Sa mga ordinaryong grocery store ng pinausukang keso, dalawang uri lamang ang madalas na natagpuan - Sausage at Pigtail. Sa katotohanan, may higit na malaki sa kanila. Ang iba't ibang mga uri ng keso ay pinausukan - cheddar, gouda, mozzarella, naproseso, atbp Sila ay lubhang masarap at mabango. Ang pagtalakay kung ang pinausukang keso ay malusog ay posible lamang mula sa isang kalidad na pananaw. At para dito kailangan mong malaman kung paano ginawa ang produkto.
Piliin ang iyong recipe
Paano gumawa ng pinausukang keso
Ang mga cheesemaker ay gumagawa ng mga pinausukang keso sa dalawang paraan - malamig at mainit. Ang paraan ng malamig na paninigarilyo ay maaaring tumagal mula sa isang linggo hanggang isang buwan, ang tagal ng proseso ay nakasalalay sa iba't. Ang pinausukang keso sa temperatura na +21 hanggang + 32 ° C. Karaniwan, ang pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng kabuuang kontrol, samakatuwid, sa karamihan ng mga negosyo na pinausukang keso ay ginawa sa malamig na paraan nang walang direktang pagkakasangkot sa tao.
Ang pamamaraan ng mainit na paninigarilyo ay mas kumplikado, ang proseso ng teknolohikal na nagaganap sa temperatura ng +38 hanggang + 88 ° C at nasa ilalim ng palaging kontrol ng tao. Totoo, ang produksyon na ito ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa paraan ng malamig. Sa parehong mga pamamaraan, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay hindi mawawala ang kanilang mga katangian, dahil Ang direktang paggamot sa usok ay pangunahing inilalapat sa ibabaw ng mga keso. Ang madilaw-dilaw na kayumanggi crust na nabuo sa panahon ng paninigarilyo ay nag-aambag sa pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na nakapaloob sa ilalim nito.
Mayroong isa pang paraan upang makabuo ng mga pinausukang keso, ngunit ang salitang "pinausukang" sa kasong ito ay dapat na nakapaloob sa mga marka ng sipi at hindi banggitin ang mahusay na lasa at banal na aroma ng produkto. Dahil ang mga keso na ito ay hindi pinausukan sa mga smokehehouse, ngunit "naligo" sa likidong usok. At kahit na ang "usok" na ito ay may mataas na kalidad, at ang "natural na mga produktong pagpo-smold ng iba't ibang uri ng kahoy" ay ginamit sa paggawa nito, ang mga cheeses na dumalaw dito ay hindi matatawag na pinausukan ng kahulugan. Ngunit tinawag sila. At iba pa ang mga keso. Ang mga lumabas mula sa likidong usok ay madaling makilala sa presyo (maraming beses na mas mababa), at pagkatapos, siyempre, sa pamamagitan ng panlasa at iba pang mga pag-aari.