Para sa samahan ng negosyo sa restawran, ang kadahilanan ng fashion para sa isang partikular na lutuin ay may kahalagahan. Kung ilang taon na ang nakalilipas, ang pagtaas ng demand ay nasubaybayan para sa lutuing Italyano, sa mga nakaraang taon maraming mga gourmets ang malinaw na naiintriga ng mga kakaibang pinggan mula sa Land of the Rising Sun.
Piliin ang iyong recipe
Sa isang medyo maikling tagal ng panahon, higit sa isang daang nasabing mga establisimiento na nag-aalok ng sushi, sashimi at iba pang mga Japanese na pagkain ay binuksan sa kabisera. Gayunpaman, kahit gaano kaakit-akit ang kusina ng institusyon, dahil sa mataas na gastos, hindi pa rin naa-access ang napakaraming. Ano ang hindi masasabi tungkol sa mga fast food establishments ng mabilis na pagkain, ang mabilis na pag-unlad na maaaring makita ngayon sa Russia. Kung sa parehong mga café at restawran na mga margin ay humigit-kumulang sa 200-300%, kung gayon sa mga pag-aayos ng fast food ang tubo ay lumalaki dahil sa malaking pag-agos ng mga bisita na naakit ng itinatag na mga demokratikong presyo.
Laban sa backdrop ng patuloy na lumalagong kumpetisyon, ang tamang kadahilanan para sa matagumpay na operasyon ng anumang pagtatatag ng serbisyo sa pagkain ay ang tamang lokasyon. Kapag pumipili, kinakailangan na isaalang-alang ang isang bilang ng mga pamantayan: mataas na kakayahang umangkop sa lugar, mababang rate ng pag-upa, kagalingan ng mga potensyal na bisita, atbp Dagdag pa, kung ang kadahilanan ng matagumpay na "pagpaparehistro" ay hindi napakahalaga para sa mga operator ng network, dahil ang mahusay na na-promote na tatak ay gumagana sa unang lugar dito., pagkatapos ay para sa mga may-ari ng maliliit na cafe o restawran, bilang isang panuntunan, na walang malaking panimulang kabisera, ngunit inaasahan ang isang mabilis na kita, ang isyu na ito ay sa halip kritikal. Sa kasong ito, ang perpektong paraan sa labas ng sitwasyon ay ang pagkakaroon ng isang konsepto na "zest" ng institusyon.
Ayon sa kaugalian, ang sentro ng lungsod ay ang pinaka-kaakit-akit na teritoryo para sa pag-aayos ng isang "masustansya" na negosyo, at ang pinakapinukhang mga bagay sa pamumuhunan ay mga lugar ng pamimili sa mga sahig ng mga bahay na hindi pinapansin ang mga pangunahing daanan ng lungsod. Nasa nasabing lugar na mayroong isang talamak na kakulangan sa loob ng Hardin ng Hardin, at mayroon ding pagtaas ng konsentrasyon ng mga puntos ng pagtutustos. Ang mga "natutulog" na mga lugar ng lungsod ay makabuluhang nasa likod ng bilang ng mga nasabing mga establisimiento.
Kapag natukoy ang lugar at tinatayang lokasyon ng "gourmet paraiso", ang dilemma ay lumitaw: upang magtayo ng isang bagay mula sa simula o muling pagtatayo at kahit na muling idisenyo ang lumang gusali. Malinaw na ang pangalawang pagpipilian ay mas gusto lamang kapag ang isang malubhang pagsasaayos ay hindi kinakailangan.
Bilang isang patakaran, ang mga operator ng network ay kayang mamuhunan sa pagtatayo ng isang lugar ng tingi. Para sa mga solong institusyon, isang mas makatotohanang opsyon ay upang makuha ang pagmamay-ari ng mga lugar na minana bilang isang pamana sa panahon ng Sobyet. Samakatuwid, ngayon madalas kang makahanap ng mga cafe at restawran, "nakarehistro" sa lugar ng dating panaderya o mga tindahan ng groseri. Ang mga bentahe ng naturang pagpapatuloy ay lubos na halata: sa panahon ng konstruksyon ang lahat ng kinakailangang mga pamantayan ng estado ay madaling sundin at ang mga lugar ay hindi kailangang muling mai-profile.
