
Ang lasa ng patatas ay nakasalalay hindi lamang sa mga layunin na tagapagpahiwatig, kundi pati na rin sa komposisyon ng kemikal. Ang nilalaman ng mga protina, almirol, bitamina, amino acid, micro at macro elemento kasama ang resistensya sa mga sakit ay napatukoy ng genetically at inilatag na kapag dumarami ng isang bagong pagkakaiba-iba. Ang pang-unawa ng panlasa ay sa halip ay isang subjective, hindi matatag at pabagu-bago ng tagapagpahiwatig.
Marami ang nagmumungkahi na ang bagay ng panlasa sa almirol. Sa katunayan, ang mga varieties ng patatas na may mataas na nilalaman ng almirol ay mas masarap. Ang mga ito ay angkop para sa pagluluto sa hurno, niligis na patatas at pagluluto sa kanilang mga balat. Ngunit may mga tulad na varieties (halimbawa, "Nikita") kung saan ang mga tubers ay may mahusay na panlasa na may mababang nilalaman ng almirol. Ito ay lumiliko na ang lasa ay nabuo dahil sa mga kemikal na compound na nilalaman ng patatas. Lalo na masarap ay gawa sa aspartic at glutamic acid. Bilang isang patakaran, ang pinaka-masarap na prutas ng patatas ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga amino acid at nucleides.
Ang mataas na kawalan ng kakayahang patatas ay maaaring makuha sa pamamagitan ng paggamit ng compost o humus para sa pagtatanim (300 kilograms bawat isang daan) kasama ang balanse at katamtamang aplikasyon ng mga mineral fertilizers (posporus, nitrogen at potasa), pati na rin ang micronutrient fertilizers (zinc, manganese, boron at molibdenum). Ang isang mahusay na resulta ay magagawa ng abo na dinala sa lupa (tatlo hanggang apat na kilo ng bawat isang daang bahagi ng lupa).