Maraming mga tao ang nakakaalam na ang mga tindahan ng sausage ay may isang medyo kahina-hinala na komposisyon, na ang dahilan kung bakit nakakasama sila sa katawan. Ngunit paano kung nais kong mapanatili ang aking kalusugan at kumain ng masarap, masarap na sausage? Ang lahat ay simple - kailangan mong gumawa ng pinatuyong sausage gamit ang iyong sariling mga kamay. Hindi ito mahirap.
Piliin ang iyong recipe
Ang pinatuyong sausage ay ginawa mula sa mataas na kalidad na karne nang walang paggamit ng anumang paggamot sa init. Ang nasabing sausage ay hindi luto o kahit pinausukan, tuyo ito sa hangin. Ang isang maayos na inihanda na produkto ay may katangi-tanging lasa at itinuturing na napakasarap na pagkain. Gayunpaman, dapat tandaan na ito ay napakataas sa mga calories dahil sa mataas na nilalaman ng taba, samakatuwid hindi ito dapat abusuhin.
Ano ang kailangan
Upang gawing madali ang proseso ng paggawa ng malunasan na sausage, at ang pangwakas na produkto ay naging ganap na ligtas para sa kalusugan, dapat ay nasa kamay mo ang sumusunod:
- Ang kalidad ng karne. Ang pinatuyong sausage sa bahay ay ginawa mula sa halos anumang karne. Halimbawa, mula sa karne ng baka, baboy, manok, karne ng kabayo, atbp. Gayunpaman, dapat kang maging ganap na tiwala sa kalidad ng karne na gagamitin mo. Bilhin lamang ito mula sa mga pinagkakatiwalaang tao at sa mga pinagkakatiwalaang lokasyon. Kung hindi man, mayroong isang malaking peligro ng pag-agaw sa sausage sa pamamagitan ng pahintulot na makapasok dito ang pathogenic microflora.
- Simula ng mga pananim. Ang mga ito ay kapaki-pakinabang na microorganism, sa tulong kung saan hindi lamang ang pangkalahatang oras ng pag-rip ng sausage ay nabawasan at ang data ng panlasa nito ay napabuti, ngunit din ang peligro ng paglaganap ng putrefactive bacteria at iba pang hindi kanais-nais na mga microorganism sa produkto ay makabuluhang nabawasan. Ang mga Starter na pananim ay madaling bilhin sa mga dalubhasang tindahan. Ngunit, kung hindi mo makuha ang mga ito sa anumang paraan, magagawa mo nang wala sila, pinapalitan ng ordinaryong cognac.
- Nitrite salt. Ito ay isang espesyal na komposisyon na nagpoprotekta sa produkto ng sausage mula sa mapanganib na bakterya na nagdudulot ng botulism. Ang sodium nitrite, na nakapaloob sa tulad ng isang asin, sa maraming dami ay medyo mapanganib para sa katawan, samakatuwid inirerekomenda na mahigpit na obserbahan ang dosis at huwag gumamit ng nitrite salt para sa pagluluto ng iba pang mga pinggan.
- Cognac Kung hindi ka gumagamit ng starter culture at nitrite salt, magdagdag ng cognac sa iyong sausage. Bibigyan nito ang ulam ng isang maanghang na lasa, bawasan ang oras ng pagpapatayo at protektahan ang produkto mula sa paglaki ng mga pathogen bacteria.
- Mga pampalasa. Nang walang pag-seasoning, ang lasa ng sausage ay mukhang sariwa ka at hindi masyadong kawili-wili. Maaari kang pumili ng iyong sariling hanay ng mga pampalasa, mahigpit alinsunod sa iyong panlasa, o maaari mong sundin ang resipe o kahit na bumili ng isang yari na hanay ng mga panimpla para sa paggawa ng pinatuyong mga sausage.
- Guts para sa pagpupuno ng sausage. Upang ang iyong sausage ay hindi magkakahiwalay sa panahon ng pagpapatayo, kailangan mong ilagay ito sa isang bagay. Ang mga likas na baboy o karne ng baka ay pinaka-angkop para dito. Kung hindi mo nahanap ang mga ito sa pagbebenta, maaari mong gawin sa simpleng gasa.
Bilang karagdagan, kakailanganin mong makahanap ng isang cool na maaliwalas na silid para sa pagpapatayo at magkaroon ng isang gilingan ng karne na may isang nozzle para sa paggawa ng mga sausage.
Napagaling ang brandy na sausage
Ito ang pinakasimpleng at pinakamatagumpay na recipe para sa paggawa ng pinatuyong sausage sa bahay. Hindi ito nangangailangan ng alinman sa nitrite salt o mga espesyal na kultura ng starter. Ang mga sumusunod na sangkap ay kumikilos bilang natural na antimicrobial additives: cognac, pampalasa at karaniwang salt salt.
Ang resipe na ito ay ang pinaka-angkop para sa unang eksperimento sa buhay sa paghahanda ng pinatuyong sausage. Kung nagtagumpay ka at gusto mo ang proseso ng pagluluto, maaari kang magpatuloy sa mas kumplikado at hinihingi na mga recipe.
