Kapag "Olivier" napagpasyahan na magluto mula sa isang ibon. Nagpunta ang salad, pabo sa salad, at sa mga talahanayan ng maharlika - pugo, guinea fowl at kahit pheasants. Minsan ang mga mansanas ay idinagdag sa salad na ito; sa kasong ito, sa halip na mga atsara, pinapayagan na maglagay ng mga adobo. Ngunit kami ay ginagamit sa Olivier salad, na inihanda ayon sa mga canon ng ika-20 siglo - kasama ang karne ng baka (sa matinding kaso - sausage).
Piliin ang iyong recipe
Kakailanganin mo
-
- patatas
- karot
- karne ng baka
- berdeng mga gisantes
- atsara
- ang mga itlog
- yumuko
- langis ng gulay
- lemon juice
- mustasa
- asin
- paminta
- 3 mangkok
- kawali
- colander
- blender
Manwal ng pagtuturo
1
Hugasan ang mga patatas, na itinakdang pigsa nang hindi tinanggal ang alisan ng balat - ayon sa tradisyon, ito ang dapat gawin para sa salad ng Olivier. Hayaan ang mga patatas na cool, alisan ng balat, gupitin sa maliit na mga cubes na may mga gilid na halos 3-4 mm. Para sa 1 paghahatid ng "Olivier" kaugalian na kumuha ng 1 medium patatas na tuber.
2
Pakuluan ang mga karot. Hindi rin kailangang malinis bago lutuin. Kapag pumipili ng mga karot, bigyan ang kagustuhan sa medium-sized na karot ng matinding kulay. Tila na sa ganoong ulam ay walang labis na pagkakaiba. Sa katunayan, sa paghahanda ng isang mahusay na "Olivier" walang mga trifle. Hiwain ang mga karot ayon sa hiwa ng patatas. At dapat itong kunin ng 30% na mas kaunti.
3
Patuyuin ang mga atsara May perpektong - buksan ang isang garapon ng iyong sarili, na ani mula sa taglagas. Ngunit kung hindi ka nagsasanay sa pag-aani, bumili ng timbang, mga merkado. Ang mga pipino na ibinebenta sa mga pang-industriya na bangko ay mas matatag, ngunit hindi sa pinakamataas na kalidad. Sa merkado, ang mga atsara maaari mong subukan at piliin ang mga gusto mo. Gupitin ang mga pipino para sa salad na "Olivier" ay dapat ding medyo maliit. Ang masa ng mga pipino ay 350 g para sa bawat kilo ng pinaghalong patatas at karot.
4
Kumuha ng pre-pinakuluang karne ng baka. Inirerekomenda na pumili ng buong piraso ng karne, mas mabuti ang tenderloin. Gayunpaman, isa pang bagay ang gagawin. Ang pangunahing bagay ay hindi ito dapat maging taba (taba sa kasong ito ay kontraindikado) at malaswa. Kapag kumukulo ka ng karne ng baka, maglagay ng isang sibuyas, bay leaf at peppercorn kasama nito sa tubig kasama nito - bibigyan nila ang karne ng karagdagang lasa. Ang dami ng karne para sa salad ay halos pareho sa mga pipino.
5
Magbukas ng isang lata ng berdeng mga gisantes. Well, kung ang bansa ng produksiyon nito ay Hungary. Ayon sa kaugalian, ito ay Hungarian berde na gisantes na may pinakamataas na kalidad. Maingat na alisan ng tubig ang mga gisantes mula sa mag-asim at hawakan ang isang colander nang kaunti - ang likido ay hindi dapat pumasok sa salad ng Olivier sa ilalim ng anumang mga pangyayari. Karaniwan, ang isang bakal ay maaaring maglaman ng tungkol sa 325g ng produkto. Depende sa dami ng salad na ihanda, kumuha ng isa o dalawang lata.
6
Pakuluan ang mga itlog. Para sa bawat kilo ng Olivier kailangan mong uminom ng 2-3 itlog. Siguraduhing lutuin, at dapat maging solid ang yolk at protina. Gupitin ang mga itlog na may ganap na tuyo na matalim na kutsilyo, pagkatapos ng bawat isa - punasan ang kutsilyo gamit ang isang napkin. Kung hindi, ang mga itlog ay gumuho.
7
Bihisan ang salad ng Olivier na may mayonesa. Maaari mong, siyempre, kunin ang natapos na sarsa, ngunit mas mahusay na gawin ito sa iyong sarili. Upang gawin ito, matalo sa isang blender 1.5 tasa ng langis ng gulay na may 2 itlog, 2 itlog yolks, isang kutsara ng lemon juice, kalahati ng isang kutsarita ng hindi masyadong mainit na mustasa, asin at paminta sa lupa. Hindi na kailangang sabihin, kailangang ma-asin din si Olivier.
Bigyang-pansin
Ang pagpili ng adobo para sa Olivier salad ay hindi nagbibigay sa tukso na bumili ng mga adobo - ang lasa ay magiging ganap na magkakaiba.
Kapaki-pakinabang na payo
Sa halip na pinakuluang karne ng baka, ang isang tao ay naglalagay ng sausage sa Olivier - isang bagay na panlasa. Maaari mo ring ilagay ang laman ng manok o pabo.
Kaugnay na artikulo
Paano gumawa ng salad ng Olivier sa Year of the Pig