Hindi mahalaga kung paano ipininta ng mga romantiko ang kagandahan ng sariwang gatas, pinaniniwalaan pa rin na ang pasteurized milk ay maraming pakinabang sa "hilaw", sariwa. Mayroong maraming mga kadahilanan para dito.
Piliin ang iyong recipe
Sa panahon ng pasteurization, ang gatas ay pinainit sa 60-80 degrees Celsius sa loob ng isang oras. Mayroong maraming mga kadahilanan para sa prosesong ito.
Tandaan na ang mga baka ay mga buhay na bagay na maaaring magkasakit. Ang mga sakit na ito ay maaaring maipadala sa gatas at, kasama nito, pumasok sa katawan ng tao. Ang paggamot sa init ay nag-aalis ng peligro na ito, dahil sinisira nito ang lahat ng mga nakakapinsalang mikrobyo (halimbawa, ang mga maaaring magdulot ng hindi pagkatunaw o salmonellosis).
Gayundin, ito ang saklaw ng temperatura (60-80 degree) na nagbibigay-daan sa iyo upang sirain ang lahat ng mga pathogens at microorganism na responsable para sa souring milk, kaya ang pasteurized milk ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa hilaw. Gayunpaman, nangangailangan din ito ng isang pinababang temperatura at nananatili pa rin ang pagiging bago nito para lamang sa isang medyo maikling oras (3-5 araw), dahil ang mga spores ay mananatili sa isang mabubuting estado at sa paglipas ng panahon, sa ilalim ng kanais-nais na mga kondisyon, magsimulang umunlad - at pagkatapos ang gatas ay nagiging maasim.
Ang prosesong ito ng souring ay mas mabagal sa panahon ng ultra-pasteurization (kapag ang gatas ay pinainit sa 135-150 degree Celsius sa loob ng 2-3 segundo, at pagkatapos ay agad na pinalamig sa 4-5 degree). Ang nasabing gatas ay maaaring maiimbak mula sa 6 na linggo hanggang 6 na buwan, gayunpaman, at nawawala ito sa pasteurized.
Ang bagay ay kapag pinainit sa 60-80 degree sa gatas, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, mga enzymes, protina at asukal ay napanatili, at ang mga katangian ng panlasa ay mananatiling hindi nagbabago. Sa panahon ng ultra-pasteurization, maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap (folic acid, bitamina B1, B12, C) ay bahagyang nawasak. At bagaman ang lasa ng naturang sterile milk ay napanatili, ang ilan ay tinatawag itong "artipisyal", dahil mas mababa ang benepisyo nito sa katawan.
Para sa paghahanda ng cappuccino, ginagamit lamang ang pasteurized milk, dahil para sa pagbuo ng foam, ang protina ay mahalaga, na napapanatili lamang sa panahon ng pasteurization.
Samakatuwid, kung susubukan mong kumain ng pinaka malusog na pagkain, mas mahusay na huwag bumili ng gatas na may mahabang buhay sa istante. Ito ay alinman sa ultra-pasteurized (iyon ay, na may isang minimum na hanay ng mga sustansya), o ang mga artipisyal na preserbatibo ay naidagdag sa komposisyon nito, o ito ay ganap na pulbos, muling itinaguyod. Pumili ng buong gatas na may maikling buhay sa istante.
Ang isa pang bentahe sa proseso ng pasteurization ay maaaring maisagawa sa bahay. Halimbawa, maaari kang maglagay ng gatas sa pre-pinakuluang tubig. Kaya kung bumili ka ng gatas ng nayon, maaari mong malayang iproseso ito. Pakuluan ang pasteurized milk nang walang pangangailangan ay hindi na kinakailangan.
Sa panahon ng pasteurization, ang 99% ng mga pathogenic microorganism ay nawasak, hindi kasama ang mga spores.
Gayunpaman, dapat itong alalahanin: kung ang pasteurized milk ay nahawahan ng paulit-ulit na microflora, mas mabilis itong lumala kaysa sa hilaw at magiging mapait. May isa pang babala: kung ang gatas ay hindi nakaimbak nang tama, sa isang temperatura na higit sa 9-10 degree, ang mga microorganism na lumalaban sa init ay ginawa sa loob nito. At pagkatapos ang proseso ng pasteurization ay nagiging walang saysay.