Sa aling pinggan mas mahusay na magluto ng jam - tulad ng isang katanungan ay tatanungin ng lahat na nauunawaan ang mga pangunahing kaalaman ng canning. Nag-aalok ang merkado ng isang malawak na pagpipilian ng mga kaldero, mga basin para sa jam ng pagluluto mula sa iba't ibang mga materyales, na may mga makabagong coatings. Paano makagawa ng tamang pagpipilian sa tulad ng iba't-ibang?
Piliin ang iyong recipe
Bago magpasya kung aling ulam ay mas mahusay na magluto ng jam, kinakailangan upang maunawaan ang ilang mga aspeto nang sabay-sabay - mula sa kung saan ang mga bunga ng tamis para sa taglamig ay ihanda, sa kung ano ang dami at kahit na ayon sa kung aling recipe. Ang mga maybahay na may malawak na karanasan sa canning ay maaaring magbigay ng kapaki-pakinabang na payo tungkol sa isyung ito, at sulit na makinig sa kanilang opinyon, at hindi sa mga rekomendasyon ng mga consultant sa tindahan ng pinggan, na ang pangunahing layunin ay madalas na magbenta nang higit pa at mas mahal.
Ang anyo ng mga kagamitan para sa pagluluto ng jam para sa taglamig
Ang kalidad ng jam na gawang bahay ay naiimpluwensyahan hindi lamang ng recipe nito, kundi pati na rin ng mga pinggan kung saan ito inihanda, at maging ang hugis nito. Inirerekomenda na bigyan ng kagustuhan sa mga kaldero, ang tuktok kung saan ay mas malawak kaysa sa ilalim o mga basin - mas madaling ihalo ang mga nilalaman sa kanila, ang mga berry o prutas ay hindi mabubulol at hindi masusunog.
Ang isa pang pagpipilian ay ang mga cylindrical pans, sapat na malawak, ngunit hindi malalim. Ang jam sa gayong mga pinggan ay mas mabilis na kumukulo, magiging mas madali upang makontrol ang pagkakabit nito sa ilalim. Mahalagang maunawaan na kahit na ang isang maliit na halaga ng nasusunog na produkto (na may isang sentimos) ay makakaapekto sa panlasa ng jam, at hindi ito dapat pahintulutan sa anumang kaso.
Bilang karagdagan, ang isang malawak na ilalim ay magbibigay-daan sa mas mabilis na kahalumigmigan upang sumingaw mula sa istraktura ng jam. Ang mga sangkap ay lutuin sa tulad ng isang mangkok nang pantay-pantay, ang pagkakapare-pareho ng jam ay magiging uniporme, walang magiging undercooked berries o mga piraso ng prutas.
Ang pinakamainam na dami ng pinggan para sa pagluluto ng jam
Ang mga bihasang maybahay ay gumagawa ng mga paghahanda para sa taglamig, kabilang ang jam, sa maliit na bahagi. Ang trick ay kapag ang pagluluto ng isang malaking dami ng mga sangkap, berry o piraso ng prutas, bilang isang panuntunan, mawawala ang kanilang hugis, crumple, na negatibong nakakaapekto sa kalidad ng pangangalaga. Iyon ay, mas malambot ang pangunahing sangkap ng hinaharap na jam, mas mababa ang dapat na dami ng pinggan. Ang maximum na bilang, inirerekumenda ng mga propesyonal, ng proporsyon ng mga malambot na base para sa jam para sa isang recipe ay hindi hihigit sa 2 kg, nababanat - hanggang sa 3 kg. Hindi ka maaaring magdagdag ng higit pa sa laluluto, kahit na pinahihintulutan ang dami nito.
Kung mayroong mas maraming hilaw na materyal, mas mahusay na hatiin ito sa maraming bahagi at lutuin nang magkahiwalay ang bawat isa. Bilang karagdagan sa pagpapanatili ng mga berry, ang jam ay magiging mas masarap dahil sa ang katunayan na ang higit na pansin ay babayaran dito. Kapag nagluluto ng malalaking dami, sapat na lamang upang masubaybayan, makaligtaan ang sandali ng pagkasunog sa ilalim, ang pagbuo ng bula at iba pang mahahalagang aspeto na maaaring makaapekto sa resulta.
Anong mga materyales ang dapat na kagamitan para sa pagluluto ng jam
Ang mga bunga ng mga puno ng prutas at berry ay naglalaman ng mga organikong acid, na, kapag nakikipag-ugnay sa ilang mga materyales, ay maaaring maging mapanganib hindi lamang para sa kalusugan, kundi pati na rin para sa buhay ng tao - ang bawat maybahay ay dapat malaman ito. Ang mga pinakamabuting kalagayan na materyales para sa mga kagamitan na kung saan ang jam ay lutuin para sa taglamig:
- pagkain (hindi kinakalawang) bakal,
- mga klasikong enameled na pinggan
- keramik o baso.
Hindi dahilan ng mga propesyonal na lutuin at mga eksperto sa pagluluto na binansagan ang hindi kinakalawang na asero na "pagkain" metal - hindi ito nakikipag-ugnay sa pagkain, kahit na sa matagal na pagluluto. Ang mga pot at basins ng metal na ito ay maaaring magamit upang makagawa ng jam sa maraming mga yugto - upang palamig at mag-reheat sa kanila, kung hinihiling ng isang hakbang-hakbang na recipe.
Ang mga ordinaryong enameled at ceramic na kaldero ay angkop para sa pagluluto ng jam lamang hangga't walang pinsala sa kanilang ibabaw - mga chips at mga gasgas. Bago ilagay ang pagkain sa lalagyan, dapat itong maingat na suriin, at kung nasira ito, gumamit ng iba pang mga kagamitan para sa pagluluto ng jam.
Sa aling mga pinggan ay hindi maaaring magluto ng jam
Ang aming mga lola at ina ay nagluto ng jam sa mga basins na tanso, na hindi hinihinala na ang resulta ng produkto ay maaaring mapanganib sa kalusugan ng mga sambahayan, at hindi makikinabang sa kanila. Ang katotohanan ay ang mga ions ng metal na ito, na nakikipag-ugnay sa mga acid ng prutas o berry, sirain ang lahat na kapaki-pakinabang sa kanila. Bukod dito, mananatili sila sa istraktura ng jam, maaaring masira ito o gawin itong isang mapanganib na lason, at hindi isang masarap na paggamot.
Ang isa pang mapanganib na metal para sa jam ay ordinaryong cast iron. Ito ay praktikal at kaakit-akit, ang larawan ng mga pinggan mula dito at isang kaso ng pagpapakita ay orihinal, ngunit hindi pinahihintulutan ang pakikipag-ugnay sa anumang mga acid, kabilang ang mga organikong. Ang Jam na niluto sa isang cast iron pan ay makakakuha ng hindi kanais-nais na aftertaste. Ngunit kung ang cast iron cookware ay may isang patong ng enamel ng pagkain, kung gayon maaari itong magamit para sa pagluluto ng jam para sa taglamig. Ang tanging panuntunan, kahit na isang kinakailangan, ay dapat na walang pinsala, kahit na ang mga mikroskopiko. Sigurado ka bang maaari mong mahanap ang mga ito? Kung hindi, pagkatapos ay ang cast-iron pan ay dapat na itabi.