Ang krisis sa negosyo ng restawran ay hindi pa ganap na nagpakita ng sarili. Ang mga nagmamay-ari ng abot-kayang restawran at mabilis na pagkain kahit na napansin ang pagtaas ng daloy ng mga bisita. Ngunit ano ang ipinangako sa kanila sa hinaharap? Paano bubuo ang sitwasyon sa negosyo ng restawran? At posible bang maghanda para sa pinakamasama nang maaga?
Piliin ang iyong recipe
Ang pandaigdigang krisis sa pananalapi, naabot ang Russia, ay tumama nang malaki sa maraming sektor ng ekonomiya. Maraming mga kumpanya ang umaasa sa napakalaking pag-undang, ang mga bangko ay tumigil sa pagbibigay ng mga bagong pautang at itaas ang mga rate o nangangailangan ng maagang pagbabayad ng dati nang inisyu na mga pautang, nabawasan ang produksyon at marami pa.
Ang krisis ay hindi pumasa sa industriya ng pagkain. Mayroon nang nakikitang mga uso na, kung hindi bibigyan ng nararapat na pansin, ay maaaring humantong sa nakapipinsalang mga kahihinatnan para sa parehong mga indibidwal na negosyo at industriya. Ang laki ng krisis at ang mga kahihinatnan nito sa negosyo ng restawran ay hindi pa naiintindihan. Ang unang alon ay dumaan sa merkado, na kung saan ay naging sanhi ng pagkalugi, at kung gaano karaming mga alon ang susundan pagkatapos nito - kailangan nating malaman sa malapit na hinaharap.
Una sa lahat, ang mga mamahaling restawran na may mataas na average na bayarin, na idinisenyo para sa isang mayaman na publiko, ay apektado. Sa karamihan sa mga ito, ang pagdalo ay bumaba nang malaki. Ang mga taong nasa gitnang uri, mga empleyado ng mga kumpanya ng pamumuhunan, mga tagapamahala ng mga kumpanya na may dayuhang kapital, at mga empleyado ng sektor ng pagbabangko, kung kanino ang mga presyo sa mga establisyemento na ito ay nasa pinakamataas na limitasyon ng mga katanggap-tanggap na halaga, at na higit na nagdusa sa krisis, ay kabilang sa mga unang pumunta sa mga mamahaling restawran. At sa bawat pag-ikot ng krisis mayroong isang palaging pagtaas ng pag-agos ng mga bisita, kung kanino ang mga presyo ay isang pagtukoy kadahilanan sa pagpili ng isang restawran. Kaayon ng pagdalo, bumaba ang average bill.
Karamihan sa mga bahagi, ang mga taong may mataas na kita ay hindi nagbago ang kanilang mga kagustuhan at patuloy na bisitahin ang pamilyar at paboritong mga restawran, ngunit sa parehong oras marami sa kanila ang nagsimulang maging mas maingat sa mga presyo. Kung mas maaga ang taong ito sa hapunan ay madaling kumuha ng isang bote ng alak mula sa isang sikat na tagagawa na nagkakahalaga mula sa isang libong euro, ngayon mas gugustuhin niya ang isang bagay na hindi gaanong kilalang, nang walang labis na bayad sa tatak. Karamihan sa mga kumpanya ay tumalikod sa pagiging mabuting pakikitungo. At kung mas maaga, sa panahon ng mga negosasyon sa mga restawran, ang mga nangungunang tagapamahala ay ganap na hindi binigyan ng pansin ang pangwakas na bayarin at simpleng binayaran gamit ang isang card, ngayon wala nang mga ganitong sitwasyon. Tanging ang mga restawran na binuksan sa bahaging ito ay nakakaranas ng napakalaking paghihirap sa pagsulong.