Pagkatapos ng lahat, kung ang isang institusyon na malayo sa isang pangkalahatang oryentasyon ng pagkain ay nauna nang matatagpuan sa teritoryong ito, ang mga potensyal na mga restawran ay hindi maiiwasan ang mga paghihirap sa muling pag-profile sa lugar. Upang gawin ito, kakailanganin mong makakuha ng mga lisensya, sa loob ng mahabang panahon at patuloy na pagtataguyod ng mga threshold ng isang bilang ng mga institusyong pang-administratibo, mula sa REU at nagtatapos sa serbisyo ng kontrol sa sanitary.
Ang isang mas matipid na pagpipilian ay ang pagrenta ng mga maliit na silid. Isang "pansamantalang" kanluran na matatagpuan sa mga lugar na "dumadaan" - malapit sa mga sentro ng negosyo, mga lugar ng pamimili, atbp. - Sa una, mapapabilis nito ang mabilis na pagbabalik sa pamumuhunan. Gayunpaman, mayroong isang bilang ng mga paghihirap. Una, ang dami ng mga pag-aarkila sa pag-upa na matatagpuan sa mga batayan ng mga ahensya ng real estate o kung saan ay inilalagay para sa kumpetisyon ng mga awtoridad ng metropolitan ay lubos na limitado. Karamihan sa mga pinaka "tidbit" na metro ay nananatili sa lilim para sa iba't ibang mga kadahilanan. Pangalawa, ang muling pag-equip ng teritoryo bilang isang cafe o restawran, ang pamumuhunan sa pagsulong ng isang lugar, atbp., Alam na kakailanganin mong ilipat ngayon o bukas ay isang napaka-maiksing paglipat sa negosyo. Kung sinimulan mo ang iyong sariling negosyo, kailangan mong pagmamay-ari ng hindi bababa sa isang bubong sa iyong ulo.
Ang mainam na lunas para sa mga "sorpresa" na may real estate ay ang pag-upa ng mga metro sa mga sentro ng pamimili. Para sa metropolitan mabilis na kadena ng pagkain, ang pinakamahusay na ilipat ay ang pagsasama sa mga korte ng pagkain, o ang tinatawag na mga courtyards ng restawran. Ngayon, ang bawat shopping center ay may sariling food court, na nagtatanghal ng hindi bababa sa 6-7 na mga konsepto na hindi mag-overlay at sumasalamin sa malawak na kagustuhan ng panlasa ng mga bisita (halimbawa, isang restawran, fast food, coffee shop, sushi bar at steak house).
Para sa mga tulad ng mga operator, ang mga may-ari ng espasyo ng tingi, bilang panuntunan, ay nag-aalok ng mas kanais-nais na mga rate ng pag-upa kumpara sa parehong mga tindahan ng mamahaling damit o alahas. Ang dahilan ay simple. Ang hypermarket ay nagsisilbing isang mahusay na sentro ng akit para sa mga potensyal na customer sa labas. Gayunpaman, matapos na ang mga bisita ay nasa loob ng pamilihan, iba't ibang mga pagpipilian ang ginagamit upang itakda ang kanilang tilapon, na kanais-nais lalo na para sa malalaking nangungupahan. Ang diin ay sa mga pag-aayos ng korte ng pagkain - bihira para sa sinumang bisita na pigilan ang tukso na magkaroon ng isang tasa ng kape o mag-order ng isang bagay na mas malaki. Dahil sa maayos na pag-iisip na pag-aayos ng mga naturang puntos (kasama ang ruta ng pangunahing daloy ng mga customer), posible na makamit ang isang makabuluhang pagtaas sa oras na ginugol ng mga bisita sa dingding ng shopping complex, na makakaapekto sa kita ng iba pang mga nangungupahan. Kadalasan ang mga korte ng pagkain ay ginagampanan ng isang uri ng "mga magneto" na nakakaakit ng mga bisita sa mga lokasyon na hindi maganda. Halimbawa, ang mga pang-itaas na sahig ay inilalaan para sa mga puntos sa pagtutustos sa mga mall.
Kinakailangan na isaalang-alang ang pagsusulatan ng antas ng institusyon sa konsepto ng sentro. Halimbawa, sa mga lugar kung saan matatagpuan ang mga piling tindahan at butiki mula sa nangungunang mga tagagawa ng mundo, na nakatuon sa lubos na pinakinabangang bahagi ng populasyon, ang mga pinggan mula sa McDonald's ay hindi magiging hitsura ng naaangkop, at sa isang shopping mall na may mga "murang" mga produkto mula sa mga ikatlong mundo ng bansa, mga sedentary restawran at mamahalin ay hindi mabibigyan. mga bahay ng kape.
