Ang repolyo ay maaaring lumala dahil sa maraming mga kadahilanan, ngunit ang pangunahing isa ay ang kakulangan ng pagbuburo. Kung, pagkatapos ng ilang araw pagkatapos ng starter ay hindi na-ferment, ang pagbuburo nito ay hindi sinusunod, maaari itong humantong sa pag-agaw ng workpiece.
Piliin ang iyong recipe
Hindi lahat ng maybahay ay nagtagumpay sa pagbuburo nang tama ng repolyo nang tama sa unang pagkakataon, dahil upang ang gulay ay lumiko na talagang masarap at hindi masama sa mga unang araw, ang isang bilang ng mga patakaran ay dapat sundin. Ang kabiguang sumunod sa hindi bababa sa isa sa kanila ay maaaring humantong sa choking ng workpiece.
Kaya, upang mag-ferment ng repolyo, na hindi magiging masama sa loob ng mahabang panahon, mahalagang pumili ng tama ng isang gulay para sa pag-aatsara. Para sa pamamaraan, ang mga puting uri ng repolyo na may makatas na malulutong na dahon ay mainam. Ang mga gulay na may madilim na berdeng dahon ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian, dahil ito ang mga iyon, kapag binuong, bigyan ang hindi bababa sa halaga ng juice.
Ang isang mahalagang detalye kapag ang pag-pick ay ang pagpili ng asin. Ngayon ang asin na may iba't ibang mga additives ay nabebenta, gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na kapag ang pagbuburo sa repolyo, maaari kang magdagdag ng malalaking asin ng bato, na hindi naglalaman ng iba't ibang mga bitamina tulad ng yodo at iba pang mga bagay. Ang iodized salt ay hindi angkop para sa kultura ng starter, kaya kung nais mong maghanda ng isang naka-imbak na produkto, kung gayon, huwag gamitin ang panimpla.
Mahalaga rin ang pagreseta. Maraming mga maybahay, kapag ang pag-aatsara ng repolyo, ay nagdaragdag ng isang maliit na asin dito o hindi maganda masahin ang mga gulay, na hindi nakakamit ang nais na paghihiwalay ng juice. Ang lahat ng ito ay hindi ang pinakamahusay na paraan nakakaapekto sa lebadura. Samakatuwid, kung una mong napagpasyahan na mag-ferment ng repolyo, kumuha ng mga asin na hindi bababa sa 2% ng bigat ng repolyo, pagkatapos ay gilingin ito ng mga gulay upang ang juice ay nakatayo.
Kaya, sa konklusyon, ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na ang repolyo ay maaaring mabulok dahil sa ang katunayan na ito ay "nahuli". Sa panahon ng pagbuburo, ang isang gas ay nabuo sa mga gulay, at kaya sa ilalim ng impluwensya ng mga gas na ito, kung hindi sila pinapalabas sa oras, nagsisimula ang pagkasira ng trabaho. Samakatuwid, ang napapanahong pagtusok ng repolyo ay ang tanging paraan sa labas ng sitwasyong ito.