Ang mga katamtaman at makatwirang presyo ng mga restawran ay hindi gaanong naapektuhan ng unang alon ng krisis. Ngayon ang bilang ng mga bisita sa mga restawran sa segment na ito ng presyo ay nananatili sa antas ng parehong panahon noong nakaraang taon. Bahagi ito dahil sa pag-agos ng isang tiyak na bahagi ng madla ng mga mamahaling restawran sa mga pagtataguyod ng kategoryang ito ng presyo. Ngunit kung sakaling magkaroon ng karagdagang pag-unlad ng krisis, ang mga restawran ng klase na ito ay maaari ring makaramdam ng pagbaba sa bilang ng mga bisita. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa mga pagbawas na hinihintay pa rin ng merkado (maraming mga kumpanya sa iba't ibang sektor ng ekonomiya ang inihayag ang kanilang hangarin na bawasan ang mga kawani ng 5-20 porsyento) ay makakaapekto sa partikular na kategorya ng mga tao kung saan idinisenyo ang mid-range na mga restawran.
Pinakaubos ng lahat ay ang krisis sa segment ng mabilis na pagkain. Ang segment na ito ay madalas na pinaka-lumalaban sa iba't ibang mga shocks. Sa Moscow sa nakalipas na ilang taon, ang mga pagsisimula ng isang kultura ng nutrisyon sa labas ng bahay ay nagsimulang gumawa ng hugis. At ang mabilis na pagkain bilang ang pinaka murang pagpapakita ng kalakaran na ito ay hindi nagkulang sa mga bisita. Maraming hindi iniisip na bumibisita sa isang shopping o entertainment center nang hindi binibisita ang isang korte ng pagkain. At ang mga street shop outlet ng iba't ibang mga kadena ng mabilis na pagkain ay naging araw-araw at nakagawian para sa isang meryenda sa pagtakbo na, dahil sa kanilang pagiging mura at umiiral na madla, malamang na hindi nila maramdaman ang presyur ng krisis. At sa isang karampatang patakaran sa pananalapi, ang isa ay maaaring makipag-usap tungkol sa pagtaas ng kita.
Napakahirap na oras na naghihintay sa mga malalaking restawran ng chain. Ang hindi naa-access na mga hiniram na pondo, dahil sa kung saan ang pag-unlad ng maraming mga proyekto sa network ay isinasagawa, na humantong sa mga makabuluhang pagbagal. Mga deadline para sa maraming mga bagay sa iba't ibang yugto ng konstruksyon. naantala o kahit frozen dahil sa mga paghihirap sa pagpopondo. At ito lamang ang unang yugto.
Sa hinaharap, ang pangangailangan upang bumalik dati nang hiniram na pondo ay maaaring humantong sa mga bankruptcy ng mga kumpanya na, sa mga kondisyon ng kaunlaran ng ekonomiya, sa lahat ng paraan at sa lahat ng paraan, hinahangad na madagdagan ang capitalization at makakuha ng pagbabahagi ng merkado. At sa pagsunod sa mga tagapagpahiwatig na ito, ang mga kumpanya, tiwala sa isang maunlad at madidilim na sitwasyon sa ekonomiya, gumawa ng kritikal na utang / EBITDA ratios. Sa anumang kaso, inaasahan ng malalaking paghawak ng restawran ang mga paglilinis ng mga tauhan. Pangunahing nakakaapekto ito sa mga kawani ng tanggapan sa likod. Ang mga makabuluhang pagbawas ay magaganap sa mga kagawaran ng marketing at pag-unlad.
Ang isa pang problema na nakakaapekto sa lahat ng mga segment ng negosyo ng restawran ay ang pagtaas ng presyo ng mga produkto. Ang ilang mga supplier, na sinusubukan upang malampasan ang problema sa pagkatubig, ay pinipilit na itaas ang mga nagbebenta ng mga presyo para sa mga produkto. Ito ay hahantong sa isang pagtaas sa gastos ng pangwakas na produkto sa mga establisimento ng catering. At sa isang krisis, upang malutas ang problemang ito sa pamamagitan ng pagtaas ng mga presyo sa isang restawran ay medyo may problema. Gayundin, dahil sa kakulangan ng sapat na pondo mula sa mga tagapagtustos na aktibong gumagamit ng mga pondo ng credit upang bumili ng mga produkto, maaaring mahirap mapanatili ang assortment. Dahil dito, ang ilang mga mai-import na kalakal ay maaaring mawala sa merkado.