Ang pagkalat ng mga rate ng pag-upa para sa mga korte sa pagkain ay mula sa $ 400 hanggang $ 2, 000 bawat square meter bawat taon. Halimbawa, sa Mega shopping center, na ang developer ay Ikea, ang taunang rate ng pagrenta ay magkakaiba sa pagitan ng 1.5-2, 000 bawat 1 square meter. Karaniwan, ang isang pag-upa ay natapos para sa isang panahon ng hindi bababa sa 5 taon, kung saan ang institusyon ay nagbabayad ng isang nakapirming rate ng pagrenta kasama ang mga gastos sa operating (80-150 dolyar bawat 1 square meter bawat taon). Totoo, madalas na mas gusto ng mga may-ari ng metro na tumanggap ng upa sa anyo ng isang porsyento ng paglilipat ng tungkulin.
Sa kumplikado sa ilalim ng konstruksyon, ang mga rate ng pagrenta ay nakatakda, bilang isang panuntunan, na isinasaalang-alang ang tinantyang daloy ng mga bisita, batay sa konsepto, tulad ng mga nangungupahan sa angkla (hypermarket, food court, cinema complex, atbp.), Lugar ng saklaw, kapasidad ng paradahan, atbp Sa kaso ng pagdaragdag sa dami ng ang pagsasamantala ng espasyo ng tingi, pati na rin ang pagkakaroon ng mga kalapit na kakumpitensya, maaaring mabawasan ang mga rate.
Ang isang tagapagpahiwatig ng pag-asam ng mga korte ng pagkain sa kabisera ay ang paglikha ng isang pool ng limang pinakamalaking manlalaro sa Russian fast food market: McDonald's, Rosinter, Lunch (Yolki Palki chain), UNTD (Sbarro restawran) at Melenka, nagbabalak na magtulungan upang makipaglaban para sa isang lugar sa araw sa mga shopping center at shopping.
Ngayon, ang franchising ay itinuturing na isa sa mga pinaka-epektibong paraan upang mapalawak ang isang negosyo. Sa ating bansa, maraming mga malalaking kumpanya, bukod sa iba pa, tulad ng Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, bukod sa iba pa, ay nagtatrabaho ayon sa pamamaraan na ito. Ang dahilan ay ang kadalian ng kanilang pagtitiklop na may mas mababang mga panganib sa pananalapi.
Ang trabaho sa tulad ng isang pamamaraan ay nagpapahiwatig na ang kumpanya ng franchisor ay nagbibigay ng karapatang gamitin ang pangalan, corporate pagkakakilanlan, karanasan, teknolohiya ng kumpanya ng franchisee. Nakakuha ang mga Franchise ng pagkakataon na bumili ng mga mapagkukunan at kagamitan sa mapagkumpitensyang mga presyo mula sa mga sertipikadong tagagawa. Bilang karagdagan, ang franchisor ay nagbibigay ng mga rekomendasyon sa lokasyon ng network ng pamamahagi, nagsasagawa ng isang patakaran sa advertising, ay tumutulong sa franchisee sa paghahanda ng mataas na kwalipikadong tauhan, at kung minsan ay nagbibigay ng tulong pinansiyal.
Upang maging isang franchisee, dapat kang makakuha ng isang lisensya upang magamit ang trademark at sistema ng negosyo mula sa kumpanya ng magulang. Una, ang isang paunang pagbabayad para sa lisensya ay ginawa (pagbili ng isang prangkisa), na nagkakahalaga ng 7-10% ng paunang puhunan. At pagkatapos ang kasalukuyang buwanang pagbabayad ay ginawa sa halaga ng 4-7% ng mga benta, pati na rin ang mga pagbabayad sa badyet ng advertising hanggang sa 3% ng mga benta.
Bagaman, upang maging isang franchisee, ang isang pagnanais at mga pagkakataon sa pananalapi ay malinaw na hindi sapat. Sa parehong kumpanya ng Rosinter, nangangailangan ito ng karanasan sa negosyo ng restawran, pangkalahatang kasanayan sa pamamahala, pati na rin ang pagkakaroon ng equity sa halagang 200 libong dolyar. Ang isang malaking plus ay ang pagmamay-ari ng franchisee o pag-upa ng mga lugar para sa isang restawran na may isang lugar na 150 square meters o higit pa. Matapos buksan ang restawran, kailangan mong magbayad ng isang buwanang bayad sa lisensya sa halagang 7% ng kita (net ng buwis sa pagbebenta) para sa buong tagal ng kontrata.