Anong mga produkto ang kakailanganin:
- baboy - 2 kg;
- karne ng baka - 1 kg;
- mantika - 0.5 kg;
- bawang - 2 ulo;
- cognac - 150 g;
- asin - 70-80 g;
- bituka ng baboy o karne ng baka - mga 6-7 m;
- ground black pepper - 1 tsp;
- pulang paminta - 1 tsp;
- paprika - 2 tsp;
- cardamom - 0.5 tsp;
- mga kalakal na buto - 0.5 tsp;
- nutmeg - 0.5 tsp
Phased na recipe:
- Hugasan at tuyo ang karne ng mabuti, alisin ang mga ugat at pelikula. I-chop ang karne sa mga piraso na umaangkop sa iyong gilingan ng karne.
- Ipasa ang inihandang karne na may bawang sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Pumili ng isang nozzle na may pinakamalaking mga butas.
- I-pre-hold ang kuwarta para sa mga 1 oras sa freezer, pagkatapos ay i-cut sa maliit na cubes.
- Grind ang lahat ng pampalasa sa isang mortar o gilingan ng kape, pagkatapos ay idagdag ang asin at cognac sa kanila, ihalo. Tip: tanging masiglang gourmets ang makakatikim sa sausage na may cognac ng badyet at mahal. Samakatuwid, huwag gumastos ng pera sa pili ng alkohol. Dumaan sa kung ano ang mayroon ka sa iyong kamay.
- Paghaluin ang inihanda na pampalasa na may tinadtad na karne at mantika. Ilagay ang lahat ng ito para sa isang araw sa ref.
- Matapos mong simulan ang pagpupuno ng mga sausage. Para sa mga ito kailangan mo ng isang gilingan ng karne na may isang espesyal na kalakip. Kunin ang gat at itali ito sa isang dulo (maaari mong gamitin ang twine). Pagkatapos, gamit ang isang gilingan ng karne, pisilin ang forcemeat sa bituka hanggang sa ang sausage ay magiging haba na gusto mo (ang inirekumendang haba ay 30 cm). Itigil ang pagyurak sa tinadtad na karne at sukatin ang ilang higit pang sentimetro ng bituka kung wala ito. Gupitin ang gat, itali ito. Ulitin ang lahat ng mga hakbang na ito sa natitirang karne.
- I-hang ang mga sausage upang matuyo sa isang mahusay na maaliwalas na lugar na may pare-pareho na kahalumigmigan na halos 75-78% at isang temperatura na hindi hihigit sa 15 degree. Kung ang kalye ay hindi mainit tag-araw at hindi taglamig, maaari mong gamitin ang balkonahe. Ang isang refrigerator na may isang "Walang Frost" na sistema ay mabuti din.
- Kapag tuwing 3 araw, alisin ang sausage at ilagay ito sa loob ng 8-10 na oras sa ilalim ng isang pindutin, pagkatapos ay i-hang muli ito upang matuyo. Ang sausage ay magiging handa sa 20-25 araw.
Napagaling na sausage ng manok
Ang pinatuyong sausage ng manok ay nagiging mas masarap kaysa sa baboy o sausage. Ito ay isang mahusay na badyet at mababang-taba na bersyon ng isang masarap na napakasarap na pagkain. Ang nasabing sausage ay inihanda nang walang starter culture, ngunit may sapilitan pagdaragdag ng nitrite salt.
Anong mga sangkap ang kakailanganin:
- dibdib ng manok o walang pusong hita - 2 kg;
- baboy o karne ng baka - 1 pc.;
- nitrite salt - 18-20 g;
- bawang - 4-5 hiwa;
- coriander sa lupa - 1 tsp;
- ground black pepper - 1 tsp
Hakbang sa hakbang na hakbang:
- Banlawan ang fillet ng manok at gupitin ito sa maliit at medyo manipis na hiwa. Ang isang maliit na trick: upang kunin ang manok na mas mahusay, dapat mo munang hawakan ng 30-40 minuto sa freezer.
- Paghaluin ang inihandang karne na may nitrite salt, pinong tinadtad na bawang at pampalasa.
- Hugasan nang lubusan ang bituka at tuyo ito.
- Gamit ang isang gilingan ng karne na may isang nozzle para sa paggawa ng mga sausage, punan ang bahagi ng bituka na may nagresultang karne ng tinadtad. Subukang panatilihin ang sausage na hindi hihigit sa 30 sentimetro ang haba. Kapag naabot nito ang kinakailangang laki, itali ito nang mahigpit sa magkabilang panig na may twine at itali ito ng isang singsing. Ulitin ang lahat ng mga hakbang na ito sa natitirang karne.
- Ilagay ang lahat ng mga sausage sa ilalim ng pang-aapi sa ref sa loob ng 2-3 araw. Pagkatapos ay i-hang ang mga ito upang matuyo sa isang cool na maaliwalas na lugar na may sapat na kahalumigmigan para sa 20-25 araw.