Mayroon nang mga problema sa mga pagbili, na kailangang mapilit malulutas. Maraming mga restawran na walang mga tenders ang napipilitang baguhin ang mga supplier upang hindi maiiwan nang wala ang mga produktong kinakailangan para sa gawain. At ito naman, sa turn, negatibong nakakaapekto sa gastos.
Kasabay nito, ang krisis ay may ilang mga pakinabang para sa restawran ng restawran. Dahil sa pagsasara ng mga mas mahina na manlalaro sa industriya ng pagkain at isang alon ng mga pagkontrata sa ibang mga lugar ng ekonomiya, ang mga kakulangan sa kawani ay malulutas, na sa loob ng maraming taon ay naging isa sa mga pangunahing problema sa negosyo ng restawran. Ang mga limitadong bakante sa ibang mga lugar ng negosyo ay gagawa ng maraming naghahanap ng trabaho sa isang mas malapit na pagtingin sa negosyo ng restawran, bilang isang pansamantalang bay, upang matiis ang mga mahihirap na oras. Sa hinaharap, ang ilan sa kanila ay nagtatagal sa lugar na ito sa loob ng mahabang panahon. Tiyak na mas mahusay ito sa mga dayuhang espesyalista na mas handa na tumugon sa mga alok mula sa Russia, dahil ang krisis ay nakakaapekto sa ibang mga bansa. Muli, dahil sa takot na manatiling hindi na-claim sa bahay, maraming mga dayuhan ang natatakot na umalis sa ating bansa.
Tulad ng para sa mga serbisyo sa pagkonsulta para sa negosyo sa restawran - mayroon nang matalim na pagtaas sa demand. Ang pangangailangan sa isang krisis sa krisis upang mai-optimize ang mga proseso ng negosyo hangga't maaari ay gumagawa ng maraming mga may-ari ng restawran na lumingon sa mga espesyalista para sa tulong. Bilang isang kumpanya na dalubhasa sa integrated consulting management management, ang bilang ng mga katanungan sa nakaraang buwan ay higit pa sa tatlong beses. At ito lamang ang simula ng krisis.
Sa hinaharap, sa pagdating ng mga bagong problema, inaasahan namin ang higit pang mga tawag. Ang isa pang kalakaran ay kung anim na buwan na ang nakakaraan ang bilang ng mga tawag para sa pagkonsulta sa anti-krisis ay humigit-kumulang na katumbas ng bilang ng mga tawag para sa tinatawag na start-up, ngayon ang karamihan sa mga tawag ay ang pagkonsulta sa anti-krisis. Samakatuwid, para sa mga kumpanya ng pagkonsulta, ang pangunahing dalubhasa kung saan ay isang str-up, posible ang isang makabuluhang pagbawas sa demand. Kami, sa kabilang banda, sa ngayon ay makakaya na maging mas hinihingi ng customer.
Ano ang maipapayo sa mga restawran sa pag-asahan sa mga mahihirap na oras. Ngayon, dahil ang krisis ay hindi pa ganap na nakakaapekto sa negosyo ng restawran, mayroong oras upang gumawa ng mga hakbang upang mailipat ang mga mahihirap na oras na may mas kaunting pagkalugi. Kinakailangan na harapin ang mga isyu sa negosyo na may mas malaking responsibilidad at pag-iingat. Ang pangkalahatang antas ng pagtanggi ng ekonomiya ay hindi malinaw, at marami ang nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan na mahirap mahulaan.
Mahirap magbigay ng eksaktong mga rekomendasyon, hindi alam ang detalyadong sitwasyon sa pasilidad, dahil ang iba't ibang mga site ay maaaring pilay sa iba't ibang lugar. Mayroong mga problema sa pagnanakaw, ang isang tao ay naghihirap dahil sa kakulangan ng malinaw na pagpoposisyon at marami pa. At kung mas maaga ang restawran ay maaaring manatiling nakalayo sa mga problemang ito, pagkatapos sa isang krisis, ang pagkakaroon ng mga hindi nalutas na mga problema ay hindi maiiwasang ilagay ang buong negosyo sa ilalim. At sa lalong madaling panahon ay nalutas ang mga problemang ito, mas malaki ang tsansa ng isang matagumpay na kinalabasan ng mga kaganapan.
Ang mga badyet sa hinaharap ay dapat suriin at ang gastos ay makatwirang mabawasan
Suriin ang iyong patakaran sa marketing, ayusin ang mga plano sa pag-unlad, ayusin ang mga kawani, alisin ang mga dobleng posisyon. Sa maraming mga kumpanya, halimbawa, mayroong maraming mga tagapamahala ng opisina, kahit na ang isang tao ay maaaring hawakan ang lakas ng tunog. Gumawa ng mga pagbawas sa mga kagawaran na nagkamit ng "labis na timbang" sa panahon ng tagumpay sa pananalapi. Bakit sa departamento ng marketing ng 5 tao, kung ang badyet ng advertising para sa hinaharap na panahon ay pinutol ng tatlong beses. O ang departamento ng pag-unlad, kung ang sitwasyon sa pananalapi ay hindi pinahihintulutan para sa mahulaan na hinaharap na magbukas ng pitong bagong puntos.
Ayusin ang menu upang madagdagan ang mga posisyon na may pinakamataas na margin. Kinakailangan na ilabas ang mga pinggan na binubuo ng mga produkto na maaaring mawala sa malapit na hinaharap, upang hindi mapilit na humingi ng kapalit sa anumang presyo.
Makipag-usap sa mga supplier. Alamin ang sitwasyon. Bigyang-pansin ang pagkontrol sa gastos ng mga produkto at kalakal na kasama hindi lamang sa tinaguriang kategorya na "A", ngunit tingnan din ang kategorya na "B". Maingat na isaalang-alang ang pagpili ng bangko kung saan ipinapasa ang mga pag-aayos sa mga supplier. Sa kaso ng mga problema, ang bangko ay maaaring mag-freeze ng mga account. At para sa isang restawran, kahit ilang araw na hindi pag-areglo ay nakamamatay. Marahil ay makatuwiran na buksan ang mga account sa maraming mga bangko?
Masasabi na ngayon na sa malapit na hinaharap ay inaasahan nating mai-stagnate ang merkado ng restawran. Ang mga mahina na manlalaro ay mapipilitan na iwanan siya. At ang mga malakas ay tututok sa pag-optimize ng mga proseso sa loob ng kumpanya at hindi aktibong mapalawak. Ngayon, bilang pag-asa ng isang bagong pag-ikot ng krisis, kinakailangan upang higpitan ang kanilang sinturon at linisin ang mga buntot na lumalawak mula pa noong panahon ng pagbawi sa ekonomiya. Ang lahat ng mga mapagkukunan ay dapat na mapakilos upang labanan ang krisis. Nais kong umaasa na ang pandaigdigan o hindi bababa sa ekonomiya ng Russia ay malapit nang mabawi mula sa krisis, at ngayon naabot na namin ang ilalim, na sinusundan ng isang rebound at isang karagdagang pag-akyat. Ngunit kailangan mong umasa at maniwala, at kung sakali, mas mahusay na mag-pangkat upang maglipat ng isang posibleng suntok, at kung hindi ito sumunod, kung gayon mula sa posisyon na ito ay magiging mas maginhawa upang magsimulang mag-bagyo ng mga bagong taluktok.